又到了一年吃虾季,这个季节如果没有小龙虾,感觉会少了一些乐趣。如果夜市大排档没有小龙虾,是不是和啤酒都没有味道。我们都知道小龙虾,问题是怎么处理小龙虾虾线和头部,怎么处理小龙虾才干净?今天学厨网小编和大家一起聊下,我们往下看。

一、小龙虾虾线怎么去除,4个清理虾线小妙招

小龙虾虾线一般用一只手拿住龙虾,另一手掐住小龙虾的尾部中间部位,用手轻轻一捏一扭将小龙虾的虾线拔出即可,或者剪去虾头去除,小龙虾清理虾线妙招介绍如下:

小龙虾清理虾线妙招一:拉尾翼

小龙虾在清洗干净后,直接去除头部、胸部、虾腮等,然后用手抓住虾尾,用另一只手扯住小龙虾尾部✲✲中间那片尾翼,缓慢的就可将虾线扯出来了。

小龙虾清理虾线妙招二:破背

小龙虾清洗干净后,将其放在冷冻室速冻一段时间使小龙虾冻晕,然后将小龙虾尾部✲✲中间的尾翼去掉,抓住小龙虾将背拱起,朝向手掌外用锋利的剪刀将小龙虾背剪开,将虾线挑出来就可以了。

小龙虾清理虾线妙招三:剪头

小龙虾清洗干净后,将其放在冷冻室快速冻晕,然后将尾巴✲✲中间的尾翼拔掉,用剪刀将小龙虾头胸部凸出去的壳剪开,再用双手用力向外一挑,将胃囊之类的拔出就可以将虾线都拔出来。

小龙虾清理虾线妙招四:剥壳

小龙虾清洗干净后,将虾的头部、尾部以及背上的壳直接剥除,然后再除去虾线即可,这种方法适用于做虾滑、虾丸等食物。

二、怎么处理小龙虾才干净

如果不需要立即烹调的话,可以将小龙虾装入麻袋中。如果长时间将它们置于水中会引起缺氧而死亡,不如放在可以透气的麻袋里。

若是想要储存稍久一些,可以将小龙虾放入一个带冰块的容器内并向它们浇水。在2.2℃到7.7℃之间,小龙虾可以存活几天。必要时将水排出,以避免它们一直呆在水下。在换气以及烹煮前要将冰块取走,让小龙虾回到室温环境。

批量清洗:

1、将盐撒在桶里的小龙虾上。一般的食用盐都可以,用一根大搅棒之类的工具在桶里搅拌,为了使整桶小龙虾都均匀与盐接触,搅拌后可以再撒些盐。

2、将清水倒入桶内,高度刚好没过小龙虾。此时小龙虾会吐出消化系统内的污物。

3、之后轻轻搅棒约三分钟,可以清洗虾壳及鳃下的淤泥。

4、将盐水倒出尽可能沥干,小龙虾扔留在桶内。

5、注满清水并搅拌。注意检查有没有已经死掉的小龙虾浮上水面,有的话就立刻取出丢掉。

6、再次冲洗和搅动,直到水质变清,沥干以后就可以用来烹煮。

逐只清洗:

1、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的左右钳,这可以食用的。

2、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡几分钟。

3、用手捏住小龙虾头部,用刷子将腹部刷干净。

4、用手掐住尾巴中间那块尾甲,直到断离为止。

5、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来,这样虾的肠子就跟着出来了。

6、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪多。

7、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体,也就是虾胃。

8、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去脏东西。

注意:

1、清理过的小龙虾比没有的保鲜期长并且口感更好。

2、准备烹煮了才需要清洗小龙虾,如果处理太早小龙虾容易死亡。

3、小龙虾需要在有氧的环境内才能存活,因此不能在水中放的太久。

三、小龙虾正宗做法

很多人做小龙虾,就知道加十三香,其实不用十三香照样能做出和外面烧烤摊一样美味无比的小龙虾来。以后做小龙虾,别就知道加十三香,加点它麻辣鲜香,外面的跟它没法比。

食材:小龙虾2斤、干辣椒1把、大蒜半把、姜1块。

调料:麻辣香锅料2勺、淀粉1勺、米酒2勺、啤酒半听、玉米油20克。

步骤:

1、小龙虾放入水池中,倒入淘米水,加入1勺淀粉,搅拌均匀,静置10分钟。然后,用刷子将小龙虾全身刷洗干净,✲✲后用剪刀一一剪去头顶部分。

2、姜洗净切碎,大蒜去皮切片,干辣椒冲洗干净沥干。然后,取出锅,倒入适量油,烧热,放入姜末、蒜片、干辣椒煸炒出香味。如果家里有菜籽油且不讨厌菜籽油的话,建议用菜籽油,这样炒出来的龙虾颜色会更加鲜亮。

3、煸炒出香味以后,倒入沥干水分的小龙虾,掂锅快速拌炒。

4、等到小龙虾全部变色变红以后,加入2大勺COOK100麻辣香锅料,拌炒均匀,直至炒出麻辣香锅味。

5、加入2勺米酒、半听啤酒、半碗清水,煮沸,关小火,盖上盖子焖煮10分钟,关火静置半小时。然后再打开盖子,大火收汁,就可以出锅装盘了。

小技巧:

这道小龙虾的做法虽然很简单,但是有2点要注意:麻辣香锅料是先麻后辣,辣度不高,所以可以多放一点,千万不要省,不然味道会比较淡;小龙虾不容易入味,因此焖煮好以后,尽量静置半小时以上,然后再大火收汁,这样吃起来香香辣辣,味道更爽更过瘾。