小笼包的面怎么和才松软还好吃?小笼包好吃是有技巧的,掌握了技巧,做好的小笼包外皮松软,馅料鲜香,非常的好吃。小笼包做起来看着简单,等自己动手来做的时候发现跟别人做的总是差太远,而且做出来的包子吃起来一点都不松软,今天刚好学厨网小编就来跟大家分享下小笼包的面怎么和才松软还好吃,小笼包和面的小技巧分享给你们,我们往下看。

一、小笼包发面步骤:发面其过程如下

1、一碗清量水加少量糖和一点点盐

2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3、放入一平汤匙的活性干酵母

4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5、用该“泥汤”和面,至手感舒服。

6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)

7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8、加少许干面调整手感

9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。

10、如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。

二、小笼包面怎么和才松软,酵母使用技巧

用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内,在25℃～30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。

三、小笼包怎么和面才松软,记住这3样比例

制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的,想要胖乎乎松软的状态,水量就要加大,还有就是要加入其他2样食材。

1.水和面的比例。大家都知道,面食想要软,它含水量就要高,我们平时在制作包子的时候,含水量就是5成左右,制作小笼包水就要多一些,这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6,就是500克的面粉中要加入300克的温水。

2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候,只加入酵母是不行的,酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下,酵母菌才能充分繁殖产气,促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体,和酵母粉混合后,能够弥补酵母粉的不足,加快发酵速度,使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。

3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软,面筋更有韧性,这样就能使面团保持住更多的气体,小笼包的膨胀效果就会更好,形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候,一般都会加入适量的猪油,增加面制品的口感,还能增白。小笼包中也是要加入猪油的,但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。

四、小笼包发面注意事项

1、用酵母发面宜添加少量食糖

因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。

2、含有较多油脂的面团不能用酵母发制

在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

五、小笼包肉馅怎么调特香

购买新鲜的肉馅,里面加一些香菜,葱花,白糖,盐,油,料酒,搅拌均匀,然后再放到搅拌机里面搅拌,水一点点的加,让它的肉能够充分的吸收,搅拌成肉泥,如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥,然后再搅拌上劲,加水搅拌,加入1/3水,一边加一边搅拌,顺时针搅几下,就可以把它搅好。如果不是白菜馅,那么猪肉绞好以后,直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起,白菜里面的水分很多,所以白菜需要单独绞水分,挤干以后才能和肉馅混合在一起,倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟,这样就可以让水分更好的出来,葱花切好加一些淀粉,这样可以让肉泥更加滑嫩。

六、小笼包做法步骤

制作材料:普通面粉200克、酵母2克、小苏打1克、猪肉馅200克、芹菜50克、小葱2根、姜1小块、生抽8ml、蚝油4ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1.5克、糖2克、香油3克、食用油15ml。

操作步骤:

1、首先咱们和面,准备一个大碗,倒入120ml温水和2克酵母,然后用筷子把酵母搅至融化。之后分次加入100克普通面粉,边加入面粉边搅拌。搅拌成面糊状,多搅一会,搅久一点面有韧劲,然后盖上锅盖至两倍大。

2、现在准备一个大碗,放入提前我自己剁好的肉馅,首先把肉馅腌制一下。切点姜末,切点小葱花放到馅料里。再加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、再放点糖提鲜。再加入点香油,有香油拌馅特别的香。顺着一个方向搅拌,肉馅稍稍有点干加少许水。水一次不要加多,边加入边搅拌,搅拌出哗哗的声音就可以。腌制入味半个小时,这样腌制入味馅包出的包子特别的香。

3、然后我们把芹菜清洗干净,水烧开加入一点点盐,加入一滴食用油。放入芹菜焯水两分钟,这样焯出的芹菜颜色不变,更加翠绿。焯好过冷水放在菜板上剁碎放到馅料里。再加入一勺食用油,用筷子还是顺着一个方向搅拌,搅拌均匀就可以备用。

4、面团发好全是大气泡,然后放1克小苏打去酸,还能起到起面的作用。再用筷子顺着一个方向搅拌排除空气。再加入100克普通面粉,面粉也是要边加入就边搅拌。这种用软面代替老面的和面方法面香浓郁。喜欢软一点的面就少加点面粉,软面做出的包子暄软,硬面做出的包子捏出的花褶好看。

5、现在把面移到面板上,不用揉的特别光滑,揉一揉就可以,然后搓成长条揪成剂子。每个剂子大约15到20克,喜欢小一点的10到15克。再把剂子翻转往里揉,揉圆按扁。把揉好的剂子盖上保鲜膜防止风干。✲✲先揉得先擀,擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。

6、现在我们开始捏包子,我们首先取一个饼馅料放入中间,大拇指捏住食指往前捏,✲✲后一拧一个包子就做好了,喜欢做开口的可以留个小开口,做好的生坯放在帘子上,再二次饧发两倍大。

7、现在的生坯体积明显变大。冷水上锅蒸,盖上锅盖,大火烧开上气,开始计算时间蒸15分钟。蒸好以后不要直接拿出,焖两到三分钟。现在可以开锅,小小的小笼包子就做好了,又暄又白满满的肉馅真的是很香,没有小笼屉用大锅蒸的小笼包就做好,喜欢的亲们也做蒸一个吧。

小笼包小贴士:

1、亲们记得,咱们今天先和软面,然后发到两倍大才行。

2、先把软面搅拌一下,排出空气以后再加入普通面粉,边加入边搅拌。

3、肉馅要先腌制入味,这样包出的包子馅鲜香。