广式肠粉的制作及配方,正宗广东肠粉的做法大全。肠粉源于广东罗定,是广东著名的传统特色小吃之一 。肠粉按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。

潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面✲✲常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇鲜虾等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝,香菇,白萝卜干干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等。广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。布拉肠粉以广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料!

广式肠粉的制作及配方一:

食材清单:

粉浆用料:粘米粉(米打的粉)80g、澄面(小麦淀粉)70g、土豆淀粉10g、粟米粉(玉米淀粉)10g 水400g。

酱汁用料:独头蒜 6个 大蒜籽 一个 姜片5片、香菜(不吃可用葱代替)50g、鸡汤200g 鲜味生抽30ml、老抽10ml 蚝油 10ml 蜂蜜 10ml、鱼露(可不放)10ml、鸡精(个人喜欢就放)适量 水适量。

肠粉里面放的料:肉末50g 鸡蛋2个 生菜叶2片。

做法:

1、准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替;独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段。

2、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜。

3、加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦。

4、把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟。

5、放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放),调好味。

6、去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。

7、在熬酱汁的同时就开始调粉浆了,粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2,澄面是让肠粉晶莹剔透的关键,而土豆粉会让肠粉变的很Q弹,粟米粉使肠粉薄而不破,那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮,皮厚不Q弹。

8、把米浆的所有用料搅拌均匀。

9、鸡蛋打散(在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了,因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用),肉末加点水打散,生菜叶子切丝(因为今天家里没买就没拍)。

10、准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子,盘子上刷油。

11、浇上米浆,不用太多,我的是中号盘子大约用35g,用勺子弄均匀粉浆。

12、浇上鸡蛋,做鸡蛋肠时粉浆还可以少点。

13、蒸锅大火烧开水上气后,放入肠粉盘。

14、蒸至起泡就可以了,时间正好就是你准备好另一盘的时间。

15、肉肠就是在粉浆上撒上肉末,生菜叶这时可以放进去了,放入蒸笼蒸到和蛋肠一样鼓泡拿出。

16、用刮板把肠粉卷起来,放在盘子里,二盘交替做很快就准备好了一家的早餐。

广式肠粉的制作及配方二:

1、需求的资料很简略,首要有必要要有的便是大米粉,面粉和玉米淀粉,然后便是鸡蛋,肉末,小葱,加上一些家常的调味料,就能够制造这道甘旨的肠粉了。

2、首要咱们要制造的便是肠粉的外皮。大米粉这个东西不是每个当地都有卖的,假如买不到制品的话,能够自己在家里用照料机磨成吸粉。在碗中放入顺次放入大米粉,面粉,玉米淀粉,然后参加清水进行拌和,留意必定不能有面疙瘩的存在,要把一切的面粉都拌和成浓浆的感觉。✲✲重要的便是配比了,大米粉,生粉和玉米淀粉的配比是6:2:1,至于清水便是一切粉加起来的两倍就能够了。

3、下一步咱们就要处理一下肉馅了。✲✲好是在猪肉摊让摊主直接给你把肉磨出来,真实不可的话就直接买肉末。预备好肉馅之后,咱们能够在其中参加一些淀粉,意图是让肉馅愈加粘稠,然后参加盐,香油和胡椒粉。有条件的话能够提早一天把肉馅制造好,这样做出来的肠粉口感会更好。

4、接下来就开端制造了。预备一个平底的容器,一般家里用的托盘就能够了,把平底盘清洗洁净,水分擦干。用勺子舀上一勺米浆,在托盘中摊匀。然后打入鸡蛋,放上调好的肉馅,✲✲终切一点葱花撒在上面,留意不要让它们聚在一同,用勺子背将食材都划开。

5、锅中加水烧开,水烧开之后,咱们就能够把托盘放上去蒸了。留意蒸的时刻不要太长,一向开着大火,蒸上1分钟以内就能够了。出过之后咱们把肠粉卷起来,然后用刀切成段,上面撒上生抽和一点辣椒油,就能够可直接吃了!有需求的朋友也能够清水煮一些蔬菜,放在一同吃。这样一份甘旨的肠粉就做好了。

广式肠粉的制作及配方三:

1、调米浆。调米浆是肠粉是否正宗的关键。按照6:2:1的比例,混合粘米粉、生粉和玉米淀粉,然后加入粉量2倍的清水,用筷子搅拌均匀之后,加入1勺香油,这是让肠粉顺滑的“秘密武器”呦。

2、调馅。瘦肉馅加盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉调味,搅拌均匀备用。

3、摊平米浆准备一个平底托盘或者盘子,先在盘子上淋上食用油抹匀,然后倒上适量的米浆,米浆的量刚好能够铺平盘子底部即可,注意不能太厚。

4、上锅蒸。在摊平的米浆上撒上肉末,再打上一个鸡蛋并用筷子划散,✲✲后撒上葱花就能上锅蒸了。

5、锅中水开之后将米浆上锅蒸50秒,看到肠粉上面鼓起小泡就说明肠粉已经熟啦,出锅之后用铲子刮下装盘,淋上点豉汁或者生抽就能开吃啦!

小贴士:

1、制作米浆要注意各种粉的比例,粘米粉、生粉、玉米淀粉比例为6:2:1,清水的量为它们的2倍。

2、制作米浆时加入一勺香油,可以让做出来的肠粉更加的顺滑软嫩,一定不要忘记呦。

3、肠粉一定不能蒸太长时间,一般50秒左右即可,看到肠粉上面出现小泡,就说明肠粉已经蒸熟啦。

广式肠粉的制作及配方四:

1、首先我们准备我们把糙米放入一个不锈钢大盆子里加水浸泡,泡到用手能轻松搓碎为止。然后就倒入磨浆机里打成米浆,如果你闲麻烦就直接买那种做肠粉的袋装粉就可以。

2、将米浆多磨几遍这样做出来的肠粉口感更加的光滑。磨好之后再加入适量的小麦淀粉,这样可以增加肠粉的Q弹效果。搅拌均匀并且把米浆的稠度调至16度就可以了。

3、接下来我们做一个蔬菜汁,肠粉好吃不好吃关键就可它了。起锅烧油,放入洋葱丝,芹菜段,香菇,大葱段,生姜片,香菜段,煸炒出香气儿。加入适量水,烧开之后,放入一品鲜酱油60克,鸡精15克,盐6克,蚝油10克,老抽6克,转小火慢慢熬15分钟。时间到了就用漏勺把蔬菜渣打捞出来不要。✲✲后再加入水淀粉勾芡搅拌均匀增加黏稠度。熬好之后倒出来备用。

4、然后我们开始蒸制肠粉,先在蒸盘上刷一层花生油,用大勺舀一勺米浆,打入一颗鸡蛋,摇晃均匀,撒上火腿丁,生菜丁儿,放入蒸锅里大火蒸3分钟就可以了。

5、时间到了就取蒸盘,用刮板把肠粉往一个方向刮拢到一起,然后再用刮板切两刀,放入一个干净的盘子里,✲✲后淋入刚才熬制好的酱料汁儿,放入一勺辣椒酱,撒上小葱花。

广式肠粉的制作及配方五:

1、准备半碗大米研磨制成的肠粉专用米粉(市场有卖),加入三勺清水,搅拌至无颗粒状,调匀。

2、切葱花,打一个鸡蛋,爱吃辣椒可以加辣也可以加肉末。

3、准备一个圆盘,刷点植物油(使米浆不会粘锅),将调好的米浆倒入圆盘,摇匀。

4、盖上锅盖,大火蒸一分钟,米浆凝固后加入鸡蛋,葱花。

5、将鸡蛋用勺子涂开,均匀覆盖。

6、再盖上盖子蒸一分钟。

7、熟后用刮子慢慢刮起来,再热锅做酱油汁,淋在盘中。

广式肠粉的制作及配方六:

肠粉浆:粘米粉 生粉 水。

酱汁料:酱油、 盐、蚝油、东古酱油、蒸鱼豉油、味精、鸡精、香油、鸡汁、葱末蒜末。

制作方法:

1、锅里放油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,蚝油、东古酱油、蒸鱼豉油,盐,鸡汁,鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可。

2、将粘米粉和生粉,按照10:1的比例和好,米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可。

3、舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上生菜。

4、入锅里隔水蒸2-3分钟,起泡就熟了。

5、然后再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可。

注意:还可以做肉末口味的,香菇的,虾仁,玉米,肉松,培根,香肠等等,都可以做。

广式肠粉的制作及配方七:

食材准备:虾仁120克,瘦肉馅150克,葱姜水15毫升,盐2克,料酒5毫升,白胡椒粉少许,白糖3克,鸡蛋清1个,芥蓝100克。

粉皮料:大米粉80克,生粉30克,澄面15克,玉米淀粉30克,植物油20毫升,水400毫升,盐1克。

蘸汁:水15毫升,生抽30毫升,美极鲜5毫升,鱼露1毫升,蚝油30毫升,白糖2克,葱20克,姜10克,植物油10毫升。

方法步骤:

1、将瘦肉馅放入容器中,慢慢加入葱姜水,搅拌均匀至水被肉馅完全吸收,再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲,✲✲后加入鸡蛋清拌匀。

2、将虾仁切大块,加入到肉馅中,拌匀成肠粉馅料。

3、将芥蓝清洗干净,放入沸水中烫熟,捞出备用;将蘸汁料混合放入小锅,煮沸后放凉备用。

4、将粉皮料放入容器中,慢慢搅拌均匀成米浆,将搅匀后的米浆过筛。

5、蒸锅内加水,大火加热,将铁盘子刷上植物油,放入蒸锅,将米浆再搅拌均匀,舀一勺倒入容器,薄薄一层即可,盖上锅盖,大火蒸2分钟至肠粉皮定型,将肉馅放入肠粉皮中间,然后两边向中间折起,再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。

6、取出蒸好的肠粉,切开,配上烫熟的芥蓝,浇上蘸汁即可。

小贴士:

1、肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀,否则粉浆上清下浊,蒸出的肠粉薄厚不均,

2、蒸肠粉的容器✲✲好是导热比较快的,铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。

广式肠粉的制作及配方八:

食材准备:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

方法步骤:

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用。

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2、5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

注意事项:

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

广式肠粉的制作及配方九:

粉皮:肠粉粉200克、冷水350克。

内馅:猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量。

味汁:生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。

工具:9寸比萨盘、炒锅、蒸锅、筷子。

方法步骤:

1、猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌匀腌制15～20分钟使其入味。

2、取一大碗,将200克肠粉粉倒入大碗中,加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。

3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸。

4、倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。

5、将比萨盘放入沸水中,使其浮在水面上,盖上锅盖蒸1～2分钟,看到粉浆颜色变透明后将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮。

6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状。

7、剩余材料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸15分钟左右。

8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀。

9、✲✲后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可。

小贴士:

1、传统广东肠粉的做法复杂,好在现在有半成品的肠粉粉,只要按比例加水调浆,就能制作出肠粉,方便快捷。

2、正宗的肠粉是倒在纱布或者棉布上蒸的,但鉴于这种方法对于厨房新手来说不容易,他们很难掌握粉皮的薄厚和均匀度,所以这里我们用比萨盘隔水蒸的方法来代替,更便于新手操作。