小笼包子和面的技术,小笼包子和面的技术一斤面多少水合适?小笼包的技术含量不高,做法十分简单,适合摆摊售卖,也可以开个早餐铺卖小笼包吧!当然对于新手来说还是有一定的难度的,学厨网小编建议想开早餐店的朋友可以到学校进行专业的培训,3-7天就可以掌握核心技术。今天学厨网小编主要跟大家聊聊小笼包子和面的技术,小笼包子和面的技术一斤面多少水合适,小笼包子制作技术等,我们一起来学习吧。

做包子发面一斤面粉放多少水合适:

一般来说,面粉和水的比例是1:0.5,即500g面粉配250g水,而冬夏天,用水比例也有所变化,夏天用冷水,面粉:水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水,面粉:水=1:0.6。

小笼包和面方法:

1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开,慢慢倒入面粉中和面,一次将水加足,用手反复揉和,将面粉全部团在一起,成为一个完整的面团。当然你也可以使用三步加水法。

2、放在盆中发酵(秋冬季3小时左右,夏季半小时),面团用手摁下不弹回,并且有蜂窝状,说明面粉已经完全发酵了。

小笼包的发面制作方法:

1. 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜,用1.5倍的水小火慢熬约3小时,待凉冷 藏结冻而成。成冻后绞碎或切碎备用。

2. 小笼包面皮约210g、小笼包面皮是由中筋面粉、冷水,2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可。

3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量,用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用。

4. 小笼包面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g),压扁用[棍杆薄(中厚边薄)。

5. 包入适量的肉馅,入笼蒸约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟)。

小笼包面皮制作:

1、取出部分面团、撒上些散粉,用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟,想要吃到皮薄的小笼包子,揉面擀面皮✲✲关键,要多揉多搓,使面团很有弹性,表面光滑没有印痕。

2、将面团放在案板上,用双手搓成粗细均匀的长条。

3、用刀把长条切成小段,每段大约5厘米。

4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢,手掌微微拱起,轻轻把小面团边缘搓圆,手掌心按下,呈圆饼状,用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。

小笼包馅的做法:

配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

1、大葱划条切碎。葱姜剁碎,成末✲✲好。

2、锅里倒入油,少许京葱喷香,加入甜面酱。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水,炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料,待酱凉却后倒入肉末,往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入京葱末,把葱末上倒上香油,先把上层葱末拌一下,再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油,不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油,这步很关键,锁住水分,肉馅更嫩。馅料完成。

小贴士:

1、加入适量莲藕,会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜,✲✲好不要超过100克,不影响纯肉的口感,可以吃过素菜的香味,也是不错的搭配。