做馒头的配方和技术,馒头做法大全。有人说做馒头是技术活,各家有各家的绝活,馒头店的配方都是传家宝。其实做馒头并没有那么神秘,掌握方法后,可以做到游刃有余。新手一天学会做馒头一点都没有问题。馒头除了白馒头还可以蒸出很多花样。换着花样做,家人不会吃腻。今天学厨网小编为大家整理了做馒头的配方和技术,馒头做法大全,我们一起学习起来吧。

一、做馒头发面技巧:

✲✲种方法--不醒发直接蒸法:

面粉500g,水275g,酵母5g,5g内脂,3g小苏打,10克糖。做法:1.面、内酯、小苏打放一起和均。2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。3.把1和2的原料放一起揉成面团。搓成长条,切大小均匀的剂子,我们自己在家吃一般切10个剂子。4.上屉大火蒸15分钟即可,焖两分钟出锅。

第二种方法--馒头店多层大屉馒头(不加泡打粉法):

1斤面粉,100克糖,3克酵母,温水200克,使劲揉搓,醒发好有细孔状态就可以。揉成长条,切段,放屉上摆好,二次醒发膨胀。9成开的水大火蒸10分钟,焖2分钟。

第三种方法--酵母稀老面法和面(加泡打粉):

60克面,0.3克,120克水,发2小时以上成稀老面(如果大批量做,可以减少酵母用量,比如1斤面,放2克酵母)。原理在于菌体多会起到增量发酵作用。

加入500克面,260克水,3克酵母,两克泡打粉,10克糖。揉好后擀大片,卷成长条(有机器用机器压大片),搓成长条,切段,放入笼屉醒发两倍大,9成开的水,中火转大火蒸12-15分钟。

第四种方法--法国干老面法:

面500克,酵母3-5克,糖10克,盐1-2克,水280克,和面,揉搓。✲✲好多揉一会。放盆里,封膜,放冰箱醒发8小时。

取出,加入2克小苏打,100克干面揉搓成长条,切剂子,揉成球,再放案板上搓成柱形,放笼屉里码好,锅水提前烧70度,屉放上面醒10分钟。中火转大火蒸15分钟。焖1-2分钟。

如果担心面发的不够好,二次揉面时加放2克泡打粉。

如果喜欢有嚼劲的口感,做馒头形时反复用多揉进一些面补。这样的馒头能有层。

这种法国老面的方式,可以晚上和好面放冰箱,第二天早上起来就做,非常方便。而且长时间发酵的面团比短时间发酵口味更好,营养更丰富,更利于消化。所以这也是我们素食报极力推荐的一种制作方法。

二、馒头做法大全:

北方人✲✲喜欢吃馒头,馒头看着很简单,但想要做好,确实不太容易。面粉、水果和酵母的量非常关键,比例不对,做不好馒头;同时做馒头发酵也很关键,只有掌握好发酵了,才会蒸出松软的馒头。在这里学厨网小编为大家整理了十种关于馒头的做法,一起来学习吧。

✲✲款:红糖干果馒头

食材:面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母

具体制作方法

1、先把红枣去核,枣肉和葡萄干混合在一起切碎。

2、热水把红糖化开,凉至温热,加入酵母搅拌至酵母融化。

3、倒入面粉揉成面团,再倒入切好的干果,进一步揉成光滑的面团。密封醒发至两倍大。

4、把醒发好的面团再次揉光滑,擀成长方形的大面片。

5、把面片卷起来,切成大小均匀的小剂子。

6、切好的小剂子温水上锅,二次醒发至1.5倍大。

7、大火蒸15分钟,关火焖2分钟即可出锅。

第二款:双色馒头

食材:面粉、紫薯、白糖、酵母

具体制作方法:

1、紫薯去皮洗净,切成小块放在盘中,放入蒸锅内蒸熟。

2、把蒸熟的紫薯压成紫薯泥,凉至温热后加入适量白糖和酵母和一点点清水搅拌均匀。

3、加入适量面粉,揉成光滑的紫色面团。再用温水加入面粉、酵母和白糖揉一块等大的白色面团,同样揉光滑。

4、把两个面团分别擀成长方形的面饼。

5、白色面饼放在下面,紫色面饼放在上面,然后卷起来

6、切成大小均匀的小剂子,然后温水上锅,醒发至1.5倍大。

7、大火烧开后蒸12分钟,焖2分钟即可出锅。

第三款:山药小馒头

食材:面粉、山药、白糖、酵母。

具体制作方法

1、山药去皮,切成小块,放入蒸锅内蒸熟。

2、把蒸熟的山药压成泥,加入白糖和酵母搅拌均匀。

3、加入面粉揉成光滑的面团,醒面至两倍大。

4、把醒发好的面团再次揉光滑,然后搓成长条,切成小剂子。

5、小剂子温水上锅,醒发至1.5倍大后大火蒸12分钟,焖2分钟出锅

山药有健脾养胃的功效,这个季节可以常吃。

第四款:双色爱心馒头

食材:面粉400克、酵母4克、白糖30克、可可粉3克

具体制作方法

1、面盆中倒入温水,加入适量酵母和少许白糖搅拌至融化。

2、倒入适量面粉搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团。

3、把面团分成一大一小两个面团。

4、小面团中加入可可粉,揉搓成褐色的面团。

5、把白色面团和褐色面团分别分成12个大小均匀的小剂子,再分别滚圆。

6、取一个白色面团,把白色面团擀薄,包入一个咖啡色面团,封口处捏紧。

7、把包好的面团按扁,然后用刀在中间切一刀,再把切开的两边折到未切开的边缘处捏紧,✲✲后反转一下,爱心馒头的造型就出来了。

8、温水上锅,二次醒发至1.5倍。然后大火蒸12分钟,焖2分钟就可以了。

第五款:黑麦全麦馒头

食材:黑麦面粉300克、酵母3克

具体制作步骤

1、3克酵母用170毫升温水化开(全麦面粉吸水量比白面粉强),然后倒入300克全麦面粉中,搅拌成面絮状。

2、把面团揉至光滑状态,醒面至2倍大。

3、把醒好的面团分成大小均匀的小面团。

4、把小面团揉光滑,再擀成牛舌状,然后沿着一端把卷起来。

5、放入蒸锅二次醒发,然后大火蒸熟,焖2~3分钟即可出锅。

第六款:南瓜贝壳馒头

食材:南瓜、面粉、酵母

具体制作方法

1、南瓜去皮切片,放入蒸锅内蒸熟。

2、把蒸熟的南瓜压成南瓜泥,凉至温热后加入酵母搅匀。

3、加入适量面粉揉成光滑的面团,醒面至2倍大。

4、把醒发好的面团分成大小均匀的小面团,再分别揉光滑。

5、把面团擀成椭圆状,表面刷上一层油防粘,然后把有油的一面对折在里面。

6、用刮刀压出痕迹,然后两边捏合。

7、整型好的贝壳馒头二次醒发好后大火蒸熟即可。两片可以打开,里面夹菜很方便。

第七款:香煎小馒头

食材:面粉、酵母、白糖

具体制作方法

1、300克面粉中加入3克酵母、一小勺白糖,加入150毫升的温水揉成面团,密封醒发至两倍大。

2、把醒发好的面团再次揉光滑,搓成长条后切成小剂子。

3、平底锅刷油,把小剂子摆放在锅底进行二次醒发。

4、馒头醒发好后,往锅内加入没过馒头一半位置的清水,大火烧至水分全部蒸发掉,再小火煎至底部微黄就可以了。上软下脆,好吃极了。

第八款:胡萝卜馒头

食材:面粉、胡萝卜、酵母

具体制作方法

1、胡萝卜切块蒸熟,用料理机打成胡萝卜泥。

2、加入酵母搅拌融化,再加入面粉揉成光滑的面团。密封醒发至2倍大。

3、把醒发好的面团再次揉光滑,搓成长条,切成大小均匀的小剂子。

4、温水上锅二次醒发至1.5倍大,大火蒸熟,焖2分钟即可出锅。

制作馒头小贴士:

1、和面时,面粉、水、酵母的比例约为:200:100:2。

2、和面时加入少许白糖可以促进酵母发酵,也能使蒸出的馒头口感更好。

3、蒸馒头可以采用一次发酵,也就是把面团揉好,不用等着面团醒发好直接整型就可以。整型后,只要二次醒发到位,蒸出的馒头一样好吃。这种方法可以节约很多时间。

4、馒头蒸好,关火后焖2分钟再出锅,这样馒头不回缩,颜值更高。

第九款:红糖大枣开花馒头

制作食材:酵母粉,白糖,面粉,红糖,枣子,红糖

方法及步骤:

1、首先我们要准备40克的温水,往温水中加入三克酵母粉,将其化开制作成酵母水,然后往里面再加入10克白糖,把白糖搅拌融化。

在制作酵母水时,一定要采用温水来对其进行制作,水温控制在30度左右即可,水温太高的话容易把酵母菌烫死,水温太低又不适合酵母菌发酵,30度左右的温水是✲✲适合的。

2、准备好酵母水以后,我们还需准备一个大碗,往大碗中加入400克的面粉,然后把准备好的酵母水倒入面粉当中,将其和面粉搅拌均匀,直到面粉出现小颗粒状以后,把面粉下手揉成团状备用。

面团揉好以后,需要在其表面盖上一层保鲜膜,让面团进行静置醒发,等面团醒发至原来的两倍大小时,把醒发好的面团取出,并准备适量的苏打水加入到面团当中,将其和面粉搅拌均匀,这样能有利于做出来的馒头味道更筋道。

3、准备适量的红糖,把红糖全部揉入面团中,在对红糖进行准备时,如果你比较喜欢吃甜口一点,就多准备一些红糖。在这一步一定要记得面团醒发好以后,再揉入红糖,这样的制作方法是馒头口感好吃的关键步骤。

红糖完全揉入面团中以后,我们还需准备一小碗的红枣碎,将红枣碎也融入到面团中,在对面团进行揉搓的时候,揉搓时间越长越好,这样能让做出来的馒头吃起来更加松软。

4、揉搓大概10分钟以后,我们需要用擀面杖将其擀成长方形的厚片状,然后顺着一边,把面片从一端向另一端卷起。

然后用手将其揪成大小相同的小剂子,并准备一个蒸笼,在其底部刷上一些食用油以后,把制作好的小剂子,放入到蒸笼当中并盖上盖子,对其进行二次醒发20分钟,等时间到了以后开大火对其进行蒸制半个小时,等馒头被完全蒸熟以后,即可出锅进行食用。

【小贴士】

1、在对面团进行醒发时,一定要经历两次的醒发,二次醒发是✲✲为重要的,很多人都会忘记,这一步就是馒头做出来松软的关键步骤。

2、在制作这道馒头时,如果家里没有红枣的话,也可以准备一些葡萄干加入到里面,一同去进行制作,做出来的味道别有一番风味哦。

3、馒头蒸好以后,盖上锅盖让其多闷上一小会儿,可以让馒头放凉以后不回软。

第十款:白面馒头

馒头是我们日常餐桌上非常重要的一种主食,蓬松香软的馒头在早餐吃也是非常不错的选择,我家的馒头从来都是自己亲手做,自己蒸馒头可以保证制作过程干净卫生,这样家人吃着也才会更加放心,对于总是在外面买馒头吃的朋友来说,非常建议可以自己学着做,下面我便会将蒸馒头的配方和比例详细告诉你,相信你看完食谱后便会发现原来蒸馒头的方法竟是如此简单,有技巧却无难度,这样蒸的馒头柔软蓬松而且还不会塌陷,口感好的没话说,喜欢吃馒头的朋友别错过了学习这个做法,接下来我们一起学习制作方法。

蒸馒头的方法:

备用食材:面粉500克,酵母粉5克,水250克,白砂糖15克;

制作过程:

✲✲步:面粉放入大碗中,加上白砂糖混合搅拌均匀,酵母粉放入碗中,加入30度左右的温水,将其用筷子搅拌均匀至其融化,静置一会;

第二步:将化好的酵母水分次少许倒入在面粉中,用筷子搅拌成为絮状,然后再用手揉成一个光滑的面团,揉好的面团盖上一张保鲜膜,放在比较温暖的地方静置发酵;

第三步:待将其发酵至原来的2倍大,用手扯开面团,里面呈现密集型小孔的状态,就说明发酵成功了,移至在撒上干面粉的案板上,揉搓排气;

第四步:整理成长条状,将其分切成大小适中的面剂子,分别整形成馒头生胚,摆放在蒸屉中,二醒20分钟,在锅中添上水,隔水放入发酵好的馒头;

第五步:开始蒸,差不多15分钟的时间,馒头就蒸熟后,关火后焖一会,即可出锅享用。

小编总结:外面卖的馒头虽说是好吃,但我们对其是否含有添加剂,制作过程是否干净卫生都会有所疑问,所以还不如自己亲手蒸馒头,其实大家学会了蒸馒头的配方和比例,便会发现原来制作方法如此简单,有技巧无难度,轻松便可做出柔软蓬松不塌陷的馒头,学会蒸馒头的方法,以后想吃就能自己做了,主食或者是早餐吃都是不错的选择,健康营养还养胃,蒸馒头的这个方法是我一直用的,特别实用,相信你即使是新手也能轻松做成功。

烹饪小技巧:

1、融化酵母的水温如果太高了容易将酵母烫死,而在30度左右的温度下是✲✲适宜酵母存活的,所以用30度左右的温水融化酵母粉就可以了,融化好可以静置一会,让酵母充分发挥活性;

2、发酵面团需要创造条件,温度不能太低了,可以选择放入烤箱中发酵,注意加上一碗热水就可以了,或者是用电热毯发酵也是不错的选择;

3、做好的馒头胚子如果进行了第二次的醒发,便可以热水上锅蒸,如果没有二醒而是直接上锅蒸,便需要用冷水上锅,随着温度的慢慢升高,还会让馒头有一个发酵的过程,注意蒸好的馒头别急着取出,关火后焖一会,可以防止馒头的表面回缩塌陷。