莲菜鲜肉水饺制作步骤(莲菜鲜肉水饺制作配方和配料有哪些)，莲菜鲜肉水饺是一道融合了莲藕脆爽与猪肉鲜香的北方经典面食，既有肉馅的醇厚，又因莲藕的加入增添了清甜与爽脆口感，尤其适合秋冬季节食用（也可根据个人喜好四季制作）。

一、食材准备

（以制作约40个中等大小水饺为例）

1. 馅料部分

• 猪肉馅：300克（建议选三分肥七分瘦的前腿肉或五花肉，肥瘦比例适中，口感更润）

• 莲藕：200克（选嫩藕，淀粉少、口感脆）

• 葱姜水：小葱1根+生姜1块（约20克），切碎后加温水50毫升浸泡10分钟，滤出葱姜水备用（去腥增香）

• 调料：生抽1勺（约10毫升）、老抽半勺（约5毫升，上色用）、蚝油1勺（约10毫升）、白胡椒粉1小勺（约2克）、盐1小勺（约3克）、香油1勺（约10毫升）、鸡蛋1个（可选，增加黏性）

2. 面皮部分

• 中筋面粉：500克

• 清水：约250毫升（根据面粉吸水性调整，面团要软硬适中）

• 盐：1小撮（约1克，增加面团筋性）

二、制作步骤

1. 和面：揉出“软而不粘”的面团

• 面粉加盐混合均匀，分次加入清水（少量多次），边加边用筷子搅拌成絮状；

• 手揉成光滑面团（初期可能偏粘手，可盖上保鲜膜醒10分钟再揉，重复2-3次），ZUI终面团应柔软但不粘手、不粘盆；

• 盖上湿布或保鲜膜，室温醒面40分钟-1小时（让面筋松弛，擀皮更省力）。

2. 处理莲藕：脆嫩的关键

• 莲藕去皮，用擦丝器擦成细丝（或直接切成细末，但擦丝更易出汁且口感均匀）；

• 立即用清水冲洗两遍（洗去表面淀粉，防止氧化变黑），沥干水分后剁碎（或再用刀稍微剁几下，保留颗粒感）。

3. 调馅：分次加水是灵魂

• 猪肉馅放入大碗，加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐，顺时针搅拌至发黏（约2分钟）；

• 分3次加入葱姜水（每次15-20毫升），每次加水后顺时针搅拌至完全吸收（共需5-8分钟），肉馅会变得水润饱满；

• 加入鸡蛋（若用）、香油，继续顺时针搅拌上劲（锁住水分）；

• 放入剁碎的莲藕，轻轻拌匀（避免过度搅拌破坏莲藕颗粒感）。

4. 擀皮包馅：薄皮大馅更鲜香

• 醒好的面团搓成长条，分成约15克/个的小剂子（大小可根据习惯调整）；

• 小剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形饺子皮（直径约7-8厘米）；

• 取一张皮，放上约15-20克馅料（根据个人喜好调整），对折捏紧边缘（可捏出褶子，也可简单捏合，确保不露馅）。

5. 煮饺：沸水三滚不破皮

• 锅中加足量清水，大火烧开后下入饺子（一次不宜过多，避免粘连）；

• 用勺背轻推饺子底部，防止粘锅；

• 水开后加半碗冷水（重复2-3次，即“三点水”），直到饺子全部浮起、皮透明、馅鼓胀即可捞出。

三、关键技巧

1. 莲藕的选择：嫩藕（表皮偏白、断面无孔洞）更适合，擦丝后口感更脆；若用老藕，需提前焯水去淀粉。

2. 葱姜水的用法：代替料酒去腥，分次加入能让肉馅吸足水分，煮后更嫩。

3. 调馅顺序：先调味肉馅→加水→ZUI后放莲藕，避免莲藕出水影响馅料状态。

4. 煮饺防破：水多、火大、点水，避免久煮导致莲藕软烂。

四、搭配建议

• 蘸料：陈醋+生抽+蒜末+辣椒油（经典北方吃法），或香油+白芝麻+少许糖（温和口味）。

• 配汤：煮饺子的汤加紫菜、虾皮、香菜，就是鲜美的“饺子汤”。

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