粤菜厨师培训 粤菜厨师培训班 粤菜厨师培训学校,粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良 ,并以其用料广博而杂著称。据粗略估计,广州菜用料达数千种,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,广州菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。

一、粤菜厨师行业就业前景:

粤菜是八大菜系之一, 粤菜适应了食客求新,求异的需要。推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展,粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在各地形成气候,逐渐走上各大菜系的头名。随着我国餐饮业的发展,餐饮业的发展前景光明。粤菜饮食市场急需一大批高素质的厨师人才,这为粤菜专业的学生提供了广大的就业市场。

二、粤菜厨师行业薪资待遇:

面对竞争性的粤菜餐饮市场,粤菜厨师水平的高低,直接影响其薪资水平。餐馆的成功是和厨师的手艺好坏与否直接挂钩的。因此,餐饮企业格外注重粤菜厨师人才。珠海新东方根据粤菜市场需求,对粤菜饮食市场进行调研,精心设置粤菜培训课程,专注培养粤菜厨师技能素养与职业素养,让粤菜专业学生能有一个较高的起点。

三、粤菜厨师培训班培训目标:

课程严格按照✲✲职业技能等级标准设置,采用✲✲统编教材,全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用,掌握和调控火候,学习日常粤菜和家常菜、传统粤菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术、时尚粤菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程;滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等特色课程;鲍参翅肚等干货的涨发及制作,筵席宴会的设计和高档菜品制作、功能药膳等高端课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论;系统学习到川湘菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。

四、粤菜厨师培训班培训内容:

1、粤菜综合班:滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等。鲍参翅肚等干货的涨发及制作,筵席宴会的设计和高档菜品制作、功能药膳等。系统学习到川湘菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程,帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。

2、粤菜主厨班:学习日常粤菜和家常菜、传统粤菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术、时尚粤菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程;滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等特色课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。

3、川湘菜主厨班:学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀工艺,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术,时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程;川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等特色课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。

4、川湘菜综合班:学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀工艺,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术,时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程;川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等特色课程;各种筵席宴会的设计和高档菜品制作、川湘风味海鲜、川湘风味土菜制作等高端课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德等。

5、粤菜培训种类:翻锅基础、刀法运用、肉类加工腌制、鱼头豆腐汤、清炒土豆丝、葱花蛋炒饭、凉瓜煎旦饼、煎让豆腐、红烧茄子煲、咸鱼蒸花肉、三丝炒河粉、窝旦碎豆苗、上汤浸时蔬、琼山滑豆腐、清蒸草鲩鱼、五彩炒肉丝、祡苏炒田螺、豉汁让双宝、青瓜炒肉片、白灼豆角鹅肠、茶树菇炒牛柳、咖喱茨仔炆鸡、乳汁肉丝豆角、酸豆角炒肉碎、豉汁蒸排骨、冬瓜炆鱼腩、蒜茸蒸花甲、豉椒炒大肠、云胜炒鸡杂、虎皮椒、荷香蒸田鸡、香芋扣肉煲、椒盐鸭下巴、蒜茸开边虾、美极焗麻虾、沙煲嗜滑鸡、菠萝糖醋排骨、红葱头焗排骨、烧汁豆角茄条、鹊巢玉米肉丁等。

五、粤菜全能特级培训内容:

1、基本理论知识:刀工、刀法后镬基本功训练;

2、基本理论知识:干货涨发后镬基本功训练;

3、基本理论知识:火候、调味后镬基本功训练;

4、基本理论知识:油温后镬基本功训练(落料、调味、赞酒、埋芡等手势训练)。

粤菜全能特级培训种类:

粉、面类:干炒法干炒牛河、咸鱼鲜虾炒河粉星洲炒米粉、发海参;

粉、面类:湿炒法、拌面肉丝炒面、湿炒牛河、干烧伊面;

炒:拉油炒法芥辣锦绣花枝片、XO酱玉兰海参条、果仁炸法雀巢美果鸳鸯丁、多士琥珀牛柳粒;

炒:软炒法大良炒牛奶、桂花炒鱼肚、法国鹅肝炒饭蛋;

焖:拉油生焖法金针鲜虾滑豆腐、八宝霸王鸭;

炸:生炸法秘制海山骨、蒜香鸡中翅双味罗氏虾(茶香+椒盐);

炸:吉列炸多士吉列龙利柳、韭菜百花金丝球;

煎:软煎法橙汁煎软鸭、铁板果汁猪扒;

焗:瓦罉焗葱油焗乳鸽、姜葱啫花蟹、浸油浸山斑、胡椒猪肚浸鸡、啫啫黄鳝、扣好味汁排骨、芋头扣肉煲、发菜蚝豉、蒸蒜蓉粉丝蒸元贝、胜瓜白贝蒜蓉蒸鲈鱼、渔村海皇豆腐、滚豆腐芫茜鱼头汤、奶汤浸鱼面、广州炒饭、滑鸡腊味煲仔饭、黄鳝焗饭、虾酱玉兰炒牛柳、脆茄缤纷龙利柳、渔家小炒皇、起生鱼、锦绣山鱼片、金柱甜豆肥牛松、起全鸽、生炒乳鸽松、鹅肝酱焖茄夹、蒜子焖鱼头、红烧豆腐、玉子上素、鲜鲍鱼肚扒鹅掌、时果鲜虾丝网卷、玉扣纸包鸡亦球(推牛奶)、脆炸牛奶、脆皮鲈鱼、脆皮蒜香鸽、蒜香脆皮鸡、雪里映红肠、煎焗金钱鲈、煎封“鱼仓”鱼、姜葱煀鲤鱼、秘制碌鹅、三丝鱼肚羹、凉瓜粟米鱼肚羹、八宝炖全鸭、拔丝芋头、椰汁香芋西米露、筒骨煲焾萝卜(或清汤羊腩)、特色蒸鲈鱼、清蒸桂鱼球、豉汁盘龙鳝、豉汁排骨砵仔饭、笼仔糯米骨、紫萝鸡片、蜜瓜海鲜船、烧汁茶树菇炒鸭胸、xo酱五彩大连鲍、碧绿蒜香鲜鱿、xo酱花枝片、咖喱焖鸡、咖喱焖牛腩、凉瓜焖水鸭(或支竹羊腩煲)、瑶柱节瓜甫、话梅猪手、发财就手、灌汤鱼青黄金球、金汤翠衣浸鱼腐、酥炸脆皮鱼、脆皮乳香肉、糖醋排骨、金钱百花盒、回味孜然牛仔粒、泰汁煎酿杏鲍菇、东江酿豆腐、萝卜牛腩煲、香煎芙蓉蛋、木瓜孜然牛仔骨、豉汁铜盘焗鱼头、红烧水鱼、吉列芝士番茄卷、芝士焗深海龙虾、烧汁京葱焗龙利柳、金银蒜胜瓜蒸鲜鱿、茅台(或汾香)水晶鸡窝蓝蒸大罗非(三味:清蒸豉汁蒸剁椒蒸)、调烧烤汁、煮糖胶、腌制叉烧等几十种。

不需要皮脆的烧烤:蜜汁叉烧、腌制鸡腿;

不需要皮脆的烧烤:蜜汁烧鸡腿、腌制排骨、桂花扎(备料);

不需要皮脆的烧烤:孜然烧排骨、腌制鸡亦、鸭下巴;

不需要皮脆的烧烤:蜜汁烧鸡亦、蜜汁鸭下巴、烧桂花扎、挂炉烧鸭(备料)、挂炉烧鸭(烧烤)、挂炉烧鹅(备料)、琵琶鸭(腌制)、挂炉烧鹅(烧烤)、琵琶鸭(上皮)、琵琶鸭(烧烤)、澳门烧肉、麻皮乳猪(备料)白卤水调配:红烧乳鸽、麻皮乳猪(烧烤) 蒜香吊烧鸡、琵琶乳鸽(腌制)、蒜香吊烧鸡、琵琶乳鸽(上叉、上皮、烧烤);

香叶卤水:贵妃鸡(白切鸡);

咸香卤水调配:咸香鸡、咸香凤爪;

盐焗卤水调配:东江盐焗鸡   正式盐焗鸡;

精卤水调配:豉油鸡、茶香鸡   白云凤爪;

普通卤水:卤水猪脷、猪肚、蛋、凉拌猪耳、捞起鹅掌亦、捞起鸡生肠、煲南姜水、卤水凤爪、卤水鸭下巴、卤水鲩鱼尾、捞起拆骨猪手;

潮州卤水调配:卤水鸭、大肠、掌亦、花肉等。

六、广东粤菜培训班课程安排:

理论学习:

1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。

示范讲解:

1、专业老师手把手的实战示范,讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:

1、备原材料,老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

广东粤菜培训班培训时间:上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为90天左右,视个人学习能力而定。

广东粤菜培训班教学方式:按照标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

粤菜即广东菜,中国八大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是八大菜系之首。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。粤菜的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。