卤鸡腿的制作方法和配料,四川卤鸡腿正宗的做法大全,家常卤鸡腿是一道以鸡腿为主要食材,葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果等为配料制作而成的菜品。今天学厨网老师为大家整理了几种卤鸡腿的制作方法和配料,四川卤鸡腿正宗的做法大全等资料,如果同学们想学习卤菜,卤肉技术,欢迎咨询我们在线客服老师,下面一起学习起来吧。

卤鸡腿的做法一:

配料:2只重500克的鸡腿、5克精盐、20克生抽、5克白糖、10克葱、8克姜片、2克孜然、桂皮、10克料酒,红曲10克,香油少许,色拉油1000克(实际用量30克)

实践:

1、鸡腿刮干净,用刀切开肉面,去骨,用刀划过肉面,用酱油和料酒腌制50分钟。

2、锅中放入色拉油,加热至80%热,将鸡腿炸至金黄色,捞出沥油。

3、锅里放油烧热,加入小葱,姜片炒香,加入汤汁,加入各种调味料和红曲粉,煮沸去沫,放入鸡腿小火慢炖,取出晾凉,刷上香油,换刀装盘。

小贴士:在做这个红烧鸡腿时,可以根据口味的变化来改变调味料。如果你把红曲米和酱油去掉,加入生抽,你会做出一个白色的腌鸡腿。白腌鸡腿也是很好吃的。

卤鸡腿的做法二:

主料:大鸡腿3个

辅料:葱段适量、姜片适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、小茴香适量、干辣椒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量

卤鸡腿的做法步骤:

1、鸡腿加姜片,葱段,料酒焯水;

2、焯水后用竹签扎眼,多扎眼方便入味;

3、锅中热油放入冰糖;

4、小火炒制焦糖色;

5、加适量水;

6、放入鸡腿,水能没过鸡腿就可以;

7、除了盐放入其它调料大火煮开转小火炖半个小时;

8、加适量盐;

9、想吃卤蛋的,可以提前煮熟鸡蛋,去皮放入锅中,煮十分钟,汤汁收的差不多关火;

10、出锅了。

卤鸡腿的做法三:

原料:鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。

做法:

1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;

2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;

3、鸡腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味;

4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟;

5、关火后,让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时;

6、再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。

温馨提示:

1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味;

2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除鸡腿的腥膻味;

3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;

4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。

如何有效去除鸡腿的腥膻味,分享我的四个制作小窍门:

1、提前用淡盐水浸泡鸡腿;

2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻;

3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除鸡腿的腥膻,还可以增香;

4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润鸡腿,卤味更浓,风味尤佳。

卤鸡腿的做法四:

材料:大鸡腿5个、八角4个、香叶5片、桂皮1小块、蒜5瓣、姜5片、干辣椒少许。

调味汁:耗油2大勺、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺。

做法:

1、鸡腿洗净,用刀往鸡腿上扎洞或划口,以便入味。

2、锅中注入清水,倒入鸡腿,放入姜片,加入一大勺料酒去腥,煮开捞出浮沫,过清水冲洗。

3、鸡腿放入炖锅中,加入耗油2大勺、生抽3大勺、老抽1大勺,八角,桂皮,香叶,姜,蒜,干辣椒依次放入,注入适量清水,大火煮开小伙慢熬30分钟,煮至汤汁浓稠,关火!

卤鸡腿的做法五:

鸡腿这类食材,对于国人来讲是既可以当菜,又可以当零食吃的,而且有正逢当下猪肉疯涨的时候,所以它们就成为了肉类食品中一种不错的选择,如果懂得做它的做法的话做出来的味道是十分诱人的,虽然现在鸡腿普遍的方式是煮或者油炸,而除了油炸和煮汤外,还有没有其他更好的做法呢?今天小编就给大家推荐一个鸡腿的另一个的做法卤鸡腿,卤鸡腿是小编小时候少有机会吃到的美食,当然现在也是,因为毕竟现在外面买的话还是比较贵的,所以小编就只好自己做着吃。

谈起卤鸡腿,小编就想到了✲✲次做卤鸡腿的时候,做出来的卤鸡腿那是相当不行的,煮出来的鸡腿不光又腥又难吃而且外观也是非常难看的,所以那个时候就将那些卤鸡腿全部扔了,在做卤鸡腿的时候小编也不是没有看过相关的教程以及资料,但是就是失败了,小编也找不到具体的原因,于是便去请教了一个在饭店做过大厨的朋友,这个朋友平时也是和小编玩得比较的好,所以他将做卤鸡腿的一些要注意的地方告诉了小编。

卤鸡腿的制作方法:

步骤一:将买来的鸡腿洗干净,洗干净后起锅烧水,将鸡腿冷水下锅,这个过程是焯水,而且这个过程是必不可少的,这是因为焯水能去除鸡腿中的血水,如果鸡腿中的血水没有去除的的话,那么做出来的卤鸡腿腥味是非常重的,焯过水后可以将鸡腿放到冷水中冲洗一下,这样鸡皮会更有弹性。

步骤二:准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒,然后起锅烧水,将清水以、鸡腿以及配料放到锅中,这里清水要浸没过鸡腿,然后加加喼汁、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐,然后开大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁就可以了。

以上就是卤鸡腿的制作方法了,如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下,不过要注意的是在做卤鸡腿的时候鸡腿一定要焯一下水,焯了水的鸡腿做出来的卤鸡腿才会好吃,如果鸡腿没有经过焯水,而是直接拿去做卤鸡腿,那么做出来的卤鸡腿是又腥又难吃的,所以在做的时候一定要将鸡腿焯一遍水,掌握好这些后你就可以做出 的卤鸡腿了。

卤鸡腿的营养价值:

鸡肉肉质鲜嫩,味道温和,常用于各种菜肴中。鸡大腿的蛋白质含量非常高。在肉类中,可以说是蛋白质含量ZUI高的肉类之一,是一种高蛋白低脂肪的食物。鸡大腿肉是从脚到腿和腿根的肉。

另外,鸡腿肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

卤鸡腿的食用禁忌:

红烧鸡腿一般人都可以吃,但更适合年老病弱、贫血患者食用。不过建议用水煮或蒸或炖的鸡腿,营养价值会更好。高。

但是对于感冒发热、内火上火、痰湿上火、肥胖、热毒疔疮、高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症的人不能吃鸡腿,尤其是那些已经腌制了!

大家对红烧鸡腿的制作方法和营养功效都有全面的了解。但我们每天吃鸡腿时,一定要记住,不能和甲鱼、兔肉一起吃。顺便说一句,加入菊花可能有毒。吃完李子和红烧鸡腿,我会拉肚子。所以,吃红烧鸡腿一定要小心。