烫面可以做什么面食,烫面做哪些面食好吃?面食想必大家都非常喜欢吃,平时我们在做面食的时候,主要是将面粉与水混合在一起,然后将它揉成面团制作成各样的面食。但是我们在揉面的时候水加的不一样,面口感也是不一样的,一般分为发面、烫面和死面。今天学厨网老师就为大家收集整理了几种关于烫面可以做的面食种类,以及烫面做哪些面食好吃等,一起来学习制作吧。

一、什么是烫面:

烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。

但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。

烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽。一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,ZUI后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有蒸的(如蒸饺)等。

二、烫面与普通面区别:

制作面食都要和面,和面与水温有很大关系。

冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;

温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;

热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;

摄氏100度的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。

在中式面点中,面坯的调制分3类,冷水面,温水面,烫面。

烫面是用开水烫面,这样调制出来的面坯可以做好多的食品,譬如烧麦,根据所用的面的不同,还可以制作好多造型,即我们所说得看盘,譬如澄粉经过这道程序后,可以加工制作造型优美的看盘。

烫面与普通面是两回事,普通粉就是小麦加工的面粉,当然,它们又分好几个档次,譬如精粉,水饺粉,特二粉,等等,当然还可以提炼淀粉,而烫面专指用开水烫过的粉类。

三、烫面可以制作哪些面食:

烫面能做韭菜饼、鲜肉馅饼、烧卖、蒸饺、虾饺、水煎包、吊炉饼、烫面包等面食。

1、韭菜饼:韭菜盒子所要用到的面就是烫面,它的制作方法是取适量的面粉,然后准备70度左右的开水,将开水倒入到面粉当中,边倒的时候边用手进行搅拌,搅拌的时候注意手速要快,防止烫伤。接下来就可以把它放到一旁醒一下面,由于面团本身是热的,所以醒面的时间只需要20分钟左右就好了。将醒好的面重新揉一下,然后将它搓成长条,用刀切成小剂子。接下来就用擀面杖将小剂子擀成一个一个薄饼,然后将拌好的韭菜粉条鸡蛋肉末馅放入到薄饼当中,然后把它收口再用手压制一下,重新制作一个厚厚的饼。接下来在锅中倒入适量的油,然后将做好的韭菜饼放入油锅当中,开始用小火慢煎铛,煎至两面金黄的时候就可以吃了。

2、猪肉馅饼:我们可以用开水将面粉调开,然后先将面粉揉成面团,放置20分钟左右醒面。然后将醒好的面团重新揉一下,搓成长条,切成小剂子。接下来就是将小剂子擀成面皮,将拌好的鲜肉馅料放入面皮当中,像包包子一样收口。所有的饼做好后,放入烤盘当中,中火烤制30分钟,好吃的鲜肉馅饼就做好了。一口咬下去皮薄馅多,味道俱佳。

3、烧卖:烧卖的味道主要来源于用糯米为主调制而成的馅料,调制馅料的方法多种多样,做法也就各不相同。不同的味道就是一款不同的烧卖,北方有大肉烧麦、羊肉烧麦、野鸡烧麦、芝麻烧麦等。南方有蟹肉烧卖、鲜虾烧卖、牛肉烧卖和猪肝烧卖等等。烧卖的制作方法非常简单,比包饺子还要简单。包饺子要把饺子皮捏紧封口而包烧卖不用,烧卖只要把馅料填进去,稍微捏一捏,捏成石榴一样的形状就行了。

4、蒸饺:蒸饺是饺子的其中一种,它是把包好的饺子码放在笼屉上,隔水蒸熟。相比水饺,蒸饺的做法比较简单,只用把饺子码好放在笼屉上,开大火蒸10分钟左右,就可以吃了,不像煮水饺时不仅怕煮烂了,还生怕煮不熟。相比煎饺,蒸饺不仅做法简单,吃起来少了点油腻、还非常软和。蒸饺有两种,一种蒸熟后和普通水饺看起来是一样的;另一种蒸熟后呈透明状,颜色非常漂亮。普通蒸饺皮是用小麦面粉制作而成,透明的蒸饺皮是用淀粉制作而成。透明蒸饺又叫“水晶蒸饺”,是南方茶餐厅和高档酒店里的特色餐点。制作方法上透明蒸饺要比普通的蒸饺要难。

5、虾饺:虾饺是一道传统的广式早茶,主要由面皮、虾仁、猪肉、竹笋制成、虾饺吃起来美味鲜香,Q弹爽口,受到了不少人的喜爱。虾饺中含有丰富的蛋白质,具有保护肝脏,强身健体的功效。制作虾饺时放少量竹笋可以增加鲜味,笋丁事先焯一下吃起来才没有苦涩的味道。淀粉ZUI好选用土豆淀粉,用土豆淀粉做出来的皮口感比较好。猪肉ZUI好选用肥肉,可以使蒸出来的虾饺更润口。猪肉要事先焯一下,可以去除油腻感。虾仁切丁更入味,用虾仁包虾饺之前需要先上浆。虾饺不宜蒸太长时间,因为虾饺的皮比较薄,容易破掉。

6、水煎包:制作水煎包先和面。和面盆里加入中筋面粉,然后温水碗里加入酵母粉,平均1斤面粉大约加3-5g的酵母粉,里面再加入一小勺白糖搅匀化开。这里加白糖可以促进酵母粉的发酵。把搅匀的酵母水倒进和面盆里,边倒边搅。一直搅到盆里没有干面粉的时候,再把它们揉成光滑面团,做水煎包面要和的软一些。面团揉好了,盖住让它发酵到原来的两倍大。把韭菜也切碎些,锅里加入油,油热以后放入葱花炒出香味。里面加入一勺十三香,再加入适量的生抽炒香后关火。ZUI后倒入刚才切碎的粉条翻炒均匀。等粉条的温度降下来后再往里面加入切碎的韭菜。往里面加入盐和鸡精调味,搅拌均匀后,咱们这个韭菜粉条馅就好了。面团发酵好后,往里面加入一小勺小苏打,和面团揉在一起。这里加小苏打是为了更松软。然后把面团揉成细长条状,用刀切成大小相同的面剂子。包成水煎包形状,平底锅里倒入油,油微热的时候转ZUI小火,把生的水煎包一个一个放进去煎。就这样小火慢煎,把底部煎至微微变黄的时候,往里面加入水淀粉。盖上锅盖焖5分钟左右。时间到后缓慢揭开锅盖,防止里面的水煎包热胀冷缩。水煎包就做好了,非常的松软好吃,香气扑鼻。