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佛山卤小龙虾培训费用：3500-4500元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

佛山卤小龙虾培训时间：不限学习时间，✲✲，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

佛山卤小龙虾招生区域：禅城区、顺德区、南海区、三水区、高明区等；

佛山卤小龙虾培训方式：小班制教学/现场✲✲教学，学员✲✲动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、卤小龙虾利润分析：

卤小龙虾的利润怎么样？卤肉的制作简单，易于存储，携带方便，通过改刀即可食用，而且卤肉通常色泽红润，香软适口，酱香浓郁，老少皆宜，因此深受广大民众所青睐，如果开家卤肉店，既可以方便顾客，也可以从中赚取丰厚的利润。

卤味熟食店一年利润能赚16万左右，根据小编秘密了解得知，在一家寻常城市20㎡的卤味熟食店当中，它的月净利润是能够达到1-3万元的一个高度的，怎么得来的这个数据，大家必定很好奇，别着急，就在这家店中，它的人均消费和日均客流量分别是达到了20元和90人的一个高度，这样一家卤味熟食店一年的纯利润：月营业额5.4万，减去必要成本1.9万，月纯利润1.3万，开家卤味熟食店一年利润能赚16万左右，投资6个月即可回本。

卤菜利润:卤鸡翅毛利润50%，卤鸡腿毛利润50%，卤鸡爪毛利润50%，卤猪耳毛利润35%，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润40%，卤猪肚子毛利润35%，卤藕片毛利润60%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤茶叶蛋毛利润60%，卤鸡翅尖毛利润50%，卤花生毛利润60%。

开个20平米卤味熟食店一年纯利润：每天客流人数90人；客单价金额20元；月销售额5.4万元；卤味熟食店利润率60%；月固定支出1.9万元；月纯利润1.3万元；卤味熟食店一年纯利润能赚16万左右，投资6个月即可回本。（以上数据仅供参考）

二、卤小龙虾培训内容：

1、讲解卤小龙虾的特点及卤小龙虾的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识卤小龙虾制作工具的使用方法和特点。

3、卤小龙虾原料的认识和选择技巧。

4、卤小龙虾的基本知识、器具、卤小龙虾的制作方法。

5、卤小龙虾的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授卤小龙虾的制作技术及保存方法。

7、反复练习卤小龙虾课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、卤小龙虾投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、卤小龙虾调味品及原料的货源渠道。

11、种类有畜肉类 、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、禽肉类、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

三、卤小龙虾制作安排（家庭版）：

卤煮小龙虾是用小龙虾制作的食品,用先卤后煮的方式,让小龙虾充分入味,吃起来独具风味。

卤小龙虾的做法是：

1、将卤水料也放入锅里的纱布袋中，倒入30斤的清水中烧开。

2、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

3、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

4、将小龙虾冲洗刷干净，捏住小龙虾中间那瓣尾巴，用力往后拉出肠线。剪掉四分之一的虾头，挖出虾头里面黑色的物质。

5、把小龙虾放入卤水锅中，加水没过小龙虾表面，先用大火煮开，转小火煮40分钟，熄火焖20分钟。

油卤小龙虾调制技法：

1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡。这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

2、香料和干辣椒等应分别入锅炸制。其原因是炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出)，这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

3、采用油卤方法，一般成菜时间较快。所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制龙虾3干克左右为宜。且ZUI好现卤现卖，以✲✲成菜的新鲜质嫩。

4、龙虾卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去，可将其放入卤油中浸泡，到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润，同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬韧口等现象。

麻辣卤虾配方及详细加工制作教程：

主料：龙虾或者小龙虾30-40斤。

香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。

配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。

详细加工制作方法：

1、把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，备用。

2、炒锅中加入植物油3000克，先放入大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克，中小火炒至葱段等微微变色时再下入浸泡好的香料，待炒至水分略干时再放入郫县豆瓣酱200克、香辣酱两罐，炒出酱香味后将其全部倒入提前准备好的50斤高汤中，大火烧开后小火煮30分钟后即可卤虾。

3、将龙虾或者小龙虾清洗干净，放入210°油温的油锅炉炸至变色捞出，备用。

4、将炸好的虾放入卤水中，再加入精盐700克、味精200克、孜然粉50克，再次烧开后关火，将不锈钢桶放入冷水中或者用冷水水管给锅壁降温，降至卤水温度50-60°左右即可，浸泡1小时入味即可出锅。

注：

1、如果嫌香料味过浓，可以将小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克单独放入卤水中熬出香味后捞出，然后再添加其他材料。

2、此配方可以卤制龙虾、小龙虾。

3、虾在卤制前需要进行炸制，炸的目的不是上色，主要是利用高油温使皮肉分离，这样可以更好的入味。炸制时间不宜过长，一般15秒左右即可。

综上所述，佛山排名前十卤小龙虾培训学校，佛山排名前十卤小龙虾培训班，佛山排名前十卤小龙虾培训排行榜，佛山卤小龙虾培训学校哪里好，就介绍到这里。如果您想学习卤小龙虾技术就到学厨网，专业师傅✲✲实操教学，包括理论知识，实操技术，开店技巧，原材料采购，设备采购等全套技术教学，学员✲✲动手操作。佛山卤小龙虾培训时间上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员✲✲，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。