佛山前十火锅底料培训学校排名，佛山前十火锅底料培训班，佛山前十火锅底料培训中心，佛山火锅底料培训学校哪个有名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学厨网小吃培训在国内有着很高的品牌知名度，许多在其他城市的学子都纷纷前来报名学习。学厨网技术毫无保留，手把手地教您、让您顺利地掌握技术。直到您能熟练地操作，自己单独做出来的食品和师傅教出来的口味差不多即可结业。

佛山火锅底料培训费用：3500-6000元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

佛山火锅底料培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

佛山火锅底料招生区域：禅城区、顺德区、南海区、三水区、高明区等；

佛山火锅底料培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、火锅底料利润分析：

火锅底料的利润怎么样？投资火锅店会根据你所选品牌而变化，假设在10万元左右。假设开一个200平方火锅店，每月房租大概需要2—3万元。一个200平米店面装修费大概在10—20万元左右。所以总投资在20-60万之间。选择经营好一家火锅店项目总计的利润主要来自于菜品，控制好的，大概能达到百分六十。火锅店的利润总体达到30%—50%左右。除去房租、装修费、设备费、桌椅采购费建店成本，以及人工费、水电费、宣传费等日常开支，达到30%—50%上下利润率应该不成问题，一家中小型火锅店一年赚50万也是很正常的。（以上数据仅供参考）

二、火锅底料培训内容：

1、认识火锅专用药材香料；

2、了解各种火锅专用调味品；

3、火锅底料炒制和炼油工艺；

4、火锅各种味型的制作工艺；

5、火锅老油炼制工艺；

6、各种蘸碟的制作工艺；

7、鸭肠的发制（如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠秘方）；

8、腌制各种牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）；

9、各种菜品的制作工艺；

10、学习菜品的刀工、刀法、保存；

11、菜品艺术装盘、菜品加工工艺；

12、干货的特殊发制方法；

13、火锅店相关安全知识及注意事项；

14、学习如何办理相关证照、流程步骤；

15、学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等；

16、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等；

17、火锅培训种类有全牛油火锅、清油火锅、无渣火锅、鸳鸯火锅、麻辣火锅、牛肉火锅、鸭肠火锅、毛肚火锅、牛油火锅、鸳鸯锅、九宫格火锅、重庆火锅、三鲜火锅、滋补火锅、重庆老油火锅、自助小火锅等。

三、火锅底料制作安排（家庭版）：

天气越来越冷，每个人都是无精打采的样子，但是下班之后，大街上的火锅店儿就成了人们必去的地方。吃一顿热腾腾的火锅就可以忘记所有的烦恼。人们常说，如果有什么事情解决不了，就吃一顿火锅。如果还有解决不了的就多加点儿辣。但是不知道大家有没有发现火锅店的定量都是去的时候他们给放一块儿料，然后加上一些白色的汤。熬一会儿就成了火锅底料。有的火锅底料特别的好吃，但是有的火锅店的特色火锅底料是寡淡，没有味道的。小编教你一招，自制美味火锅底料，方法简单一学就会，爱吃火锅的快收藏。保证你这一次就会学会五种火锅底料的做法，在家里也能吃出火锅店的味道。

✲✲种就是大家zui喜欢的鸳鸯锅底。这种锅底特别的好做，首先咱们要准备一个大骨头，一些葱段儿，姜片儿，还有蒜，花椒和辣椒，香辣酱，蒜蓉酱。准备好之后把大骨头洗干净，放到锅中，熬上50分钟到一个小时左右。熬成白色的汤之后在另一个锅里面加入一点油。再把葱段，姜片儿，蒜，花椒放进锅里面，一起炒到香味散出来。香味散出来之后再把刚刚熬好的大骨头汤到一半儿，倒入炒锅里面。熬上五六分钟之后倒到咱们提前准备好的鸳鸯锅中，一半是清汤，一半就是辣汤。鸳鸯锅底是不是很简单呀？

第二种是奶香锅底。这个锅底也同样是用到大骨头的。如果喜欢味道浓一点的话，可以再放入一个鸡架。咱们同样是准备大葱，红枣，枸杞，牛奶，葱段，姜片和盐等。准备好之后，在锅里面倒入一些清水，把大骨头和鸡架和葱段还有姜片儿放进锅里。锅烧开之后会有一些白色的浮沫在锅面上，这个时候就把这些白色的浮沫撇去。然后把骨头和鸡架拿出再放到另一个锅里面加入清水，用大火烧上半个小时到一个小时。等到汤变得浓稠发白的时候就好了。煮好之后在锅里面倒入适量的牛奶，再把红枣和枸杞放进去。奶香汤锅底就做好了。

第三种是港式清汤锅底。这个锅底其实和奶香清汤锅底是一样的。准备大骨头和鸡架，把这两个用开水焯完，把漂在水面上的浮沫撇去。在大锅里面熬上40分钟到一个小时左右，也是等到汤发白浓稠之后就好了。之后再把红枣，姜片，蒜，盐，鸡精放到锅里在煮上30分钟。港式清汤锅底就是这样做成的。

第四个锅底也是小编比较喜欢的，是菌汤锅底。菌汤锅底，因为里面有香菇，金针菇等等各类的菌类。所以味道会特别的香，特别的好吃。做完这个汤之后，以后在家每次吃火锅就可以只要菌汤锅底了。首先咱们要准备zui主要的材料，香菇准备五个，金针菇准备一把，蘑菇准备两个，大葱三四段儿，姜片儿两三片就可以。然后在锅里面把葱和姜蒜放到锅里面儿用来铺底。再加入一些鸡汤，再把蘑菇，香菇，金针菇放进去。水开之后煮15分钟。这样菌汤锅底就做成了，这汤锅底是越煮的时间长，味道越好。小编是告诉大家一些常见的菌类，如果你家里还有其他的也可以一起都加进去。

火锅底料配方：

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1、5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

香料配方：

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克千里香5克、小茴香8克香草5克

制作方法：

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨·、准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖）共9样拌匀·、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

鸳鸯锅底：

原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克）、鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

清汤火锅：猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克、水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

两锅共用原料：大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克、豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克、粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克。

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

常识：

火锅师傅几乎都要与香料打交道，怎样选好香料；用好香料，是每一个火锅师傅都关心的问题。我谈谈我对一些火锅常用香料认识和看法。

1、八角:我认为是香料之王，几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀，香气浓郁，zui好是秋天产的八角，八角耐存储。

2、桂皮：以广西产的zui好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了，只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。

zui好的桂皮（官桂）一般药店有卖，太贵。有一种桂皮去皮，很厚，气味大，卖相好，价格还比较贵，实际这种桂皮并不好，香味不醇厚，不清晰。zui近几年又出来了什么烟桂，一般有雪茄烟粗细、，这个味道更不好，大家zui好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。

3、丁香：丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。选大、一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。

4、小茴香：北方人爱用小茴香，南方人爱用八角。两者用法有点相同，小茴香有点涩口，没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。

5、砂仁：这里指川砂仁，这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。

6、小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。

7、甘菘：又名香草，闻起有臭的感觉，火锅卤菜用的比较多。保存久了味要减少。

8、灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好。

9、排草：排草好买，不要带泥就行了。

10、陈皮：要选金黄色，皮薄无霉点的。

11、草果：草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。

12、花椒：香料中zui难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。

13、草扣：有点苦味，选大一点的，无虫蛀就行了，

14、肉扣：又叫香果。有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，要防虫蛀。

15、三奈：选干一点的，这几年三奈价格上涨的快，三奈也越来越湿，不过三奈湿还不容易坏。

16、荜拨：荜拨跟胡椒一样用法，没什么选择，好买。

17、胡椒：海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白。

18、香叶：选颜色青一点的，发黄的不好。

19、白芷：选整块的，切片的不好，白芷容易被虫蛀，可以放冰箱保存。

20、白扣：白扣选个大色黄，白色的不好。

21、孜然：一般用于烧烤，比较好买好认。

22、甘草：选甜一点的，片大一点的。

23、青花椒：要选色鲜艳一点的，有很大青花椒味道，花椒籽少。青花椒不耐长时间水煮油炸。一般火锅用的多。还有一种是鲜青花椒，一般是真空袋装，放冰箱保存。

24、藤椒：流行的一种花椒调味品，是花椒的一个品种，主要产自四川，他的香味很特别，主要用于凉菜。由于藤椒香味保存期特短，所以一般制成藤椒油出售。

25、高良姜：这个好买，没什么技巧，也好保存。

26、香茅草：可能是气味zui大的香料，真不知道潮洲卤水师傅是怎样使用的，是他们喜欢香茅草的味道，还是有办法使它味道变得更舒服。

也不要把香料想的太复杂，它不过是带有人们认可的气味，用于改善食物味道的植物种子，根，茎，叶，花等。也不要想的太简单，没有几年功夫是搞不懂的，这里面还是有点学问，天天遇到新问题，干了几十年的也不一定全懂。认识过程一般是：先认为简单，在干认为复杂，zui后回归简单。

汤料制作：

A、火锅底料的炒制

原料：菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克。

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

B、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克、，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

C、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香，其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味、，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

综上所述，佛山排名前十火锅底料培训学校，佛山排名前十火锅底料培训班，佛山排名前十火锅底料培训排行榜，佛山火锅底料培训学校哪里好，就介绍到这里。如果您想学习火锅底料技术就到学厨网，专业师傅手把手实操教学，包括理论知识，实操技术，开店技巧，原材料采购，设备采购等全套技术教学，学员亲自动手操作。学厨网佛山火锅底料培训时间上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。