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烧鱼的做法和配料：鱼1条，葱姜蒜小红椒若干，香菜1把，做法先把鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。下香菜香葱出锅装盘~出锅。

一、烧鱼怎么做好吃又简单

用料：黄翅鱼3条、生姜1块、小葱4根、东古一品鲜酱油1勺、盐3克、食用油适量

做法步骤：

1、准备食材；

2、黄翅鱼宰杀干净备用；

3、小葱洗净切段备用、生姜去皮切片备用；

4、锅里加入食用油烧至六成热放入鱼小火煎制；

5、煎至两面金黄；

6、加入姜片；

7、加入东古一品鲜酱油、盐和小半碗水大火煮5分钟左右；

8、煮到剩少许汤汁加入葱段煮软就可以出锅了；

9、鱼肉非常鲜美。

小贴士：煎鱼的时候一定要等一面煎好，再翻面，这样鱼皮就不会破了，煎出来的鱼就非常完整。

二、烧鱼块的家常做法技巧

食材：草鱼，生姜，大蒜，小米椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，食用油，

做法：

1、把草鱼肉清洗干冼净，切成小块，我们这边买草鱼的话是可以把一条鱼切成多段卖的，买鱼肚子那段，刺少好吃。

2、起锅下油，放食盐和油一起炒匀， 把油烧热，记住油一定要烧热了，然后倒入鱼块，快速的翻炒几下，不要动了，煎至一边上色之后，再翻炒煎至另一面上色。

3、把煎好的鱼铲到锅的一边，放生姜，大蒜，小米椒爆香。

4、提前调好一碗调味料，放两勺生抽，两勺蚝油，一勺老抽，少量白糖，加水一起拌匀。

5、把调好的调味料倒入锅中，加盖锅盖，大火煮开，再改中火慢煮至剩少量的汤汁。

6、zui后可以加点葱花点缀一下，光这色泽就很诱人，这样烧出来的鱼块特别的入味，下饭又好吃。香喷喷的没吃够。

三、烧鱼汤放冷水还是热水

鱼汤是比较好喝的，鱼汤得 营养价值很高，常喝鱼汤对身体有一定的好处，那么煮鱼汤是用热水还是冷水呢，鱼汤怎么能煮白呢。

煮鱼汤是用热水还是冷水：

一般建议用热水。 煮鱼汤的时候zui好使用热水，因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，从而在zui大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散，这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。

如果用冷水煮鱼汤，需要的时间较长，流失的营养成分也多，而且随着锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感上有所下降。

鱼汤怎么能煮白：

1、准备鱼、姜、葱、豆腐适量。

2、将鱼中的鱼腥线、黑膜和骨血去除。

3、在锅中放入适量的油，将鱼放入煎至两面金黄。

4、倒入适量的热水，大火煮汤，zui后加入适量的姜、豆腐。

5、中小火熬5-10分钟后，放入适量的盐、味精等调味品，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。

煮鱼汤技巧：

1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。

2、鱼汤未炖好时，zui好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。

煮鱼汤怎么去腥：

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。

6、葱花和醋是去腥的zui好调料，可以多放一些!