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一、豆豉鱼的家常做法大全

前几天，用小黄鱼做了罐头鱼，有粉丝给我留言说，如果能加上灵魂豆豉，做成豆豉鱼就更好吃了，马上就安排了哦。说起豆豉鱼，zui有名的可能就是豆豉鲮鱼了，不管是用来下饭，或者是做成豆豉鲮鱼油麦菜，都深受人们的喜爱。因为爱，所以总觉得吃不够，吃不过瘾。没关系，学会自己做豆豉鱼，就可以随时安排了，而且没有过多的添加剂，给小孩子吃起来，也更加放心一些。

鲮鱼在北方很少看到有卖的，所以我用了新鲜的梭鱼，这个时候的梭鱼，是非常鲜美的。做豆豉鱼时，先用油把鱼炸酥后，再长时间的蒸制，让鱼的刺和骨都酥烂了，所以宝妈们也不用担心孩子被鱼刺卡到了。而且加入了豆豉，这种灵魂调料，让鱼肉酱香浓郁，非常可口。

所需食材：梭鱼3斤， 豆豉120克（可多可少），姜，蒜，油，盐。

详细做法步骤：

1、先把梭鱼处理干净，腹内的黑膜要清洗干净，沥干水分后，切成小段，不要太厚了，不容易炸透。加一点盐，腌15分钟以上，用盐腌过的鱼，炸的时候不容易碎掉。

2、锅内倒油，不用没过鱼身也可以，等油热之后，把鱼身上的水分用厨房纸擦干，再放进来炸。没有多余的水分，基本就不会溅油出来。煎到鱼的一面变色了，有点焦黄，就可以翻面，中小火慢炸，等两面都炸到金黄色就捞出来。

3、把豆豉用清水泡一下，一方面可以去掉一部分咸味，还可以让豆豉都分离开，然后沥干水分备用。

4、切一些蒜末和姜末，增香的同时，还可以帮助去鱼腥味。

5、锅内留一点油，把豆豉，姜末和蒜末炒出香味。再把炸好的鱼块放进来，和豆豉翻拌均匀。

6、鱼块和豆豉都倒进碗里，把炸鱼的油倒进来一些，表面盖上锡纸或者盘子，防止水汽滴落到鱼肉里，放进高压锅里蒸，等上汽之后蒸半小时，鱼骨就都酥软了。

二、正宗四川豆豉鱼的做法

川味豆豉鱼是一款菜品，制作原料主要有鱼（翘壳、鲫鱼、武昌鱼）、葱、豆豉、姜、料酒、干辣椒等。

做法：

1、姜切片，葱切段准备好；

2、用料酒、姜、葱一起腌制10多分钟；

3、先把油炼熟，关下火，因为害怕油温过高。等7、8层热的时候下鱼。一定不能急，我是4条一锅炸，因为鱼要粘在一起，而且鱼身有水，一定小心油溅起来烫伤。炸至金黄就可以，小心把鱼弄烂！

4、湿豆豉（我是买的现成的黑黑软软那种），用刀剁细。然后将就刚才炸鱼的油翻炒，这时加入姜、葱。因为我喜欢偏辣口味，所以加了干辣椒。也可以加点八角、香叶。一定用小火，炒香。

5、把鱼摆好放到高压锅里。把炒好的豆豉连油一起倒进锅里，并倒入刚好把鱼淹过，高压锅冒气后15分钟就关火。时间不能太长。因为豆豉容易糊！然后起锅搞定！超好吃；

6、zui后一步没有图片因为停电了！个人觉得如果偏向罐头豆豉鱼那种可以油重一点。我用油少，弄好了有点偏干。味道还是很好！

三、清蒸豆豉鱼的做法

zui简单的食材，zui快速的方法，zui鲜美的滋味，即使下班回家再烹煮也来得及。

原料：草鱼、豆豉、料酒、海鲜酱油、蚝油、盐、葱末、姜未、蒜末、红椒。

做法步骤：

第1步、鱼洗净，鱼身两面斜划几刀，加少许盐和料酒腌10分钟。。葱，姜，蒜切末，红椒切丁。

第2步、将所有调味料，豆豉l大勺，海鲜酱油2小勺，蚝油2小勺，盐少许，料酒1小勺，红杭椒丁放小碗里拌好然后撒到鱼上，鱼肚里也放。

第3步、上蒸锅蒸15分钟后取出。

第4步、装盘后撒点葱花，淋点葱油即可。

四、红烧豆豉鱼的做法

食材准备：罗非鱼、姜、葱、蒜头、青椒、红椒、生抽、料酒、白胡椒粉、阳江豆豉、生粉、食用油

烹饪步骤：

1、姜葱切段，青椒红椒切丝，2勺阳江豆豉剁成末；

2、鲜鱼去鳞去内脏，洗净改刀，用厨房纸吸干水分；

3、鱼下油锅，煎完一面再翻面，煎至两面金黄起锅备用；

4、另起油锅，爆香姜葱蒜和豆豉后，加入青红椒翻炒出味；

5、加入生抽料酒各1勺、少许胡椒粉，加入2碗清水，调汁红烧汁；

6、等汤汁沸腾，把煎鱼放入锅，不断往鱼身上淋汤汁；

7、盖上锅盖，大火焖烧3-5分钟，让鱼入味；

8、打开微压阀，淋上生粉水收汁，即可起锅摆盘。

五、油炸豆豉鱼的做法

又逢一年中秋节，zui令人期待的就是一家人围在桌边的那顿团圆饭。在阖家团圆的餐桌上，不能少的食物，肉，鱼，都是必备菜。这次做的这道干炸豆豉鱼，不同于其他鱼的做法，这道鱼是经过高温油炸后，酥脆的外皮包裹了软嫩的鱼肉，双重口感。zui后加了豆豉酱翻炒，口感进一步提升，有了不一样的味觉体验。这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺，一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜。

原料：鲤鱼、豆豉酱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉。

做法步骤：

第1步、 鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；

第2步、 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；

第3步、备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；

第4步、待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；

第5步、待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；

第6步、再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。

小贴士：

1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；

2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；

3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；

4、炸两遍，✲✲遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆；

5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。