白切鹅正宗做法大全，白切鹅怎么做好吃又简单？今天学厨网老师带领各位同学一起来学习白切鹅正宗做法大全，白切鹅怎么做好吃又简单的做法，白切鹅怎么做才好吃，白切鹅哪里做法zui正宗，白切鹅做法窍门有哪些，白切鹅的制作过程，白切鹅的家常做法，白切鹅的制作方法窍门有哪些，白切鹅的好吃做法等，我们一起来学习制作美食吧。注：本文图片仅供参考，具体以菜品实际为准。

白切鹅正宗做法一：

鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，✲✲蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

主料：鹅半只、葱适量、姜适量

辅料：盐适量

白切鹅的做法步骤：

1、鹅收拾好，放锅里。

2、加适量清水，加盐片。

3、下葱段。

4、煮开，再中小火慢慢煮熟，可用筷子插一下腿肉zui厚的部位，没有血水流出就好了！

5、捞起装盘，用盐均匀檫下鹅身。

6、切块就可以了，蒜头剁碎放在小碟，加酱油，蘸着吃。

小贴士：喜欢什么蘸料可自行调~

白切鹅正宗做法二：

鹅肉，是广东人春节家宴，餐桌上少不了的一道菜，从客家人的饮食传统，慢慢转化为家家户户都喜欢的肉食。近几年，鹅肉的普及，鹅跟鸡一样被人们认可，而作为贺年礼品相互馈赠。所以当地农家，有很多人在年前几个月就捉鹅圈养，在山地里喂养稻谷和菜叶，经几个月的圈养，正好在春节期间宰杀，鹅被养到精瘦强壮。这样的鹅肉，无论做成生焖鹅、咸鹅、豉油鹅等等都非常好吃，肉质紧致鲜美，连骨头都越嚼越香。

准备食材：鹅半只、芹菜一棵、蒜苗二棵、豉油、蚝油、南乳、五香粉、花生油各适量。

用时：40分钟。

具体做法：

1、将鹅宰杀，处理干净鹅毛和内脏，将鹅对半斩开，冲洗干净，沥干水。

2、蒸锅内烧开水，将鹅放入锅内，中大火隔水蒸40分钟。蒸的时间视鹅的大小和火力大小而定，zui好在鹅腿位置用刀切一刀，40分钟后看鹅腿有没有血水流出，没有血水流出为熟；蒸熟后将鹅肉从蒸锅内拿出放凉，蒸出来的汤汁留着待用。

3、将芹菜去根去叶，只留梗；蒜去根；两样一起洗干净沥干水，切成碎粒。

4、煮酱汁，热锅放油，调中小火，将切碎的香芹和蒜放入锅内爆香，加入一块南乳、少许五香粉、一勺蚝油、一勺豉油、和蒸出来的汤汁一起调拌均匀，即可盛出。

5、放至鹅肉不烫手后，将鹅肉斩块摆盆，即可上桌。白切鹅就这样做好了，香味四溢，肉质香醇，口感紧实，蘸上酱汁，完美。白切鹅好吃的窍门，就是酱汁的做法，这个春节期间亲朋好友不串门，学会了自己做，大饱口福。喜欢的朋友不妨试试。

白切鹅正宗做法三：

要吃出鹅的原味，就只有白切了！肉嫩鲜甜！吃过的人都说：比白切鸡还好吃！紧记农历1～5月的鹅不能用此做法，不好吃！zui好吃是10～12月的鹅！

主料：鹅1只（7～8斤）、水浸过鹅、花肉半斤、葱适量、芫茜适量

辅料：盐少许、米酒一两、料酒一两

白切鹅的做法步骤：

1、选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。

2、90度水碌鹅，去毛，去內脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。

3、准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。

4、用筷子插鹅胸，沒血水为熟透，捞起凉至温切块。

小窍门&温馨提示：蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱（自调的比买的好吃），如有十年的咸柠檬对白糖和凉开水做的酱就zui美味了！

白切鹅正宗做法四：

原料：鹅肉、姜、仔姜、料酒、甜辣酱。

做法步骤：

第1步、四分之一的鹅，取腿的部份，用盐抓洗干净。

第2步、水开将鹅肉放入锅中。

第3步、加姜片，料酒去煮。

第4步、水再次煮开时撇去浮沫，调zui小火煮20分钟。

第5步、加盖焖煮哦，煮好后不要马上打开让鹅肉浸泡在热汤中。

第6步、这是煮熟浸泡好的鹅肉(煮熟又浸泡约40分鐘)。

第7步、鹅肉放凉斩件装盘。

第8步、切点仔姜丝，配上甜辣酱(随各人喜爱的酱汁调配)，出锅。

白切鹅正宗做法五：

主料：鹅1只约3000克。

调料：沙姜豉油150克分两碟上，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。

做法：

1、将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。

2、锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。

3、清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

提示：

1、要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。

2、白切沙姜豉油富有湛江特色。

3、鹅在重阳过后zui肥美，做白切鹅选3000克左右的鹅zui为适宜。

白切鹅正宗做法六：

原材料：光黑棕鹅1只。

各式调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。

白切浸卤配方：

药材香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。

其他材料：盐250克，味精150克。

制法：在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入, 烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

白切蘸料配方：

原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成✲✲姜葱汁。

制作方法：

（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。

（2）备好白切浸卤，烧开。

（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。

注意事项：卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观。

白切鹅正宗做法七：

主料：鹅肉、姜、葱、米酒；

配料：桔酱、九层塔末、红辣椒末、酱油、酒；

步骤：

1、将姜切碎，葱切长段备用；

2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用；

3、在锅中放入鹅，加入水及酒，水的份量需淹过鹅肉五厘米高，酒的份量依照个人喜好斟酌加入；

4、加入姜和葱，用大火煮滚后转小火，加盖焖1小时；

5、将鹅肉取出，盖上干净湿布，一个小时后，切片摆盘；

6、将调味料混合均匀，再倒入桔酱即可。

白切鹅正宗做法八：

主料：鹅1只。

调料：白切浸卤1份 白切

蘸料：姜葱汁。 

白切浸卤配方：

白切鸡水材料：药材香料：生姜250克 ，草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克 

白切鸡水其他材料：盐250克 味精150克 白切鸡水

做法：在17.5千克水中，加入材料烧开煮半小时即可。（材料用煲鱼汤袋包扎） 白切鸡水适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。 

白切鸡蘸料配方：

白切鸡配料材料：姜1斤，葱白3两 

白切鸡配料味料：花生油12两，味精1两，鸡粉1两，盐3两，糖少许 

白切鸡配料做法：姜葱斩茸，榨干水，加入味料混合。 下油烧开，淋在材料上，边淋边搅拌，油温要适合，不可过高，充分搅拌均匀即成✲✲姜葱汁。

适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。 

白切鹅的做法：

1、把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。 

2、备好白切浸卤，烧开。 

3、把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟。

白切鹅正宗做法九：

原料：当年嫩黑棕鹅1只

香料配方：山奈25克，桂皮20克，陈皮15克，草果10克，香叶5克。

辅料：生姜250克，盐250克，味精150克。

白切卤水制作方法：

1、将不锈钢桶洗刷干净，加入清水35斤，将山奈25克，桂皮20克，陈皮15克，草果10克，香叶5克用纱布袋装起来，系口，放入桶中；再放入生姜（清洗干净，切块，拍裂），再加入精盐250克、味精150克。

2、先用大火烧开，再改为小火煮1-1.5小时，即为白切卤水。

白切鹅加工卤制方法：

原材料处理：将鹅宰杀，褪毛，除去所有的内脏，去掉多余的绒毛，清洗干净，再放入清水中，反复浸泡除去血水，沥干水分，待用。

卤制：将白切卤水大火烧开，将光鹅的鹅头弯向鹅背，拿住鹅头和后半身，将鹅脖子和上半身放入烧开的卤水中浸4-5秒钟定型，反复两三次定好型后，在用钩子勾住鹅脖子，将整鹅浸入卤水中，让腹腔灌入热卤水，然后拿出来控干净卤水，反复3-5此后，将整只鹅放入烧开的白切卤水中用微火卤煮40分钟，捞起沥干即可出锅，出锅时要轻拿轻放，以免破坏了鹅皮，出锅后浸入冰水中（没有冰水可以用冷水），凉透后，捞出，斩切成块，待用。

白切蘸料配方：原材料：花生油500克、生姜500克去皮打成茸、葱白茸(红葱茸)250克、味精100克、盐80克、鸡精50克、白糖30克，芝麻油20克、沙姜粉500克、胡椒粉3克。将以上材料备好，放入不锈钢盆中，待用。

制作方法：将炒锅洗刷干净，起火，烘干水份，加入500克花生油烧至185度左右(以出现青烟为准)，然后把油倒入准备好的原材料中，充分搅拌均匀，即成✲✲白切蘸汁。将斩切好的白卤鹅肉块与蘸汁一起上桌即可食用。

白切鹅正宗做法十：

用料：农村散养鹅一只 

水浸白切鹅的做法步骤：

步骤 1、鹅一只劏好处理干净，去掉屁股，卡去鹅掌和头颈部(因为鹅太大放不下锅里) 大锅倒入清水，放入几片姜片放入适量的盐，不需要有明显的咸味，只是有个底味，烧开后放入鹅，然后用两根筷子插入鹅翅架起来，让鹅肚子里的清水流出来，这个动作重复3次，和水浸白切鸡一样操作完毕，锅里的水继续烧开后转中小火，保持微滚状态浸煮60~70分钟，中途翻面两三次，zui后用筷子插入鹅身zui厚的腿部，可以顺利插入，拔出后没有血水冒出，这个状态说明鹅已经熟透，时间并不是一定的，如果个头比较小而且嫩的鹅可以减少一点时间，zui主要看状态

步骤 2、浸鹅的时候调一碗灵魂酸辣酱汁 将浸煮好的鹅取出，稍微晾凉一会，千万别趁热就斩块，容易散开，不烫手的状态就可以斩块上盘了，蘸上灵魂酸辣酱汁，保证让你食指大动，爽口开胃哦，儿子昨晚吃了好多鹅肉，他说太好吃了！必须好吃啊！嘿嘿！

步骤 3、灵魂酸辣酱汁。

步骤 4、zui后一定要做的，就是浸鹅的汤水，别倒掉了，开大火煮十来分钟左右，稍微浓缩一下汤水，试下咸淡后再调入适量的盐胡椒粉葱花，一锅鲜香美味的清汤就好了，也可以下一点丸子或者酿猪皮之类的，特别鲜甜好喝，还可以用来下面条和红薯粉，都很好吃哦。

步骤 5、还有一招，如果人不多吃不完整只鹅，可以一半斩块白切，一半用盐腌上成为咸鹅，也是超级好吃的，鹅肉咸香紧实，越嚼越香！做法很简单，用盐均匀铺满鹅身，里里外外轻轻铺一层就好，不需要太厚，然后套上保鲜袋，室温放置半天后放入冷藏3天就可以了，如果3天后不打算食用就转入冷冻保存，想吃的时候取出自然解冻后，用清水冲去表面的盐份，放入蒸锅蒸制20~30分钟，蒸制时间根据鹅的大小而定，稍微晾凉后斩块装盘，无需酱汁直接食用，又是另一个口感和味道哦，口感咸香紧实有嚼头。