土家酱香饼制作步骤(土家酱香饼制作配方和配料有哪些)，土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中式披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。

一、基础版（家庭简易版）

特点：操作简单，适合新手，口感酥脆，酱香浓郁。

材料：

面团：中筋面粉300g、温水180ml、盐3g、食用油10g（可选）。

酱料：豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、蒜蓉辣酱1勺、番茄酱1勺、白糖1小勺、五香粉半勺、芝麻适量、葱花适量。

油酥：面粉2勺、热油2勺（混合成糊状）。

步骤：

和面：面粉加盐，慢慢倒入温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

调酱：将所有酱料混合，加少量水调匀（避免过稠）。

做油酥：热油浇入面粉中搅匀。

擀饼：面团分成2份，擀成薄片，刷油酥，切扇形后叠起，再擀成圆饼。

烙饼：平底锅刷油，放入饼皮，中小火烙至两面金黄。

刷酱：饼表面刷酱料，撒芝麻和葱花，切块即可。

小贴士：油酥是分层关键，不可省略。酱料可提前炒香（热锅少油，加酱料炒出红油），味道更浓郁。

二、进阶版（传统手揉+炒酱）

特点：饼皮更酥脆，酱料层次丰富。

材料（同基础版，酱料需炒制）：

酱料：豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、洋葱末、蒜末、姜末、白糖、五香粉、孜然粉。

步骤：

和面醒发：同基础版，醒发时间可延长至1小时。

炒酱：热锅冷油，下洋葱、蒜、姜末炒香。加入豆瓣酱炒出红油，再放其他酱料、白糖、五香粉、孜然粉，加少量水熬至浓稠。

擀饼烙制：同基础版，但烙饼时多翻面，按压回弹即熟。

刷酱：趁热刷酱，撒芝麻和葱花。

小贴士：炒酱时火候要小，避免糊锅。饼皮擀得越薄，层次越多。

三、懒人版（手抓饼替代）

特点：无需和面，适合时间紧张或无面粉场景。

材料：手抓饼1张、酱料（同基础版或直接用现成酱）。

步骤：平底锅无需放油，直接放入手抓饼，中小火烙至两面金黄。刷上酱料，撒芝麻和葱花，切块即可。

小贴士：可搭配煎蛋、火腿片增加口感。酱料可用现成的烧烤酱或韩式辣酱替代。

四、电饼铛版（省心版）

特点：无需翻面，适合新手。

材料：同基础版。

步骤：电饼铛预热，刷少许油。放入擀好的饼皮，盖盖烙3-4分钟。翻面再烙2分钟，刷酱、撒芝麻和葱花。

小贴士：电饼铛火力较小，可适当延长烙制时间。避免频繁开盖，防止饼皮变硬。

五、创意版（加入馅料）

特点：口感丰富，适合喜欢创新的人群。

材料：基础面团、酱料、肉松/芝士碎/火腿丁。

步骤：擀饼时在油酥层加入肉松或芝士碎。烙制后刷酱，再撒一层馅料增加层次感。

小贴士：馅料需提前炒熟或选择即食型。芝士版可盖锅盖焖1分钟，使芝士融化。

关键技巧总结

面团：温水和面更柔软，醒发时间充足（至少30分钟）。

油酥：热油浇面粉，搅匀至酸奶状，分层更明显。

酱料：炒制后更香，或直接混合调匀（需加少量水）。

烙制：中小火慢烙，勤翻面，按压回弹即熟。

工具：平底锅、电饼铛均可，铸铁锅效果更佳。

根据个人口味和工具条件选择做法，传统版酱香浓郁，懒人版快捷方便，创意版则能带来惊喜口感！

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