火锅底料做法及配方大全，火锅底料的制作过程详细介绍，想在家吃火锅，可是又不知道怎么做，或者做出来老是味道很淡，不入味。今天学厨网老师为各位同学介绍下家庭简易火锅底料做法，麻辣烫火锅底料做法，重庆火锅底料做法，简单清汤火锅底料做法，三鲜火锅底料做法，纯素火锅底料做法，羊蝎子火锅底料做法，牛油火锅底料做法，菌菇火锅底料做法，鸳鸯火锅底料做法，四川火锅底料做法，广东火锅底料做法，火锅底料有几种等资料介绍，喜欢吃火锅的同学们一起来学习制作美食吧。

一、家庭简易火锅底料做法：

原料：火锅料全能包、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）

第2步、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。

第3步、准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）

第4步、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。

小贴士：这种做法，完全是与火锅店的一致，因此做出来的味道，也与火锅店相差无几，味道纯正、浓厚，想想都让人忍不住吞口水。

二、麻辣烫火锅底料做法：

所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊

DI一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。

第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。

第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。

第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。

第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！

三、重庆火锅底料做法：

1、香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。

2、牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。醪糟少许。 骨头汤2000克。这里将生姜切片，洋葱切条，大蒜切颗粒。

3、料备好后，先来制作糍粑辣椒。将50克辣椒节用开水锅煮5分钟，捞起用刀剁细备用。

4、将清油煎熟，下牛油熬化。下切好的姜葱蒜、洋葱 炸干水汽捞出，下冰糖、豆豉、约炒一下。下郫县豆瓣小火慢炒，待豆瓣炒酥香，下糍粑辣椒炒至色泽红亮散发出辣椒的香味时，下香料、醪糟、干辣椒节、花椒。继续炒几分钟。熄火焖2小时。

5、将炒好的火锅料，掺入骨头汤，放点芹菜、蒜苗、香菜，加入味精、鸡精、大火烧开转小火熬30分钟，就可以煮自己喜欢吃的菜了。

6、兑火锅蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大头菜末、耗油、香油。 喜欢吃辣的还可以放小米椒和原汤。

四、四川火锅底料做法：

DI一步：把出了辣椒以外的香料全部配齐，然后用开水浸泡一小时，可以用个盘子盖上，香味更好。记得草果一定要去掉籽，因为籽比较苦，不去掉营养口感，这点要切记。一小时后捞出控干水分。

第二步：把辣椒全部剪成小段，辣椒籽可要可不要，然后准备办过冷水，把辣椒倒进去，加热煮沸，一直煮到辣椒稍微一捏就烂了，然后捞出来，控干水分，在把这些辣椒剁成泥。多说一句，其实剩下的辣椒水也是好东西，加盐煮沸，做菜可以用一勺，很香辣。

第三步：生姜大蒜清洗干净，然后切成块，没必要切太碎，葱叶准备七八十来根，洗净控干水分。锅里倒油，我用的是食用油，其实可以用牛油zui好，然后把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来。

第四步：转中火，把第二步准备好的辣椒泥倒入锅内，翻炒一会，辣味呛鼻以后，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒。接着把✲✲步控干水分的香料也倒进去，继续翻炒。

第五步：加入冰糖、牛油和青花椒，继续翻炒，感觉已经成糊状了，就加盐，在翻炒一会就可以关火了。炒火锅底料，锅边不能离开人，基本上一直是在翻炒，注意火候，千万别炒糊了。

第六步：炒完以后，先别急着吃，需要盖上盖子在发酵一天一夜。这样才会比较入味，记得要把炒好的底料尽量铺平，因为有牛油，铺平以后，油就浮在面上，冷却以后很好看。如果想要外面市场上的效果，这个时候要撒几片香叶和干辣椒在面上，冷却后就可以了。

五、牛油火锅底料做法：

配料：牛油或猪油3斤，菜油或花生油2斤，豆瓣1斤，滋粑辣椒斤，辣椒面朝天椒，豆豉15克，小茴香2两，籽然0.5斤，花椒2两，醪糟20克，生姜1两，大蒜1两，大葱1两，冰糖1两，黄酒50克。

1、将二金条干辣椒去蒂，放入沸水锅中，捞出沥去余水。

2、将辣椒放入锅中加清水淹过辣椒2厘米，用大火煮至辣椒收水时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸，将豆瓣，豆豉，小茴香，孜然，老姜洗净绞成细茸。

3、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释。

4、锅内注入菜油，让油温至80度，放入水辣椒茸大火炒，放入豆瓣茸和辣椒粉，中火炒。

5、当锅内基本无水分，油面起红果子泡且辣香味浓，投入豆豉，茸孜然粉，姜茸，大葱，大蒜，醪糟、冰糖，黄酒，下搅拌碎的花椒。

6、焖制30分钟出现香味。

六、广东火锅底料做法：

生活在广州这么多年，已经渐渐不能吃辣。对于吃火锅，广东这边叫打边炉，清汤锅无疑是zui好的选择！营养的锅底，然后再依照各自喜欢的口味加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。如今清汤锅底不仅富含用多种食材，更注重养生健康。今天就跟着火立方火锅一起来学习广式火锅的清汤锅底的制作方法吧！

食材：氽水要氽透3000g、老母鸡1只、鲫鱼4斤、猪骨头15斤、老母鸭1只

方法/步骤：

1、准备好氽水要氽透，老母鸡，老母鸭各一只洗干净、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。

2、凉水浸泡原料需要1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。注意是用凉水浸泡哦！

3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。这个是广式火锅zui独特的一面！

4、一次性加满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。这也是一个小诀窍哦！

5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。并且可以去除掉多余的油脂！

6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤;用小火炖汤为澄清的汤。这样鲜美，健康的清汤锅底就熬制好了啊!

七、清汤火锅底料做法：

原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。

做法：

1、首先就是将虾、牛、鸡、猪等肉类各准备一些，也可以准备一些喜欢的其他食材，然后是准备一盘花生末，一碗辣椒油。

2、将火锅的高汤对好味，上桌，开火，同时将别的涮料一起端上来，等到高汤烧开之后，就加入菊花。

3、在吃的时候蘸食各种调料就可以了。

八、三鲜火锅底料做法：

对于火锅来说，有的人喜欢麻辣味的，也有一部分人喜欢清汤的，这两者并不冲突，不过在这炎炎夏日当中，吃清汤的对于肠胃来说，负担会更小，也更加的健康养生一些，对于老人、孩子来说也更加的适合食用，这是因为本身那个清汤做出来就能做为汤先喝的，下面就来给大家说一说自制三鲜火锅底料的制作方法。

三鲜锅底：

食材准备：火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，猪油适量，胡椒粉，味精，老姜，大葱适量。

方法步骤：

1、将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用;

2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心炒一下;

3、接着放入鸡肉，火腿，盐，味精，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料。

三骨底料：

食材准备：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克。

方法步骤：

1、猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净，生姜拍烂，大葱挽结;

2、将猪，牛，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中，加入生活凑，葱，料酒;

3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣，得鲜汤;

4、接着加入鸡精，味精，将红枣，花椒放入锅中。

清汤火锅底料制作步骤：

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

九、羊蝎子火锅底料做法：

羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅，风靡✲✲各地。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。

让我们先来认识一下羊蝎子, 按照北京当地有名的连锁店的说法:羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子.羊肉的特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。

羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。

羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。

原料：羊脊椎骨6根约10千克、，花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。 济南

调味滋补料包配方：大枣6枚、党参3根约6克、、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法：

1、选料：

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。zui好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

2、吊汤：

以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根约10千克、，每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来主要是便于捞出、。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

3、火锅的调配：用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

4、同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

十、菌菇火锅底料做法：

制作菌汤火锅底料，需要准备的材料包括有：香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个。

方法步骤如下：

1、 清洗：把香菇，杏鲍菇，金针菇，白玉菇等等洗干净沥水备用。

2、熬汤：添锅加入3碗清水、倒入适量的浓汤宝、鸡骨架、枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒和水，大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。

3、爆香：在电火锅中加入少量的油和虾皮榨锅，将洗干净的所有蘑菇加到有虾皮的电火锅中爆香。

4、二次熬汤。然后加入刚才熬煮的鸡汤和少量的水，大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟，菌汤锅底就制作完成了。

十一、鸳鸯火锅底料做法：

现在越来越多的年轻人都喜欢吃火锅，每当聚会时都会选择去吃火锅。其实我们吃火锅的原因都是因为它好吃，新鲜。当然也有很多的人喜欢自己在家吃火锅，其实都有不一样的感觉。我们很多人在火锅店都吃过鸳鸯火锅，那么今天就来为大家介绍一下鸳鸯火锅底料的配制。下面让我们来一起看一下吧。

鸳鸯火锅底料做法：

配料:

1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)

2、清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。

3、两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

特色：此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。·营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

十二、清油火锅底料做法：

清油火锅是用菜籽油熬制成的，因此，油质的味道清香持久，且汤料的口感也会比较偏辣。不过，清油火锅虽然偏辣，但是却辣而不燥，油而不腻，麻感也恰好。因此，清油火锅在市面上会更受欢迎。

清油火锅也有个很大的优点，便是不容易凝固。而且还可以减少进食过程中的油脂摄入，并且它还富含了多种不饱和脂肪酸，维生素E，微量生活性物质等。内含的营养价值非常的高，且绿色，健康又清爽。

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