牛蛙煲做法，牛蛙煲的做法大全，牛蛙煲怎么做好吃，牛蛙煲是一道以牛蛙、明虾、鸡爪、土豆为主要食材制作的川菜。话说牛蛙和青蛙确实都是蛙，外表粗看就是一个大点，一个小点！其实zui大的区别就是，一个能吃一个不能吃！牛蛙不仅味道鲜美，营养也十分的丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食物。很多小伙伴们都很喜欢吃牛蛙，今天学厨网老师就为大家介绍几种关于牛蛙煲做法大全。注：本文图片仅供参考，具体以实际菜品为准。

牛蛙煲做法一：

原料：牛蛙3只（约600克），明虾150克，鸡爪150克，土豆200克，冬瓜200克，千张结200克。

调料：自制调料1份，精盐3克，味精2克，生粉8克，绍酒50克，色拉油150克，香菜10克，豆瓣酱50克，大蒜子30克。

自制调料配方：海鲜调味素6克，肉味调味素6克，I+G调味素12克，精盐3克，十三香龙虾调料8克，火锅底料30克，麻辣鲜2克，香骨粉5克，高汤2000克，姜末20克，葱段20克，泡椒30克。

注：以上是做一份菜的用量。

制作步骤：

1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片。

2、将明虾、鸡爪、千张结分别焯水；色拉油烧至五成热，下豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、1份自制调料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。

注意事项：牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。

牛蛙煲做法二：

牛蛙滑嫩、味美可口、清香麻辣突出、酸味悠长，这道山珍牛蛙煲的山珍是牛肝菌，该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，鲜美，营养丰富，是一种世界性有名食用菌。包括美味牛肝菌在内的菌根真菌对人类的贡献远远不止作为食品和药品，它在维持生态平衡、促进植物萌发、抗病、抗逆等方面有着举足轻重的作用。

主料：鲜牛蛙300g

配料：牛肝菌150g、洋葱100g、青二荆条20g

调料：糊辣油20g、淀粉10g、盐3g、味精1g、蚝油20g、美极鲜10g、辣鲜露10g、香醋8g、鸡精3g、藤椒油10g、料酒10g、胡椒6g

辅料：姜10g、蒜12g、葱10g、红小米辣8g、鸡蛋1个

工艺流程：主、配料粗加工、改刀成块、裹蛋清淀粉糊、下油低温滑熟备用、锅中留油、加小料炒香、下主辅料、大火翻炒、勾芡装盘

菜品制作步骤：

1、原料加工：

①、牛蛙、牛肝菌、用水不断冲洗；

②、洋葱、青二荆条、洗净备用；

③、葱去根、老皮、洗净，生姜洗净、削皮，蒜、去皮备用；

2、切配工艺:

①、牛蛙、去边角、用刀宰成1.6厘米的块；

②、青红二荆条、切成圈，洋葱、切成条；

③、姜、蒜、切成姜片和蒜片备用；

④、将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台。

3、烹调工艺：

码味上浆：牛蛙、加料酒、姜、葱、盐码味沥干水分、上蛋清淀粉糊(蛋清加淀粉)；

滑制：锅内留油、入牛蛙低温滑熟、沥干油备用；

原料熟处理：净锅上火、入糊辣油、加入小料炒香、入蚝油、二荆条小米辣、牛蛙、牛肝菌翻炒均匀、烹入料酒、盐、调味、抖锅、略推、略勾芡汁、起锅前加入少量的醋、倒入煲内、煲底垫上洋葱、出锅装煲；

4、成菜特点：牛蛙滑嫩、味美可口、清香麻辣突出。

小贴士：一定要选购活的牛蛙，因为牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生硫化物、和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。

牛蛙煲做法三：

牛蛙煲的食材：牛蛙4只、洋葱半个、白皮蒜1个、姜1个、香菜2棵、植物油少许、料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、砂糖少许、白胡椒粉少许、姜汁半勺、淀粉适量

牛蛙煲的做法：

1、菜场买好的牛蛙，老板会帮忙初步处理干净，回到家后再自己用剪刀把四肢的爪子剪掉，然后用水洗净后切小，注意我的切得太小了。

2、放入料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、砂糖少许、白胡椒粉少许、姜汁半勺抓匀后。

3、再加点淀粉抓匀后腌制1小时，时间腌制长点更加入味！我没有放老抽，所以zui后的成品颜色比较浅，如果你要看起来浓郁点，那就加点老抽一起腌制。

4、把洋葱、生姜去皮切小，蒜头去皮备用。

5、把耐高温的砂锅放在煤气灶上烧热，然后加点植物油。

6、把洋葱、蒜瓣、姜块放入锅中炒出香味后，再平铺在砂锅底部。

7、然后把腌制入味的牛蛙均匀地铺在它们上面。

8、盖上盖子中火焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量的多少来决定焖烧时间的长短），注意中途不要开盖子！中途沿锅盖烹入少许料酒，整个过程香味会越来越重。

9、临出锅前用大火再烧一下。

10、开盖撒上香菜，如果不吃香菜就撒葱花！话不多说啦，开吃。

牛蛙煲的烹饪技巧：在焖烧过程中不要开盖子，这样香味能牢牢地锁住。砂锅zui好选择质量好点的，耐高温的那种，不然万一中途砂锅破裂，那就要郁闷了！

牛蛙煲做法四：

用料：牛蛙4只、金针菇250克、大蒜瓣10克、生姜1大块、青红椒各半个、蚝油2勺、白胡椒粉1勺、料酒3+2勺、生抽3勺、糖半勺、盐适量、花生油（腌制时用）2勺、小葱1根

做法步骤：

1、鲜香美味，牛蛙特别细嫩！

2、牛蛙洗净剁块后，加入白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，挤入一些小鲜侣，拌匀腌制一会。

3、取砂锅倒入油，爆香姜蒜。

4、码入洗净的金针菇。

5、再放上腌制好的牛蛙。

6、中小火生啫。

7、盖上盖子，周围可在盖稍稍淋上料酒，中小火焖煮约5分钟。

8、放入青红椒。

9、淋上少许食用油。

10、撒上盐调味。

11、撒上葱花。

12、出锅开吃啦！太赞啦肉肉好嫩好嫩！

小贴士：控制好离火到餐桌的时间，刚好汤汁收到差不多，牛蛙肉超级鲜嫩！

牛蛙煲做法五：

牛蛙煲的用料：牛蛙3只、泡灯笼椒、洋葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、黄豆酱

牛蛙煲的做法：

步骤1、准备材料，牛蛙斩块，用盐，酱油，味精，料酒，生粉腌制片刻，然后用油滑熟，生姜切片，洋葱切条。

步骤2、锅内给少许油，炒香姜蒜，豆瓣，黄豆酱。

步骤3、然后给少许水，下入牛蛙，泡灯笼椒，在放料酒，盐，糖，鸡粉，味精，酱油调味。

步骤4、同时用另个炉子把煲仔烧热，放入少许油和洋葱。

步骤5、把烧好的牛蛙倒入铺好洋葱的煲仔里，然后盖盖闷15秒既可。

牛蛙煲做法六：

1、食材：牛蛙（毛重约500g）两只、大蒜籽3粒、姜2片、葱3根、马铃薯1个、冬瓜100克、明虾200克、鸡爪200克、大白菜叶3片、邯郸豆瓣酱3勺、盐，味精，白糖适量。

2、步骤：热锅中加入适量色拉油（zui好比平时炒菜多一点，因为食材较多，时间较长容易损耗），加入豆瓣酱炒香，注意不要太老，太老失去了豆瓣酱的鲜香。

3、将豆瓣酱炒香后倒入，冬瓜，土豆，姜，蒜，翻滚几次。

4、加入开水，大白菜叶，末过食材，大火煮开，约15分钟，具体看土豆是否熟9分，加入适量的盐，注意不要太多，因为豆瓣酱也是咸的，zui好依个人口味调节，加入适量白糖，味精。

5、待土豆，冬瓜，大白菜煮熟后，捞出食材留汤大火煮开，倒入虾，鸡爪（鸡爪zui好事先蒸熟，这样容易入味），剁好的牛蛙，煮开后小火15分钟，汤不要烧干。

6、牛蛙煮好后，依口味调味，联同汤一起倒入盆中，撒上葱花，王守义十三香,50克色拉油烫好后淋在食物上就可以完成了。

牛蛙煲做法七：

牛蛙煲就是采用牛蛙做成的煲，那么什么是牛蛙呢，其实牛蛙是一种外来的动物，牛蛙因为长得比一般的蛙大并且叫声很像牛的声音所以被我们叫做是牛蛙，牛蛙含有非常丰富的蛋白质而且含有的脂肪很少，所以吃起来很嫩很好吃，我们可以用牛蛙作为食材做出很多菜肴。

牛蛙可以用来煲汤也可以用来做炖汤，牛蛙还可以用来炒菜已经做出牛蛙煲。下文我们将了解一下牛蛙煲的做法，以后大家就懂得如何处理牛蛙了。

原料：牛蛙两只(毛重约500g)、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒(或者花椒)。

做法：

1、牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。

2、小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。

3、锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。

4、倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。

5、倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。

6、倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。

7、加入一汤匙料酒。

8、加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。

9、盖上盖子，转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖)。

10、打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。

注意事项：

1、麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。

2、牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块，煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。

3、牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。

4、普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。

牛蛙煲做法八：

材料：牛蛙2个，土豆2个，对虾10个，鸡爪5个，冬瓜1小段

配料：红辣豆板酱，牛蛙煲调味料或十三香调味料，油

做法：

1、牛蛙买时请卖主帮处理一下，回家清洗干净，用开火泡一下，去掉表面的粘膜，再切成小块，用油小炒备用；

2、土豆、冬瓜洗净，切成0.8厘米的厚片；鸡爪用水焯一下，冲干净，再煮熟；

3、起油锅，放入红辣豆板酱炒香（也可以用红辣椒和豆板酱代替），放入土豆、冬瓜、鸡爪炒一会，移入汤锅，再加入开水，没过所有材料，煮5-10分钟；

4、等土豆、冬瓜半熟时放入炒过的牛蛙，也可以加点香干，加入牛蛙煲调味料或十三香调味料，煮5分钟；

5、zui后加入对虾，小煮（熟了就可以了），香辣牛蛙煲就完成了。