腌鱼放什么调料去腥比较好，家常腌鱼放什么调料好吃又简单？腌鱼会放食盐、姜、蒜、花椒、酱油、干辣椒、黄酒或白糖等调料。其中花椒是腌鱼时必不可少的调料，也是zui为常用的调料，因为它具有较好的去腥和增香效果。今天学厨网老师为各位学员们分享下腌鱼怎么去腥味，腌鱼去腥味的zui好方法，腌鱼放什么调料好吃，腌制鱼怎么去腥味效果好，腌制鱼放什么调料去腥，家常腌鱼放什么调料好吃又简单，腌鱼腌多长时间可以晒，腌鱼的制作方法及用料，腌鱼怎么做好吃又简单的方法等美食制作资料，一起来学习制作美味的腌鱼美食。

一、腌鱼放什么调料去腥比较好：

鱼肉富含✲✲的蛋白质、不饱和脂肪酸DHA、多种维生素等等，营养丰富全面。它的脂肪含量也特别低，不管是老人孩子、减肥人士都可以放心食用。既然鱼肉的营养价值这么高，为什么还有人不爱吃鱼呢？这主要是鱼的腥味会比其他肉类更大一些，也更难去除一些，很多人因为不会去除鱼腥，做出来的鱼肉有腥味，自然没人爱吃。

那鱼腥该怎么去除呢？多数人都会选择料酒，其实料酒去鱼腥并不是zui好的。料酒里所含的酯类物质和氨基酸，确实是可以去除异味提升鲜味。但是，料酒里的酒精成分在挥发的时候也会带走鱼的鲜味。所以，在做鱼的时候放料酒，虽然能够去除一部分鱼腥，但也会失去鱼肉的鲜美，做好的鱼肉还会有一股怪味。今天就跟大家分享4种去除鱼腥更好的调料，用它们做出来的鱼肉鲜香嫩滑，没有鱼腥味，一起了解一下吧！

1、葱姜蒜

葱姜蒜可以说是zui常见的去腥调料了，它们都有一个特性，那就是带有辛辣味。这种味道不仅可以去除腥味，还能激发出肉类的鲜味，是zui为传统有效地去腥“三件套”。而且，在煎鱼时，先用姜片把锅擦一边，可以防止煎鱼时粘锅破皮。

但是，有一点需要注意，大蒜在腌制鱼肉的时候可以使用，但如果是炖鱼汤或者清蒸鱼的时候，就不要使用大蒜了。因为大蒜在煸炒的时候才能激发出大蒜的香味，清蒸或者炖煮就会让大蒜产生一股怪味，会影响到鱼肉的鲜味。

2、酸性调料

鱼之所以会产生腥味，是因为鱼体内的三甲胺影响的，这种物质是碱性的，在做鱼时添加一些酸性调料，就能很好地中和掉三甲胺，去除鱼腥味。

酸性调料有苹果醋、柠檬汁、山楂、西红柿，这些去除鱼腥的效果都特别好。尤其是柠檬汁，不仅能去除鱼腥，做好的鱼肉还有淡淡的柠檬香，更加美味。醋zui好。

3、食盐

用食盐腌制食物，会发现不管腌什么都能腌出许多水分。这是因为食盐可以杀出食物里的水分，用食盐腌鱼，就能把鱼肉里残余的血水腌制出来，这样腥味也会随着腌出的血水一起流出来了。而且，食盐可以抑制鱼体内三甲胺的产生，鱼腥自然就没有了。

4、黄豆酱

黄豆酱里含有丰富的氨基酸，可以提升鱼肉的鲜味。而且黄豆酱的酱香味非常浓郁，不管是做红烧鱼、烤鱼还是煎鱼时，都可以加一点。这样做出来的鱼肉酱香味更浓。

小贴士：

除了上面这4种调料去腥效果比较好，在购买鱼的时候也要注意。尽量选择新鲜的鱼，不新鲜的鱼，它的脂肪氧化程度比较高，鱼肉就会比较腥。在处理鱼肉的时候，记得鱼腹内的黑膜和鱼腥线要处理干净，不然也会有更大的腥味。

二、烹饪鱼的去腥材料有哪些：

1、葱：葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不仅可以很好地去除腥味，还能使做出来的鱼更加鲜美。

2、大蒜：大蒜是zui常见的去腥味的佐料，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦。

3、生姜：煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。

4、干海椒：这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时zui好用。另外，平时在烧菜中放一些干海椒，也能增色不少。

5、料酒或者白酒：酒一向都是去腥的好调料，如果家里人有不能碰酒的人就算了吧，还是身体zui重要。

6、紫苏：在有些地方不常见，在湖南湖北等地，鱼贩每卖出一条鱼，就会搭上一把紫苏，是去鱼腥的标配。

三、腌鱼的制作方法及用料：

把新鲜的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹。

鱼全身抹好盐后，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;放在陶盆，瓷坛压制一个星期。zui后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半，去掉所有内脏，用盐腌一两天，然后风干。

四、腌鱼腌多长时间可以晒：

咸鱼通常要腌制7天才可以晒太阳。首先，将鱼和盐放在一起，然后用手将盐均匀地撒在鱼上，以确保鱼的每个部分都与盐接触。7天后，盐基本上会渗入鱼肉里面，就可以悬挂晾晒了。在将咸鱼晾晒之前，应该使用木棍或筷子撑开咸鱼，使咸鱼与空气中的水分之间充分接触，从而加快咸鱼的干燥速度。此外要注意避开光线强烈的中午，建议此时存放在阴凉处，避免阳光直射。

五、腌鱼怎么做好吃又简单的方法：

1、鱼干素鸡：腌鱼干切块 清水浸泡 20分钟。锅烧热倒半锅油，下素鸡块炸，炸到两面金黄，倒入胡萝卜一起煸炒。加酱油和糖，酱油不要放太多，因为鱼比较咸。把浸泡后的鱼干清洗干净，直接放进锅内;再加清水淹过面，大火烧开，再改小火慢炖。待水基本烧干，大致需要30分钟，出锅装盘。

2、肉末炒鱼干：腌鱼干略泡水，挤干切片。热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。下鱼干炒干，喷酒，加鸡汤略焖烧。加糖、酱油、白胡椒，炒干，加麻油，出锅。

3、腌鱼蒸腊肉：腌鱼zui好泡水30分钟以上，腊肉切成小片铺在鱼干的上面。放锅里隔水蒸五分钟即可。

4、蒸腌鱼干：鱼干泡发去咸味。用胡椒粉、葱姜蒜、料酒混合涂抹鱼身。上锅蒸10分钟即可食用。

5、腌鱼干辣炒豆干：腌鱼用水泡会，锅倒少许蔬菜油，将豆干两面煎成焦香状，先起锅备用，倒入少许蔬菜油热锅后，爆香蒜头及葱白，加腌鱼，再加入味霖及酱油翻炒出香气，炒至酱汁有些收干时再加入红/绿辣椒一起拌炒入味，加入煎成焦香的豆干拌炒一下，起锅前撒上一些黑胡椒粉及芝麻香油即可。

六、腌鱼的营养价值及功效与禁忌：

1、腌鱼的营养价值：

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

2、腌鱼对人体的危害：

腌腊鱼的蛋白质分解产生大量的胺类物质，腌制鱼含有亚硝酸盐，长期食用腌制食品，这类物质不断在人体内积累，可以导致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀肤癌等。鱼体中含有丰富的蛋白质和水分，由于细菌和酶类的分解作用，蛋白质的过度分解会造成鱼体中蛋白质的腐败变质。鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化，脂肪氧化的zui终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味。在多数情况下，这些产物对人体是有害的。

3、腌鱼不能和什么一起吃：

（1）腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。

（2）农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。

（3）腊肉类脂肪和胆固醇高的食物，是造成高血压的原因之一。因此三高人群要少吃腊鱼。