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中山河南烩面培训费用：1880-2880元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山河南烩面培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山河南烩面招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山河南烩面培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、河南烩面培训简介：

烩面以✲✲高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

二、河南烩面培训内容：

特色河南烩面培训种类有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面河南烩面、太和板面、山西刀削面、手工捞面等等。

三、河南烩面实操内容：

1、和面：采用✲✲高筋小麦粉，加1、0%-1、5%食用盐，加水50%-56%（不同面粉吸水不同），面稍微软一点，醒面10min，揉搓或压延1次，反复揉搓或压延至少3次，使其筋韧。

2、醒面：室温放置2-3h，使面筋网络结构充分形成，面饼更有弹性。

3、面剂：醒面完成后，在操作台上分割面剂100-125g，搓成约15cm长条。

4、再醒面：室温放置0、5-1h，松弛面团。

5、熬汤：烩面的汤用上等嫩羊肉或牛肉、羊骨或牛骨（劈开露出中间的骨髓），和姜、八角、枸杞等配料一起煮5h以上，先用大火猛滚再用小火煲，煮成白汤。

6、备菜：海带丝、豆腐丝、香菜、鹌鹑蛋、黑木耳，这些配菜是烩面的✲✲拍档。

7、煮面：烩面胚使用时，需要被拉拽成厚0、1-0、15cm，宽0、8-1、0cm，以白汤或清水煮面，一般煮制时间为5min左右，当烩面快熟时，加入配菜煮熟即可。如果用清水煮面，面盛出后加入白汤即可。

河南烩面技术培训班成品展示

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