现捞卤菜制作技术培训，现捞卤菜制作技术培训班，现捞卤菜制作技术培训学校，卤制品长分为水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。下面学厨网老师为想学习现捞卤菜制作技术的同学们介绍下现捞卤菜技术培训包括哪些，现捞卤菜技术培训课程有哪些，正宗特色现捞卤菜店正规专业技术培训学校在哪里，现捞卤菜制作技术培，现捞卤菜制作技术培训班，现捞卤菜制作技术培训学校等学习资料。

一、现捞卤菜制作技术培训班简介：

学厨网现捞卤菜制作技术培训班包括油卤主要用于卤制鸭舌、鸡膳、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，卤菜品的风味特色极尽四川风味。现捞卤菜是时下非常热门，现在的大街小巷随处都可以看见，我相信很多人会问，现捞不就是卤菜吗，那到底与传统卤菜有什么不同呢？其实现捞卤菜也是属于卤菜的一种，严格意义上来说是由传统川卤演变而成。在卤制过程，品种，以及后期加工，进行了稍许的变化。捞卤更辣，而且卤制素菜，豆制品品种多，味型相对于传统卤菜更丰富，现捞味，五香味，酱香味，藤椒味等。

二、现捞卤菜制作技术培训班种类：

1、潮州卤水：夫妻肺片、卤猪头肉、卤肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪尾巴、卤猪蹄、牛肉、卤鸭头、卤鸭脖卤鸡、卤鸭、盐水鸡、盐水鸭、虎皮凤爪。

2、 红油凉拌菜系列：凉拌海蜇丝、凉拌豆皮、凉拌豆干、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜、等几十种时令凉拌小菜。

3、啤酒烤鸭与北京烤鸭（两选一）：烤鸭的处理、准备烤鸭配料、制作烤鸭卤水、腌制过程时间：鸭子上色、在烤制、烤炉温度控制指导、等全套技术学习； ✲✲卤水制作、秘制红油制作、秘制醋制作； 大料制作、卤水制作、卤菜上色等几十种卤味的制作。

4、卤菜制作系列：卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪脚、卤猪尾巴、卤鸭翅、卤鸡脚、卤猪头肉、卤猪大腿肉、卤鸭菌肝、卤酱牛肉、卤中翅、卤鸡尖、卤鸭子、卤鸡翅、卤鸭翅、卤鸭脚、卤排骨、卤素菜、卤味摆盘拼盘方法等。

5、黑鸭卤菜技术系列：卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭心、卤鸭肝、卤鸭胗、卤鸭架、卤鸭肠、卤火腿肠、卤豆皮、卤豆干、卤莲藕、卤海带、卤毛豆、卤土豆、卤鸡蛋等的卤制全过程。

6、绝味卤菜技术系列：绝味全鸭、绝味鸭掌、绝味鸭翅、绝味鸭锁骨、绝味鸭肠、绝味鸭珍、绝味鸭头、绝味半边鸭、绝味鸭肝、绝味鸭舌、绝味鸭心、绝味鸭架、绝味藕片、绝味腐竹、绝味海带结、绝味豆干、绝味千张、绝味豆皮、绝味千叶豆腐、绝味牛皮干子、绝味油豆腐、绝味卤鸡蛋等。

7、熟食卤肉系列：卤猪头肉、卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤猪排骨、卤猪肝、卤猪肺、卤五花肉、卤猪鼻、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸭头、卤鸭脖，卤鸭肫、卤鸭心、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鹅爪、卤鸭架、卤鸭肠、卤鸡肠、卤鸽、卤牛肉、卤牛健、卤牛舌、卤牛肚、卤牛心、五香牛肉、咸水鸡、咸水鸭、咸水鹅、油炸花生米、卤豆干、凉拌笋丝、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、咸蛋黄苦瓜、老醋花生、凉拌海蜇皮、拌萝卜皮、拍黄瓜、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等几十种。

8、现卤现捞系列：现卤鸭脖、现卤鸭头、现卤鸭肠、现卤鸭翅、现卤鸭爪、现卤鸭心、现卤鸭架、现卤鸭腿、现卤鸡爪、现卤鸡翅、现卤鸡胗、现卤鸡肝、现卤鸡腿、现卤猪头肉、现卤猪蹄、现卤猪拱嘴、现卤猪排、现卤猪耳、现卤猪尾巴、现卤肥肠、现卤猪皮、现卤土豆、现卤莲藕、现卤海带、现卤腐竹、现卤西兰花、现卤竹笋、现卤花生、现卤毛豆、现卤豆筋、现卤豆腐皮、现卤豆腐干等。

三、现捞卤菜制作技术培训班内容：

1、学习现捞卤菜起卤料所采用的全部香料的配方，鉴别及其采用。

2、学习现捞卤菜卤料汤底的熬料。（酱卤卤料的必要条件）

3、学习现捞卤菜老卤水的制作及存放。（卤料越变越香，卤料的存放就特别是在关键）

4、学习现捞卤菜老卤水包括的二次，三次提鲜技术性。

5、学习现捞卤菜各种各样熟肉制品的早期解决及其腌渍。

6、学习现捞卤菜卤拌品的拌和芝麻油的提练及其存放，卤拌品的酱汁的提练及其存放。

7、学习现捞卤菜没卖光的卤味的回收利用解决跟存放方式。

8、诸位肉食品的腌渍及其早期的解决。

9、完全免费开展学生开实体店答疑解惑，具体指导门店装修，合理布局，早期投资回报剖析，保底运营方法。

10、学生学好后完全免费享有商品产品升级，享有大家服务支持。

四、现捞卤菜制作技术培训班费用：

现捞卤菜制作技术培训班学费多少钱，学习现卤现捞一般需要3-7天左右，学习内容包含香料识别、大骨汤熬制、糖色制做、卤汤调制等等，学费大概3500-2万元左右。现卤现捞卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。现捞卤菜制作技术培训班一次性交费，提供原材料，安排吃住，提供技术性培训费用，材料费，三年完全免费产品升级费，随到随学。

现捞卤菜制作技术培训班学员作品

现捞卤菜制作技术培训班学员作品

现捞卤菜制作技术培训班学员作品

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