猪肚鸡火锅的制作方法及配料，猪肚鸡火锅的做法大全，猪肚鸡是广东人冬天必备，天冷了，给家人煲一锅暖暖的猪肚鸡汤，一家人围坐在一起打火锅，幸福的味道。下面学厨网老师为大家介绍下猪肚鸡火锅的做法大全，椰子猪肚鸡火锅的做法大全，猪肚鸡火锅怎么做好吃窍门，猪肚鸡火锅的做法大全家常窍门，猪肚鸡火锅的制作方法及配料，猪肚鸡火锅的做法大全等学习资料。本文图片仅供参考，具体以实际菜品效果为准，各位同学想学习火锅技术，重庆火锅技术，四川火锅技术的欢迎咨询我们在线客服老师，下面一起来学习制作美味的猪肚鸡火锅吧。

猪肚鸡火锅的制作方法一：

1、主料：土鸡半只，猪肚半只，白果适量（按人数算，成人每天吃白果不能超过8粒孩子每天不超过5粒）；配料：姜1块，红枣一把，枸杞一小撮，料酒适量，盐少许，花椒少许。

2、土鸡，猪肚洗净切块。

3、洗好的猪肚先用水烫过，切成2厘米宽的条状，再与鸡块一起焯水，去掉血水。

4、白果去壳煮熟，去胚芽取肉待用。

5、将所有材料放入汤锅中，并加入姜，红枣，枸杞，料酒，几粒花椒等等，水没过材料。

6、大火烧开后转小火煲2-3小时，起锅前5分钟加入适量盐调味即可。

猪肚鸡火锅的制作方法二：

猪肚鸡高汤：猪肚 1个、大骨 150g、白胡椒粒 2-3小勺、姜片 5片、沙参 10g、党参 10g、玉竹 5g、淮山 15g、蜜枣 1个、红枣 6颗、枸杞 2g、盐 适量、料酒 3大勺、葱结 1个。

配菜：三黄鸡或童子鸡 1只、各种肉丸 适量、各种蔬菜 适量、玉米铁棍山药、芋头 适量、海带 适量、各种菌菇类 适量。

蘸料：指尖椒 3大勺、生抽 4大勺、蒜末 少许、葱花。

做法步骤：

1、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料。

2、把猪肚洗净，去掉多余的肥油，姜片、葱结，冷水下锅，煮沸后再煮3-4分钟，捞出过凉水，备用。

3、白胡椒锅中炒香，放入。

4、大骨+姜片冷水下锅。

5、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料。

6、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料。

7、猪肚洗净，去掉多余的肥油，姜片、葱结，冷水下锅焯水，煮沸后再煮3-4分钟，切捞出过凉水，备用。

8、大骨+姜片冷水下锅焯水，煮沸后洗净浮沫备用。

9、白胡椒锅中炒香，放入捣盅成粗颗粒备用。

10、将沙参、党参、玉竹、淮山、蜜枣、枸杞、红枣药材提前泡发。

11、起锅放入处理好的猪肚、大骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、蜜枣等药材。

12、加入3000ml水大火煮沸后炖1.5小时。

13、三黄鸡斩成小件，加入盐、姜丝腌制。

14、猪肚捞出切丝，骨头和药材捞出、调好灵魂酱汁、放入腌制好的鸡肉以及蔬菜、肉类，热腾腾的火锅就可以开吃了，吃肉之前先来先来热腾腾的碗吧。

小贴士：以前总觉得猪肚太难处理，这种方法比面粉，盐清洗方便多了，而且完全没有骚味，另外煮猪肚时切记不要盖盖子，味道会憋在里面。

猪肚鸡火锅的制作方法三：

冬天和火锅zui是般配。每回冷空气来袭，一群人围坐在一起，边聊边吃热腾腾的火锅，甚是舒爽。不过说到火锅这个事，广东人常被鄙视。不少火锅忠实粉觉得肥羊肥牛毛肚鸭肠猪脑在红彤彤的火锅底料滚一滚，辣到舌头都颤抖，吃起来那才叫爽。然而广东人清汤寡水的吃法常被嘲笑，这样随便用清水煮一煮也算是火锅？广东人真不懂火锅。呵呵，会说这话的人肯定没来过广东。所谓入乡随俗，不仅体现在文化、礼仪和饮食上，连你的肠胃都会受到牵制。但凡外地人来到广东，都会不由自主被这里的湿热气候影响，动不动就热气上火。要是还天天涮满是红油的火锅，不出两天必定喉咙痛又冒痘痘。

广东人喜欢将火锅叫成打边炉，其实打边炉也是很容易上火的，所以讲究原汁原味和饮食养生的广东人通常自己熬煮浓郁鲜美的火锅汤底，甚至于直接姜片加清水来打边炉，而且必定离不开zui后的压轴——青菜。广东人对青菜的执念从一日三餐延续到火锅上，感觉吃到zui后，不来点青菜就不是完美的打边炉。青菜放汤里烫一烫，蘸点酱料就吃，感觉一下子舒缓了油腻和涨腹感，连打边炉带来的火气和口感都消去不少。

火锅汤底材料：猪肚1个、鸡半只、姜片、白胡椒、清水、盐。

打火锅的食材：猪肚鸡汤、嫩豆腐、豆腐泡、白萝卜、午餐肉、虾、平菇、蟹味菇、金针菇、墨鱼丸、西洋菜、茼蒿、生菜。

首先提前准备煮猪肚鸡汤：

1、将猪肚用生粉、盐、料酒将里外反复多次清洗干净。详细的处理方法可以参考我之前写过的猪肚鸡汤食谱。

2、走地鸡半只。为了等下食用更方便，我将肉与鸡骨架分割开，留一些骨头比较多的部分与鸡骨架一起煲汤，剩下的鸡肉可以留着等下煮好汤后，边煮边吃，这样口感更嫩味道更鲜。

3、姜去皮切片。白胡椒擀碎后用卤料包或者纱布包起来再塞入猪肚中。

4、用锅将猪肚煎到两面微微金黄。煎一下猪肚再拿来煮汤，更容易煮出奶白汤色。

5、汤锅装适量水，放入鸡骨架和一些鸡肉，水沸腾后再放入猪肚与姜片同煮。

6、一直大火熬煮，直到汤色变成奶白色后转中小火慢熬。

7、约一个多小时，猪肚就煮好了，将猪肚取出稍微晾凉一下再切。

8、将装着白胡椒的卤料包扔掉，然后将猪肚切成条状。zui后将切好的猪肚重新倒回汤锅中泡着就可以。到了吃火锅的时间，将猪肚鸡汤倒入臻米升降火锅中，煮开后加适量盐调味。这个火锅具有升降功能，使用十分方便，操作简单。开涮前必须先喝上一碗汤，保证你顿时从头到脚都暖起来。

猪肚鸡火锅的制作方法四：

1、准备食材：猪肚、鸡、猪骨、姜、葱、盐、党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹、枸杞、红枣、白醋、面粉、各种肉丸、各种蔬菜、各种菌菇、海带、豆腐皮

2、一定要选择新鲜的猪肚和鸡，做出来才好吃，猪肚好吃，但是就是比较难清洗，把猪肚翻过来，加入一点盐、白醋抓洗两分钟，再加入面粉，继续抓洗两分钟，用清水冲洗干净，再把猪肚上面的黄色部分给刮掉 。

3、清洗干净，把猪肚翻过来，把多余的油脂给去掉，洗干净备用，把鸡也处理干净放盆里，加入一点盐抓均匀，鸡肚子里放入姜片，鸡内脏也放进去，把鸡放进猪肚里，把口用绳子绑起来，锅里加入一点水 。

4、把猪肚和鸡凉水下锅，加入姜片、米酒，大火烧开，焯好水捞出来沥干水分，准备一只老鸡和猪骨，处理干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净 。

5、锅里加入一点油，把老鸡和猪骨放进去，小火煎制两面焦黄，放入姜片、料酒翻炒一下，加入足够的开水烧开，把党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹洗干净，装入香料袋中，把猪肚鸡放进砂锅里 。

6、把香料袋放进去，把调好的底汤倒进去，盖上盖子，大火烧开，转中小火煲一个半小时，时间到后，猪肚鸡拿出来，汤过滤一下，把香料袋重新放回砂锅里，把猪肚鸡改刀，鸡剁成小块，猪肚也切小块 。

7、鸡放在砂锅下面，再把猪肚放上面，再把汤倒进去，再放入红枣和枸杞，重新烧开煮十分钟，时间到后加入盐调味，把准备的配菜提前洗干净，切成小块，边吃边放，汤汁浓郁，鲜香味美 。

小技巧：

1、猪肚鸡火锅，猪肚和鸡的选择很重要，一定要选择新鲜的猪肚和鸡，猪肚和鸡要处理干净，这样做出来才会味道鲜美 。

2、猪肚鸡火锅汤底也很重要，zui好用老母鸡和猪骨来熬制汤底，这样做出来的猪肚鸡汤汁浓白鲜美，可以根据自己的喜好放当归、党参、淮山、桂圆等，胡椒一定要放 。

3、炖煮的时候火候要掌握好，大火烧开，要转小火炖煮，时间要足，这样做出来猪肚、鸡肉软烂入味，猪肚鸡火锅不要放太多的调料，可以根据自己的喜好准备配菜 。

总结：猪肚鸡火锅就做好了，猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤汁鲜香味美，原汁原味，自己喜欢什么菜就放什么菜，营养丰富又好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的猪肚鸡火锅，喜欢的可以试试 。

猪肚鸡火锅的制作方法五：

准备食材：猪肚1个、鲜鸡半个、红枣4颗、枸杞、党参、淮山、胡椒1小把、花生酱1汤匙、牛奶200ml、大葱适量、花椒1小把、料酒2汤匙。

制作步骤：

1、首先，我们要处理食材，清理一下的猪肚，我们要洗干净，就要用手弄掉表面的粘液，zui好是翻过来清洗一下，先把猪肚放到一个大盆子里面，教大家一个小窍门，要用刀，面粉，还有盐，搓洗一下，这样才能够弄掉上面不能吃的东西，才能清洗得干净，这个方法很好用哦，赶紧试试吧。

2、然后洗好了之后，就放到锅子里面，倒入水，直到没过了就差不多了，放入一些花椒，还有料酒，等到水煮开了之后，就捞起来，用冷水冲一下，等到冷了一点了，我们就用刀刮掉表面的东西，是白色的，弄好了之后再清洗一下，就差不多了。

3、接着开始处理鸡了，洗干净，洗干净之后就用胡椒粉抹在上面，然后我们把猪肚的口子切一下，记得一定要切得大一点，因为要把鸡塞进去，用牙签弄好，也可以用棉线，看你们自己的喜好，这样密封的就会很好吃，就会很嫩很香。

4、然后拿锅，放一点葱段还有姜片垫在下面，把猪肚子放上去，放水，等煮开了之后，就可以转为小火了，大概煮一个一个小时就差不多了，弄好了之后，就捞起来，冷却了之后，把猪肚里面的汤汁倒回锅内。

5、猪肚切成小条，鸡肉切成一小块一小块的，再放进原来的汤汁里去煮。

6、锅里放一些红枣呀，枸杞、党参、淮山，还有花生酱，继续炖个半小时，zui后炖煮好后，放盐就行了。

小提示：

1、大家喝到的奶白色的猪肚鸡汤是加牛奶进去的，如果不喜欢这味，就别放牛奶。

2、用过的胡椒可以先不扔，洗干净晒干还可以再次使用。

3、挑选新鲜的猪肚，加上好的土鸡，做出来的味道比餐馆都好。

猪肚鸡火锅的制作方法六：

食材：猪肚、鸡肉、胡椒（白黑都可以）、米酒、白胡椒粉、牛奶、盐、料酒、姜片，葱段。

做法：

1、鸡腿剔骨，用料酒，盐，白胡椒腌制30分钟备用。

2、清理猪肚：先用清水冲洗猪肚外面，再翻开猪肚里面，用生粉或者面粉加盐，搓揉清洗里面的粘液，重复三至四遍。猪肚表面的肥脂也去除不要，再用醋浸泡猪肚5分钟，冲洗干净。

3、猪肚和剔下的鸡腿骨一起，入沸水烫灼两分钟，烫好的猪肚再入冷水浸泡一下。

4、冷却好的猪肚里面放20粒胡椒，塞入鸡肉，用针线将猪肚缝起来。

5、起一锅水，放入姜片，葱段，20粒胡椒，猪肚包鸡，鸡腿骨，大火烧开后，倒入2大勺米酒，转小火炖2个小时。

6、炖好的猪肚鸡取出，冷却后拆线。猪肚切丝，鸡肉切块。

7、切好的猪肚和鸡肉重新放入汤中，大火烧开，加入牛奶，白胡椒粉和盐调味即可。

猪肚鸡火锅的制作方法七：

需要的原材料有：猪肚一个、鸡一只捆的、白胡椒适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量、食用盐适量、鸡精适量、淀粉适量、芝麻油适量、枸杞、花旗参、玉竹适量、党参适量

制作方法及步骤详解：

1、首席将猪肚使用清水冲洗干净，然后放入淀粉和食用盐在猪肚里面，反复的搓揉，将猪肚里面的粘液清洗干净。再放入在开水锅里焯一下水，去掉上面的异味。然后滤干水分，再放入胡椒粉和食用盐在猪肚里面涂抹均匀。

2、鸡肉放入的使用清水冲洗干净上面的血沫，生姜清洗干净后切成生姜片，大葱清洗干净后切成大葱段。

3、将生姜和大葱放入在鸡肚子里面，在把鸡放入在猪肚子里面。使用针和线将猪肚封好，用牙签也是可以了的。

4、准备一个煲汤的锅，里面加入适量的清水，然后放入猪肚鸡在里面，再加入玉竹、党参、枸杞、花旗参在里面，使用大火煲两个小时的时间，然后将猪肚切成片，鸡肉切成一块一块的，然后放入猪肚片和鸡肉块在锅里煮一段时间，再放入鸡精和食用盐在锅里调味，差不多的时候就可以出锅了。

猪肚鸡火锅的制作方法八：

1、鸡洗干净。

2、白胡椒粒适量。

3、装入调料袋，用刀板拍碎，倒三分之一出来，一会儿放入猪肚。

4、葱，姜，红枣，勾芡，准备好。

5、鸡塞入猪肚，口子用线缝住，三个口都要封住。

6、冷水下锅，加入姜，葱，几颗花椒，料酒焯水。

7、大火煮开出现浮沫马上关火，取出猪肚。

8、加入姜，葱，红枣，白胡椒调料包，少量料酒，白醋。

9、大火煮开，小火盖盖子煮一个半小时。zui后20分钟放入枸杞。

10、关火后把猪肚鸡捞出。

11、放至常温，猪肚切丝，鸡斩块。由于我跟老公两个人吃不完，猪肚一半留起来，明天炒酸菜。

12、准备好其他食材。

13、开动！！！先盛一碗汤喝下，真好！

猪肚鸡火锅的制作方法九：

用料：新鲜猪肚500g、清远鸡|童子鸡1只（去鸡指甲，鸡屁股，鸡头）、白胡椒2汤勺 、生姜5片、当归|黄芪1把、红枣|枸杞1把、淀粉（洗猪肚用）6勺、盐（洗猪肚用）2勺。

1、在盆中倒入3大勺淀粉，1大勺盐，把猪肚放入其中用力揉搓。里外都要揉搓，不然会有异味。猪肚有种臭臭的味道，可以带手套清洗，这样不容易滑溜溜的。鸡肉用清水清洗即可。    

2、把整只鸡放入猪肚内（猪肚光滑面朝外），用棉线把收口处扎紧。不建议用牙签，因为猪肚加热会收缩，到时候就封不住了。

3、冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。

4、然后放入香料包（当归，党参，生姜，白胡椒），用茶叶包装好，以免香料乱飘。

5、中火炖煮1小时后，取出猪肚鸡。等到不烫手再开始切。猪肚逆纹切丝，鸡肉手撕成柳。

6、如果觉得汤底油腻，可以适当撇去浮沫和油脂，过滤后的汤底非常细腻。把鸡肉和猪肚丝放入即可。

7、红枣|枸杞洗净，zui后放入锅中，煮沸即可。

8、zui后就可以出锅了。