烤乳猪技术培训班，学正宗烤乳猪技术培训哪里好？烤乳猪是广州zui著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪诱人的色泽，馋人的香气，令人垂涎三尺。烤乳猪皮脆、肉香，现烤现吃味道较佳。一般三种吃法有原味、蘸酱、蘸糖，味道各有千秋。下面学厨网老师为想学习正宗烤乳猪技术的同学们介绍下烤乳猪培训，学正宗烤乳猪技术，烤乳猪培训哪里好，正规烤乳猪培训学校，烤乳猪技术培训班，学正宗烤乳猪技术培训哪里好，学正宗烤乳猪技术学费多少钱等学习资料。

一、烤乳猪技术培训班简介：

烤乳猪是广州zui著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。如今烤乳猪这道菜肴也是传遍了大江南北，制作好的烤乳猪全身色泽红亮犹如琥珀一般，吃起来外皮酥脆又入口即化，没有多余的油脂感，肉质鲜嫩多汁，深受食客的欢迎！

广式乳猪烧制技艺是粤菜传统的烹制方法之一，工艺繁复，成品优劣主要由口味和火候两大因素决定。以重约五公斤的乳猪，经过宰杀、清洗、劈猪、腌制、晾干、调脆皮糖浆、上皮水、焙烤内胧、炭火烤焙等步骤，再以明炉炭火的方式烤焙，烤乳猪的制作得以完成。成品色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。

通常而言，烤乳猪的定位是一道“大菜”，常作为主菜出现在宴会场合，并且要在“正宗”的大粤菜馆才能吃到。在人少的聚会中，一份气派的“全猪”可能吃不完，点“份餐”来品尝风味也是一个不错的选择。烤乳猪的营养价值也极高，其含有大量胶原蛋白的猪皮，有养颜健肤的功效。且乳猪较瘦，脂肪含量少，老少咸宜。

二、烤乳猪技术培训班种类：

学厨网烤乳猪技术培训班种类有原味烤乳猪、香辣烤乳猪、孜然烤乳猪、奥尔良味烤乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠、腊肠、腊肉、腊鸭、广式腊味、广式烧乳猪、脆皮烧鹅、千层猪耳朵、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪、桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、京都琵琶鸭、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、客家凤爪、潮州拼盘等几十种。

三、烤乳猪技术培训班内容：

1、学习烤乳猪原料、配料、设备、工具的认识与鉴别。

2、学习烤乳猪红卤汁，老汤的熬制。

3、学习烤乳猪，猪蹄的卤制方法。

4、学习烤乳猪，卤猪蹄的烘烤方法。

5、学习烤乳猪原料采购、存放、保鲜技术。

6、学习烤乳猪开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

7、学习选择烤乳猪专用品种技巧。

8、学习掌握对猪只的宰杀，放血，去内脏等基本整理工作。

9、学习对宰杀的猪身涂刷秘制腌料，调料，蒜蓉等天然材料进行腌制。

10、学习掌握烤乳猪定型的基本技巧。

11、学习掌握对烤乳猪火力的把控。

12、传授脆皮乳猪的烫法。

13、学习脆皮糖浆的制作方法以及刷法。

四、学正宗烤乳猪技术培训哪里好：

学正宗烤乳猪技术培训哪里好，学厨网餐饮正宗烤乳猪技术培训中心，十多年的正宗脆皮烤乳猪技术培训，随到随学，无保留传授，包教！脆皮烤乳猪培训，还有比学厨网餐饮更好的吗？相信以我们烤乳猪的口味、更兼物超所值的技术价格、以及我们手把手式的专业技术培训定会为您提供持续一个可靠的利润保证。学正宗烤乳猪技术上学厨网学小吃技术，老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合，学员实操、老师旁边指导，学起来快，上手更容易，0基础也能让你成为美食制作高手！

五、学正宗烤乳猪技术培训班制作：

烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。 这是一道大菜，适合人多或高档正式宴请，地位相当于燕窝鱼翅，做主菜✲✲够格。若人较少也可以点“份餐”，虽然没有“全猪”气派，品尝风味是没有问题的。正因为是大菜，一般的饭馆没有，要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到，大多数情况下要事先预订，并且对价格要有心理准备。

而粤式乳猪坚持用明炉烧烤，烧出来的乳猪又分光皮与麻皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口即化。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。

A、配方：

1、皮水配方：麦芽糖40g用开水融化，再放入白醋250g、大红浙醋250g拌匀。

2、烤猪盐配方：盐350克、白糖150克、沙姜粉50克、乙基麦芽酚10克、五香粉10克、八角粉10克、甘草粉5克拌匀。

3、生烧猪酱配方（用于腌猪）：柱侯酱500克、海鲜酱400克、白砂糖250克、芝麻酱50克、花生酱50克、红腐乳酱50克、南乳酱50克、生抽50克、洋葱碎50克、干葱头碎50克、蒜碎50克。将所有配料混合，搅成糊状，密封放入冷藏间保存。

4、熟烧猪酱配方(用于蘸食烤乳猪)：将生烧猪酱小火熬热，静置放凉即可。

B、工艺流程：选料→整理→腌制→定形→漂烫→上皮水→烤制→成品。

C、制作：

1、选料：选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。宰杀好的猪仔重约3000克，

2、整理：剖开猪头，去除猪脑、猪舌、板油、及其余内脏，剖开脊骨，去掉骨髓，再将靠近猪头的前几条肋骨去掉，去除前肢的前膊骨，洗净备用。

注意：不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

3、腌制：将乳猪洗净后放在工作台上，先用盐均匀的涂抹猪内腔，肉厚的地方用扎针扎眼，以便入味。静置腌制10分钟，然后再均匀涂抹生烧猪酱，入冷藏库静置60分钟。

注意：盐和酱不能抹在猪皮上，否则颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。

4、定形：用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。

5、漂烫：用猪叉固定乳猪，入漂烫锅沸水漂烫30秒，让其表皮绷紧。

6、上皮水：把皮水刷在猪皮上，倒挂烘干至无水分。

7、烤制：明炉烤：把烤炉内的木炭烧红，将乳猪胸腔一面朝向炭火，烤约5分钟至色泽微微变红，期间不断刷匀生烤猪酱，接着顺次烤猪的头部、尾部、胸腔的边缘地方，肉厚的部位可用刀划一下，然后翻转使猪皮的一面朝向炭火，烤约10分钟后离火，刷油。再次上烤炉烤约5分钟，至猪皮颜色红亮时离火，翻面再次刷生烤猪酱，上火继续烤约5分钟即可。

注意：烤制时，乳猪不宜跟炭火太近。肉质较厚部位，如颈部、腰部、腿部，烤制时需扎眼，使其排出水分，确保受热均匀。烤猪皮时应该一边烤一边刷生油，让其降温，避免烤焦出现黑斑，如果有黑斑，应立即刮掉。此外猪皮可能会出现气泡，要马上刺穿，确保上色均匀。要均匀转动乳猪，保证受热均匀，上色均匀。

8、出餐：片皮乳猪：烤好后需立即除去烤制工具，猪皮冷却后皮硬，拆工具容易损坏猪皮的完整性。先切下猪头、四肢。然后将猪皮均匀改刀，zui后与猪头、四肢一起拼回原形，跟千层饼一起上桌，食客夹起猪皮放在饼上，蘸食熟烤猪酱或白糖一起食用。

六、学正宗烤乳猪技术学费多少钱：

学正宗烤乳猪技术学费多少钱，单独学习烧鸭、烧鹅，（3800元），单独学习脆皮烤乳猪 （6800元），单独学习蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅 （3680元），学正宗烤乳猪技术学费6800-19800元，学习时间一般为3-7天，全套技术15-30天左右。学习种类有广式烧乳猪、京都琵琶鸭、千层猪耳朵、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪、桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、脆皮烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、奥尔良烤鸡等几十种。

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