学正宗冷锅鱼技术要多少费用，在哪里学才正宗？冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。下面学厨网老师为想学习正宗冷锅鱼技术的同学们介绍下学正宗冷锅鱼技术要多少费用，学正宗冷锅鱼技术在哪里学才正宗，冷锅鱼技术培训班多少钱，正宗冷锅鱼火锅做法学校培训班，正宗开店技术麻辣冷锅鱼做法多少钱，学习正宗冷锅鱼技术去哪里学比较好等学习资料。

一、学正宗冷锅鱼技术要多少费用：

学正宗冷锅鱼技术要多少费用，现在学习正宗冷锅鱼技术一般在1800-3800元左右。学厨网冷锅鱼培训全套技术一次性收费，全部动手操作，手把手教学，学习冷锅鱼时间一般5-7天左右，根据个人掌握情况而定，不限定学员的学习时间，直到学员完全学会全套技术为止。

二、学正宗冷锅鱼技术在哪里学才正宗：

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学正宗冷锅鱼技术在哪里学才正宗，学厨网培训的冷锅鱼即为在后堂做好，上桌不点火，吃完后再点火锅涮加菜的一类火锅叫冷锅。冷锅类的出现年限并不久远，这类锅品的代表作就是冷锅鱼。一起的鱼类火锅中将鱼均是切成块来制作，很难体现出鱼肉的嫩度。其因是涮锅和汤锅类均是在桌上点火涮食，但鱼肉切片则稍煮即烂，且鱼不切片制作又难达到入口化渣。而冷锅的出现就彻底改变这一状态。 

学正宗冷锅鱼技术在哪里学才正宗，学厨网培训的冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有✲✲的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。

学正宗冷锅鱼技术在哪里学才正宗，学厨网培训的冷锅鱼不同于其他冷锅鱼品牌，它创新性的引入传统的养身理念，在研发实力强大的的优秀团队的支持下，科学合理的将中药与食物结合在一起，冷锅鱼推出了功效各不相同的冷锅鱼口味，满足消费者多样的蓓蕾需求。它的产品提出了传统冷锅鱼易上火等弊端，有防病暖身、健体强身、抗衰延寿的良好养生功效，真正做到了老少皆宜。

学正宗冷锅鱼技术在哪里学才正宗，学厨网冷锅鱼培训锅底配方严谨、火候精准、做工精细。学厨网冷锅鱼培训具有鱼肉滑嫩、入口奇香、香味儿浓郁、肉质鲜嫩、汤红色亮、辣而不燥、绿色营养等特点。食材方面，鱼现选现做，很新鲜，味道正宗。这些都达到了学厨网冷锅鱼培训优秀的品质，让食客吃得满意、放心，学厨网冷锅鱼给消费者 提供了一个非常好的用餐新体验。

三、学正宗冷锅鱼技术学习种类有哪些：

1、鱼种：花鲢鱼、草鱼、海鲈鱼、清江鱼、鮰鱼、黑鱼（财鱼）等。

2、味型：川香麻辣（麻辣）、情纵酸辣（中辣）、经典香辣（重辣）、农家乐（微辣）、酸辣果趣（微辣）、法兰西柔情（黑椒辣）、泰国咖喱（微辣）、豆鼓迷情（微辣）、茄汁味（不辣）、鸡汁杏鲍菇味（不辣）、养颜宁夏香（不辣）等。

3、菜品：原汤冷锅鱼、重油冷锅鱼、麻辣冷锅鱼、鸳鸯冷锅鱼、肥牛冷锅鱼、骨汤冷锅鱼、海鲜冷锅鱼、咖喱冷锅鱼、酸汤冷锅鱼等。

四、学正宗冷锅鱼技术培训班实操内容：

1、冷锅鱼香料的认识和选择。

2、冷锅鱼高汤原材料的选择和制作方法。

3、冷锅鱼的选择和处理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、锅底的配制技术。

7、现场杀鱼的技术。

8、调料的搭配。

9、冷锅鱼的方法和时间的掌握。

10、蘸碟的配制方法。

11、特殊菜品的处理和配制。

12、原材料的保存方法。

13、学员享受5年内免费服务，终身技术升级服务。

五、学正宗冷锅鱼技术培训制作安排：

冷锅鱼是典型的川菜，在四川是以火锅类型出现，只是上桌不用去点火加热，直接就可以吃。由于四川江河鱼鲜的优势，加上爱吃鱼的习惯，与鱼相关的一些火锅不在少数，有鱼头火锅、火锅鱼、梭边鱼火锅等等，川菜世家认为基本都是以火锅料为基础。它的做法与普通的火锅鱼有很多相似之处，都是要提前炒制底料的。底料是用二十多种原料秘制的，麻、辣、鲜、香。

下面给大家介绍一下冷锅鱼的制作方法：

1、加工香料粉：取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。

2、炒制底料：取一大锅，先倒入适量色拉油炙锅，将油倒出，再倒入油（用菜子油效果更好，如果将菜子油和鸡油混搭使用，炒出来的底料更香）25千克，大火烧到六成热，放入花椒、阳江豆豉各500克，剁细的泡生姜粒2千克，剁细的泡红辣椒2.5千克，炒出香味后放四川恒星牌红油豆瓣酱25千克，用勺翻炒，待锅里油沸腾时改用小火，30分钟后见豆瓣变成深红色，再放入高度白酒250克、冰糖粒200克和步骤1加工好的香料粉。继续翻炒20分钟，关火，出锅倒入不锈钢桶内。将上层多余的红油取出留作第3个步骤使用，然后盖上盖子，存放3-5天后即可使用。

3、加工老油：锅内放入色拉油25千克，大火烧熟后，再放入步骤2滤出的红油，放入芝麻油1千克、麻得倒花椒油500克搅拌均匀，见油红亮透明就可以了。

4、处理鱼：一般来说，制作冷锅鱼多会选用肉质细嫩的草鱼或鲢鱼，一条鱼的重量控制在1500克左右的口感zui佳。鱼宰杀后洗净，将鱼身和头部分开，鱼头对切两半。将鱼肉片下，片成厚度5毫米-7毫米的片，上浆即可。鱼骨用刀剁成3厘米宽的长块，加入盐、料酒腌制即可。

5、制作成品：取一炒锅，放入底料400克炒香，倒入鲜汤2.5千克、姜片30克、榨菜片100克、魔芋片或白豆腐条300克烧开，放入味精、花椒粒各20克，鸡精25克，鸡粉15克，鸡汁、白胡椒粉各10克调味，先放鱼头，待鱼头快熟时放鱼骨，待鱼骨都熟时均匀地放入鱼片，用勺轻轻推动。待鱼片成熟，关火，将汤和料倒入火锅盆里。炒锅内再次放入老油500克，烧热后出锅浇在鱼片上，撒香菜就可上桌了。吃完鱼后再点火烫食其他菜品。

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