中山卤海鲜培训班，中山卤海鲜培训学校学费多少钱，中山卤海鲜培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习卤海鲜技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山卤海鲜培训费用：2000-6800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山卤海鲜培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山卤海鲜招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山卤海鲜培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、卤海鲜培训简介：

卤海鲜又分为麻辣味、香辣味与五香味，让人辣的鼻尖出，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返。现如今海鲜辣卤已经称霸了整个夜宵市场，每天都有人海鲜辣卤摊点前排起长龙。海鲜辣卤已经和臭豆腐、糖油粑粑一样长沙一大极具代表性的特色小吃美食。卤海鲜，此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。卤海鲜特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。

二、卤海鲜培训种类：

特色卤海鲜培训种类有八爪鱼、基围虾、卤虾、卤大闸蟹、卤蚌壳、卤牡砺、香螺、花蟹、肉蟹、尤鱼、墨鱼、鲍鱼仔、卤武昌鱼、其它鱼类、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤海带丝、卤海带结、其它海鲜、其它水产品等几十种美食制作技术。

三、卤海鲜实操内容：

1、学习卤海鲜发展史及基础理论知识制。

2、学习卤海鲜酱料的制作技术与技巧。

3、学习开海鲜配菜的制作技术与技巧。

4、学习卤海鲜的的制作流程与方法。

5、学习未出售完的海鲜养殖方法。

6、学习卤海鲜的操作工艺讲解 、注意事项。

7、学习开店的选址、店面设计、经营管理技巧。

四、卤海鲜制作安排：

卤海鲜不仅是味道好吃，更重要的具有很高的营养价值，可以起到滋阴明目、益精润以及降低胆固醇的作用。

卤海鲜跟卤制其他常规原料的区别：

1、海鲜原料的质地都比较细嫩，非常容易成熟，卤制时间上要大大减短；

2、海鲜原料本身没有异味，所以在卤水配方和卤制时间上大做文章。首先是制作卤水，它的鲜味既要比较突出，又不能遮盖或者影响到海鲜的本味，所以在熬制时没有用汤料而是使用的纯净水。

卤水海鲜的制作

原料：小花螺150克，鲜目鱼1只（重约200克），带壳扇贝250克、带壳蛏子100克，西施舌（即北极贝）50克，芦笋6根，素鲍鱼、杏鲍菇各50克。

调料：✲✲卤水10千克。

制作方法：

1、小花螺洗净，放入沸水中大火焯透，捞出取肉，去掉沙肠；鲜目鱼宰杀制净，放入沸水中大火焯透；带壳扇贝、带壳蛏子分别放入沸水中大火焯透，捞出去壳取肉；

2、西施舌（即北极贝）、芦笋分别焯水；素鲍鱼、杏鲍菇分别切成厚1厘米的片，焯水。

3、✲✲卤水烧开，放入除芦笋和小花螺之外的原料，大火烧开，关火浸泡5分钟。

4、小花螺肉重新塞入壳内，放入烧开的卤水中大火烧开，关火浸泡15分钟。

5、将泡好的原料捞入盘中（目鱼需要改刀），摆入芦笋，淋入烧热的卤水50克上桌即可。

辣卤卤水的制作

药材：甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香叶10g，桂皮20，小茴香25g，党参20g，白豆蔻15g，丁香5g，荜拔15g，陈皮10g，红曲米50g，百里香15g，罗汉果3个（以上药材做一个料包备用）

调料：鱼露200g，海天生抽400g，李锦记卤水汁300g，海鲜蒸豉油200g，广东米酒150g，玫瑰露酒50，鸡汁500g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，家乐高汤150g，盐200g，鸡肉香精50g，

蔬菜料：胡萝卜100g,大葱500g，鲜姜400g，鲜尖椒250g，香菜200g，西芹200g，蒜100g，干葱头100g。

其它：纯净水70斤，干辣椒段500g，干泰辣椒段100g，红油豆瓣100g，花椒200g，色拉油2000g，红油200g。

制作流程：

1、用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜块100g，西芹500g，烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净。

2、炒锅加色拉油1000g，烧热加大葱500g，鲜姜400g，鲜尖椒250g，蒜肉100g，干葱头100g进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里。

3、然后加入鱼露200g，海天生抽400g，李锦记卤水汁300g，海鲜蒸豉油200g，广东米酒150g，玫瑰露酒50，鸡汁500g，冰糖100g，冰糖老抽100g，味精200，家乐高汤150g，盐200g，鸡肉香精50g。

4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质，炒锅加色拉油1000g，小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，再把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里进行炒作出香味。把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧30分钟，即成海鲜辣卤汁。

卤海鲜技术培训班之学员成品展示

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