凉面的做法及调料配方怎么做？凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。有很多小伙们都很喜欢吃凉面，但不知道怎么做凉面比较好吃，也不知道凉面的做法及调料配方怎么做，下面学厨网老师就和大家一起来介绍下关于制作凉面的哪些步骤与技巧。

一、凉面的调料配方有哪些：

夏天我们zui喜欢吃的早餐肯定是一碗凉面，吃上一口特别有嚼劲的凉面，配上一份独特的秘制酱料，马上整个人都会精神抖擞，我也在外面吃过不少的凉面，遇到过超级好吃的酱料（吃上一口就唇齿留香，回味无穷），我都会问老板，然后自己研究其做法，今天学厨网老师为大家整理了几种凉拌面的酱料配方，大家一起学习来制作美食。

1、芝麻酱凉拌汁调料配方：2勺芝麻酱打底，1勺提前凉透的盐水，1勺生抽、半勺酱油、大半勺白糖、半勺香醋，充分搅拌均匀。能吃辣的朋友再加点辣椒油或者双椒酱，zui后再加入拍碎的蒜末、切碎的小葱末和花生碎或者熟芝麻，攉拢几下浇到提前过凉的面条或者凉菜上拌匀即可。在做凉拌菜或者凉拌面的时候，大家如果需要加食盐的时候，尽量用热水提前化开凉透，吃生盐对身体的刺激性大。

2、酱香味酱汁调料配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。

3、麻辣凉拌汁调料配方：顾名思义这一款拌面汁，是麻辣口，更适合年轻人。这款凉拌汁的灵魂是麻辣油的炼制。锅中加入适量的食用油，温油将适量的干花椒下锅炸香炸焦后捞出。然后在热油中放入葱姜段炸干炸香，后捞出。在这个过程期间，取一个大碗，在碗中放入提前准备好的辣椒面（zui好是粗细两种）、白芝麻、适量食盐，将热油分两次浇到辣椒面和白芝麻上，搅拌均匀，麻辣油制成。然后加入一勺生抽、一勺陈醋、几滴酱油调色、三分之一勺白糖、葱花蒜末点缀，搅拌均匀，将凉菜和凉面放入再次拌匀即可。感觉做麻辣油麻烦的朋友可以直接用热油泼到辣椒面上，再滴入花椒油也可以。

4、麻香味酱汁调料配方：芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。

5、越式凉拌面调料配方：鱼露2匙，辣椒适量，香菜少许，糖一匙，泰式辣酱匙，酱油1匙，水适量，搅拌均匀，咸鲜可口。

6、蒜泥味酱汁调料配方：独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，zui后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。

7、川味鸡丝面调料配方：细面条(适量)，黄瓜半根，鸡胸肉(适量)，油炸花生20粒，香油(少许)，生抽一匙，香醋半匙，芝麻酱(少许)，油泼辣子半匙，花椒油(适量)。

8、甜辣味酱汁调料配方：蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。

9、懒人凉拌面调料配方：花生酱适量，生抽2勺，老干妈2勺、糖适量。

10、鸡汁凉面调料配方：辣椒油1勺，酱油1勺半，老抽1勺，高汤适量，白芝麻适量，白糖适量，香油1勺，香葱条适量，鸡汁3勺(商超有卖)。

二、各种凉面美食制作大全：

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如武威的凉州凉面和民勤凉面、中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”、陕西的“狗肉凉面”、山东的“麻酱凉面”、广东的“鸡蛋凉面”、上海的“粗条冷面”、山西的“柳叶凉面”、天津的“打卤凉面”、北京的“素什锦凉面”、兰州的“清汤牛肉凉面”、湖北的“炸酱凉面”，等等。

DI一种：麻酱鸡丝凉面

食材：细面条适量、鸡胸肉1片、小黄瓜1根、胡萝卜1根、2片姜、料酒少量、芝麻酱、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。

做法：

1、鸡肉洗净，锅中加适量水，放入鸡胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分钟左右，用筷子轻松插入，捞出放凉。

2、鸡肉顺着纹路撕成丝，黄瓜，胡萝卜洗净切成细丝。

3、取适量的芝麻酱放碗中，一点一点的加清水，一次不可多加，每加一点水都要搅拌均匀，一直将芝麻酱调成糊状，放入适量蒜末。

4、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，搅拌均匀。

5、锅中水开后放入面条，面条煮熟，捞出过凉开水，捞起放入碗中。

6、面条上放上黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡丝，zui后淋上调好的麻酱，搅拌均匀就可以吃啦。

第二种：朝鲜冷面

食材：冷面（或荞麦面或方便面，我今天用的就是方便面）、香菜和香葱各1棵、西红柿半个、黄瓜半根、苹果半个、姜3片、蒜3瓣、白糖和白醋各50克、辣白菜半碗、纯净水500毫升、熟的白芝麻少许、老抽少许。当然了，您可以再备些熟牛肉和煮鸡蛋。

具体做法：

1、主要食材合影，部分没拍进来。

2、主要调味料合影。

3、把姜切成细丝待用。

4、把香葱香菜洗净切段待用。

5、把苹果和西红柿都切片待用。

6、把蒜拍破待用，拍破即可，无需再改刀。

7、大碗中倒入500毫升冰水，把白糖和白醋倒进去，搅拌至白糖融化，这个时候可以加少许老抽，给汤汁上个底色。然后再把所有的苹果片、姜、蒜和部分的西红柿片、香葱香菜段放进汤汁中，然后放进冰箱冷藏。这个时候把面煮好，用冷水过凉，捞进汤汁中，再把剩余的配菜放进去，把辣白菜黄瓜丝和白芝麻也放进去，咱们的冷面就做好了。奢侈一点，就切点熟牛肉片码进去，再来半个切得整齐的煮蛋。

第三种：川味凉面

用料：面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮

做法：

1、豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用

2、壶里装水烧开后放凉，或者家里有过滤器的直接用更省事（用来过面。）

3、锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出锅，要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。）

4、备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）

5、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~

6、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）

7、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）

8、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~

第四种：四川凉面

备用食材：碱水面1斤，豆芽少许，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，酱油2勺，食盐少许，小米辣2个，白糖半勺，陈醋2勺，香油2勺；

制作过程：

DI一步，事先在炒锅中放上点菜籽油，将其烧热，然后晾凉待用，豆芽准备出适量，在锅中添上水，待水煮开后，放入豆芽焯下水，即可捞出，黄瓜丝准备好，同时小米辣摘去根蒂后清洗干净；

第二步，将小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也备好，姜末和蒜末放入一个小碗中，拌成姜蒜水，准备出适量的碱水面，在锅中添上水，待将水煮开后，放入碱水面开始煮，待煮至微微变软的时候；

第三步，即可将面条从锅中捞出来，然后摊开放在一个稍微大点的容器中，一边用扇子扇一边用筷子将面条挑散，待将其热度降下来之后，即可淋入之前烧熟的菜籽油，将其拌均匀；

第四步，之前切好的黄瓜丝和豆芽码放在盘子的底部，然后放入处理好的面条，准备一个小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、食盐、香油、白糖，再加上点青椒粒和小米辣圈；

第五步，淋入姜蒜睡、陈醋，充分搅拌均匀成料汁，浇在面条上面，zui后再撒上榨菜和葱花，充分搅拌均匀后，便可以开始享用了。

小编总结：四川凉面可以说是非常经典的一种传统小吃，更是受到了各地老百姓的喜欢，面条下锅一煮，拌上黄瓜丝和葱花等，顺滑松软口感特别好，不同于山西面条讲究的筋道，四川凉面更多的是松软的口感，各有各的风味，不得不说在天气比较暖和的时候就适合吃凉面，做法简单所需食材简单，轻松便能制作出一份美味的食物，比凉皮的制作以及口感都要更好一些，而且我已经将制作四川凉面的配方调料详细告诉大家了，相信你在家可以轻松学得会。

烹饪小技巧：

1、煮面条是非常关键的，水开下面条，稍微变软就可以捞出了，不用等到完全熟透，因为捞出来后靠着余热还会有一个自熟和膨胀的过程，如果煮的时间长了，两面的Q弹也就失去了；

2、传统的方法，是将捞出的两面摊开放入一个比较大的平底容器中，一边用筷子挑散，一边用扇子散热，当然如果你觉得这样比较麻烦可以用凉开水过两遍，效果也很不错；

3、调味料的搭配非常关键，菜籽油需要是烧熟再放凉，花椒油、辣椒油都是不可少的，其他的调味料可以根据个人的口味适当做调整。

第五种：葱油拌面

食材：挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。

制作方法：

1、锅烧热，倒入油，小火放人葱段，煎成焦黄色。

2、再倒入老抽、糖，煮至起泡即可关火。

3、锅内水烧开，下面，煮熟，过凉水后出放入碗中。

4、舀两勺葱油汁，与面搅拌均匀即可。

第六种：三丝凉面

夏至吃凉面，分享好吃三丝凉面做法，这样吃才够味，美味又瘦身。今天，给朋友们分享一款三丝凉面，用到了应季的黄瓜丝，搭配胡萝卜丝、蛋皮丝，再配上美味的蒜泥味汁，把煮好过凉的面条这么一拌，想想都幸福。黄瓜是夏天zui应季的食材，鲜嫩脆爽，满满的维生素；胡萝卜富含胡萝卜素，也是一种维生素含量丰富的食材。再配上高蛋白的蛋皮丝，✲✲符合现代人们高蛋白、高维生素、低脂的健康饮食理念。

三丝凉面制作步骤：

主料：鲜面条500克或干面条300克、黄瓜150克、胡萝卜60克、鸡蛋3个

配料：大蒜30克、香菜或小香葱15克、干淀粉3克、清水7克

味汁调料：白糖5克、鸡粉2克（可选）、生抽酱油20克、清香米醋30克、蚝油10克、香油5克、葱油5克（可选）、麻汁30克、凉开水30克

说明：这是大约一家3人量，请根据家中人口酌情增减用量；所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程：

1、自己在家机制或手擀鲜面条500克，外面也有现成的鲜面条，根据家中人数购买适量鲜面条；实在购买不到鲜面条，就选用干面条300克。

2、下面摊蛋皮，平时在家摊蛋皮，要么摊的厚重，要么容易破碎，厚薄不均。今天，与朋友们分享一个实用的摊蛋皮的方法。摊蛋皮时，加入少量淀粉，摊出的蛋皮又薄，又不容易破碎，这是一个超实用的烹饪小妙招。鸡蛋3个，清洗干净外皮，打入碗内，搅打至挑不起蛋清为标准。淀粉3克，加入清水7克调匀，倒入搅打好的蛋液内，再次搅打均匀。选用平底锅，用刷子刷少量植物油防粘，把锅在火上稍微预热一下，用手靠上去，感觉有点烫了，平底锅离火。盛取约三分之一的全蛋液，倒入平底锅内，一边倒入，一边旋转，借助于锅底的余温，蛋液快速凝固。平底锅上灶，把蛋皮煎熟，取出后，再把其余两张蛋皮摊好。

3、把摊好的蛋皮切成细丝；黄瓜1根约150克、胡萝卜50克，清洗干净后切成细丝；切香菜小段或小香葱碎15克。提前准备一大盆凉开水备用。

4、锅内倒入适量清水，大火烧沸后，下入适量鲜面条或干面条，把面条煮熟后，快速捞入到凉开水中过凉。

5、大蒜1头，约30克，剥去外皮，放入蒜臼内，用石杵捣成细腻的蒜泥。调入白糖5克、鸡粉2克（可选）、生抽酱油20克、清香米醋30克、蚝油10克、香油5克、葱油5克（可选），调匀成蒜泥味汁备用。麻汁30克，放入碗内，调入30克凉开水，顺着一个方向调匀。

6、盛取适量过凉的面条，自助式调入适量黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝，撒上香菜小段或小香葱碎，淋入适量蒜泥味汁、麻汁，翻拌均匀，就可以享用美味的三丝凉面了。夏至吃凉面，这样吃才够味！分享经典三丝凉面做法，美味又瘦身。

注意事项：

1、摊蛋皮时，调入少量淀粉，摊出的蛋皮又薄、又弹、又不容易破碎，这是一个很实用的烹饪小妙招。

2、这是一个素版的三丝凉面，不但鲜香美味，还是一款瘦身凉面，让人们享受美味凉面的同时，还不用担心增重，美味又瘦身。

第七种：麻辣凉面

准备食材：面条200克，彩椒60克，豆角60克，生抽1小勺，香油1小勺，米醋2汤匙，味精、食盐各适量。

具体做法：

1、 豆角摘洗干净后放入开水中焯熟，焯熟放凉后放案板上切成片状，彩椒清洗干净后切成丝状。

2、 再来制作麻辣油。将少许花椒和8个干辣椒放入碗中（干辣椒要剁碎）；锅中放入4汤匙的食用油，烧至6成热的时候浇在花椒和辣椒碎上烫出香味，稍微静置一段时间，这样麻辣油的颜色和香味会更浓郁。

3、 将面条放入开水锅中煮熟，煮熟后放入凉水中过凉，然后捞出沥水后放入碗中。

4、 zui后把切好的豆角和彩椒丝放在上面，再浇上麻辣油，吃时拌匀就可以了。

第八种：时蔬凉面

这是一道素凉面，主料是面条和当季时蔬。制作简单，口感清爽，越吃越想吃。

DI一步：准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。（蔬菜可以按自己的喜好来）

第二步：将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。

第三步：将花生米去皮，然后放入锅中，再倒入少许食用油，小火煸炒至金黄。（快速去花生米皮的方法：把花生放到开水中浸泡十分钟，然后就可以很容易的将皮去掉了）

第四步：把炒好的花生米压碎备用。

第五步：取一只空碗，依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。

第六步：锅中倒入适量的水，水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右，然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟，再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟，煮好后捞出备用。（先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟，所以要多煮一会。另外，在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油，这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽）

第七步：将面条煮熟。（为了面条更加劲道，可以往锅中放入半勺盐）

第八步：将煮好的面条放入凉水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽。

第九步：吃的时候，先往碗中放一些碗汁，然后将面条捞入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~

第九种：酸辣凉面

材料：面条（生） 250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙

做法：

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用；

2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟；

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份；

4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入水中过凉，捞起沥干水份；

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁；

6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。

第十种：日式荞麦凉面

食材：荞麦面 适量、香菇 适量、培根 适量、胡萝卜 适量、西红柿 适量、菠菜 适量、煮鸡蛋、生抽 适量、白糖 适量、海苔丝、蚝油、葱、蒜、日式酱油、辣根。

做法：

1、首先把香菇洗干净后切开，在锅内加入少量油，放入蒜末炒出香味，加入菌菇炒熟，调入适量生抽和蚝油，炒至粘稠即可；

2、然后把培根煎熟，切好青菜配料，zui好是有黄瓜丝，这次没买，其实你真的可以随意一点搭配，只要好吃爱吃就可以了，鸡蛋煮熟对半切开即可；

3、接着把荞麦面煮熟，过冷水，一定要多过几次冷水，这样爽口，日式酱油调辣根备用即可；

4、zui后将过好冷水的面放入大碗，加入日式酱油辣根，少量醋，调入香葱油或者香油拌匀，上面铺满备好的配菜，zui后撒一点海苔丝就可以上桌啦！没胃口的时候，试试这道日式荞麦冷面，保准你吃过一次就喜欢上啦，快动手试试吧！

小技巧：

1、荞麦面不宜煮太硬，因为过凉水后面会变硬一点，所以还是要煮的稍软一点出锅；

2、如果需要煮昆布，那么昆布水小火去煮，如果开大火汤容易变浑浊；

3、如果家中有日本清酒可加入一些到汤汁中，喜欢偏甜口感的话，味啉可以多加一点。

第十一种：肉末凉拌面

材料：猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙

做法：

1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁；

2、锅里烧开水，放入面条煮熟后过凉水待用；

3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒；

4、放入青红椒、西芹丁炒匀，zui后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。

第十二种：椒香凉面

准备食材：宽面适量，小油菜200克，油炸花生碎、芝麻适量，食用油4汤匙，大蒜20克，葱50克，姜10克，花椒少许，八角1各，桂皮1小段，食盐1小勺，白糖1小勺，生抽1汤匙，米醋2小勺。

具体做法：

1、 大葱切段，蒜和姜切片，小油菜摘洗干净，放入开水锅中烫至变色，捞出过凉；过凉后沥干水分，切成小段，加入少许食盐、香油味精拌匀备用。

2、 锅中倒入食用油，烧至四成热的时候放入花椒、八角、桂皮炸出香味；炸出香味后，再放入葱段、蒜片和姜片，炸至微微发黄，香味飘出后关火。

3、 面条放入锅中煮熟后捞出，放入凉水中过凉；过凉沥干水分后，舀入2汤匙炸好的复合油拌匀。

4、 再加入食盐白糖、生抽、米醋拌匀，zui后放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻，吃时拌匀即可。

第十三种：凉面皮

食材：面粉500克、盐1勺、凉水适量.

做法：

1、准备好面粉，加一勺盐拌匀，再慢慢加水和成稍硬的面团即可，盖上盖子静置半小时左右。

2、面团静置半小时后开始洗面，直接在盆里加入大半盆清水，然后开始各种揉搓面团。

3、面水浑浊后过滤后，都集中在一个干净的大盆里，再加少许水继续洗，这样重复洗洗5至6次。

4、每次都用过滤网过滤下，去除下碎渣渣，直到洗不出白色的面浆，面筋变得Q弹就行了，这是第五遍的水，这就算洗完了。

5、5个小时后，盆里的面水会明显分层，轻轻倒掉上面的清水，盆里就剩下白色的面浆了，开始用筷子搅动搅匀。

6、蒸凉皮了，拿两个凉皮锣锣交替地蒸，盘子表面刷一层油，倒入一勺半的面浆，边倒边晃动盘子，看着铺满盘子，放到锅里蒸一两分钟，

7、蒸的时候一定要盖锅盖，看着盘子里的凉皮鼓起就可以把盘子取出，

8、蒸好的面皮表面刷一层油，不然会粘在一起，直到把面浆蒸完，准备黄瓜切丝，面筋撕碎备好，面筋蒸熟。

9、盐，醋，蒜泥，辣油子混合搅拌均匀，几张凉皮卷起来切条，装碗加黄瓜丝，面筋，调料汁拌匀就好了。

第十四种：黄瓜拌面

食材：黄瓜1根、青椒4根、猪肉适量、蒜末适量、盐1勺、淀粉1小勺、生抽2勺、料酒1勺、酱油1勺、鲜面条适量。

做法：

1、猪肉洗净，切成小丁，放碗中倒少许料酒，一小勺淀粉，少许盐腌10分钟。

2、黄瓜青椒洗净切丁，蒜粒用刀拍扁切碎。

3、炒锅中倒适量油，温热时将肉丁倒入锅中，迅速划散开，再转大火，将肉丁炒变色后，倒入酱油调色调味。

4、再倒入蒜粒翻炒几下出香味， 倒入黄瓜青椒丁，根据口味加入盐和生抽翻炒均匀后。

5、倒入适量的开水，因为要拌面，水要多放些，这样面条才有滋味，转小火，盖盖子焖5分钟左右。

6、将面条煮熟，捞出过一下凉开水，捞到碗里，浇上两三勺黄瓜青椒开吃啦。

第十五种：陕西凉面

1、面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来。

2、黄瓜去皮切成细丝入盘待用。

3、绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态。

4、小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎。

5、热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味。

6、往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调。

7、豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用。

8、蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油。

9、拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。

小贴士：

1、做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在zui下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在zui上层，姜被热油烧过才更香些。

2、油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味。

3、碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫。

好了，以上就是学厨网老师为大家整理的关于凉面的做法及调料配方怎么做，制作凉面的哪些步骤与技巧，凉面怎么做比较好吃，凉面怎么做等美食制作资料。注：本文部分文字与图片资源来自于网络，图片仅供参考，具体以实际菜品效果为准。