中山广式烧腊培训班，中山广式烧腊培训学校学费多少钱，中山广式烧腊培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习广式烧腊技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山广式烧腊培训费用：6800-8800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山广式烧腊培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山广式烧腊招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山广式烧腊培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、广式烧腊培训简介：

广式烧腊是广东特色美食之一，也是广东菜系中zui为知名和流行的菜品之一。烧腊起源于广东省佛山市南海区，是中国烹饪文化中的一种特殊烹饪方式。它以独特的味道和色香味俱佳的美食特色，已经成为中国乃至世界美食文化的重要组成部分。

广式烧腊是一种采用传统中式烹饪技艺制作的菜肴，主要包括烤鸭、烤鸭腿、烧鹅、叉烧、蜜汁叉烧、烤乳猪、烧肉等，这些菜品在制作过程中都需要严格控制火候、火力和调料，才能烤出外酥里嫩、肥而不腻的口感和独特的香味。

广式烧腊在制作时对火候和火力要求非常高，需要熟练的技艺和经验。一些高端的烧腊店甚至会根据不同的肉类和菜品制作出不同的口感和味道，让食客能够享受不同的味道和口感的体验。除了传统的烤制方法外，现在也有一些烧腊店采用现代化的技术，如电烤炉、烤箱等，来制作烧腊，但仍然需要保持传统的制作工艺和味道。

广式烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

广式烧腊不仅在广东省内广受欢迎，而且在中国各地乃至世界范围内都有很高的知名度和美誉度。它的独特风味和制作工艺已经成为广东餐饮文化和中国饮食文化的重要组成部分，也为广东省的餐饮产业发展作出了重要贡献。

无论是在大型的酒店、高档餐厅还是街头小摊，广式烧腊都是广东餐饮文化中不可或缺的一部分，吸引了无数食客前来品尝。因为其独特的口感和美妙的味道，也成为了中国美食文化的代表之一，对于推广中华饮食文化，以及增进人们对于传统文化的认识和理解都有着积极的作用。

二、广式烧腊培训种类：

特色广式烧腊培训种类有广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪、白切鸡、客家咸香鸡、手撕鸡、京都琵琶鸭、港式烧鹅、澳门烧肉、咸香鸡、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、奥尔良烤鸡等几十种美食制作技术。

三、广式烧腊实操内容：

1、原料处理：主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材的处理。这里学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。

2、原料腌制：主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材的腌制。这里学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。

3、配料：主要系统学习烧腊酱、烧鸡酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。这里学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。

4、烘烤：主要系统学习如何烧炭烘烤鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨。这里学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。

5、切制：主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材切制。这里学习掌握每种食材的切法、摆放、装饰等知识。

6、蘸酱：主要系统学习如何使用葱姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、调和油等食材制作蘸酱。

四、广式烧腊制作安排：

主料：清远黑棕鹅5只。

烧鹅盐制作：盐1000克、白糖600克、味精150克、鸡精150克、芝麻酱300克、花生酱300克、五香粉20克、诸侯酱100克、黑胡椒碎60克、花椒粉30克、辣椒粉5克、鸡肉粉60克。把以上调料充分搅拌均匀即可。

烧鹅脆皮水制作：白醋8斤、麦芽糖350克、玫瑰露酒300克、柠檬汁10克，石粉5克，把麦芽糖溶解在白醋里，再加上其余料搅拌均匀即可。

制作流程：

1、首先把清远黑棕鹅宰杀后去干净杂毛，切记不要开肠破肚。然后用气泵给鹅充气，使鹅皮与肉充分分离。开尾口并清洗干净，注意开口位置不要超过胸骨位置。除了鹅油以外把鹅的肺、食管、喉管及所有内脏取出。

2、清洗干净鹅内腔的血沫、杂质，去掉脚从骨关节处坎下，去掉鹅中翅，取事先准备好的烧鹅盐80克，填入鹅内腔，然后每一只鹅塞入八角3粒，姜片3片，白葱段2条，蒜子2粒，用鹅尾针把鹅的尾开口处缝起来，缝✲✲针时要从屁股中间穿过，然后把鹅尾开口处缝好，zui后一针要插入其胸肉里去。

3、用手拿住一只鹅脚，把鹅的上半身浸没在开水之中5至6秒后提起后用手拿住鹅头与脖子处，把鹅的下半身浸没在开水中6秒中，经过开水定型后，整只鹅身全身收紧并且变成淡黄色。切记鹅定型时间不能超过6秒钟。

4、把定型好的鹅放入已经配置好的皮水里，鹅的外表皮全身都要上好皮水。上完皮水后直接用烧鹅双钩钩住双翅，挂钩时双钩要平行于鹅背，然后用气泵再次给鹅充气，使它的皮与肉再次分离，把鹅头与脖子处弯曲进烧鹅双钩的大圈下面，把充好气挂钩完毕的鹅挂在风口处，用电风扇吹干其外表皮，时间约5小时。备好炉火，木炭烧透，把风干的鹅挂在烧鹅炉中，鹅背面向火，中间不需要翻动，大火烤50分钟，当鹅表皮烤成枣红色时取出即可售卖。

注意要点：上皮水的时候，皮水要淋均匀鹅身，不然没有淋上皮水的地方其颜色会不均匀。

六、广式烧腊市场前景及利润分析：

大部分广式烧腊都色香味俱全，以香、鲜、脆、甜、嫩为主要卖点，深受食客欢迎，适应的客群非常广泛。另一方面，在定价上，它可以很高端，也可以很平民。开烧腊快餐店卖烧鸭饭，毛利润在60%以上，烧鹅饭毛利润在65%以上，像白切鸡、葱油鸡饭、卤水大肠、隆江猪脚饭等也是大同小异。按每斤活鸭6元计算，进货鸭子一般7斤左右，那么就是40多元一只活鸭。一只鸭子做成烧鸭，能做10份烧鸭饭，价格卖15元一份，那么一只烧鸭共能卖到150元左右。如果一家烧腊店每天能卖掉10只烧鸭，那它一天的利润可以达到1100元左右，一个月的利润就30000左右。

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