中山衢州鸭头培训班，中山衢州鸭头培训学校学费多少钱，中山衢州鸭头培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习衢州鸭头技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山衢州鸭头培训费用：3800-6800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山衢州鸭头培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山衢州鸭头招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山衢州鸭头培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、衢州鸭头培训简介：

衢州鸭头是以樱桃谷等瘦肉型鸭头为原料，配以酿造酱油、食用盐、白砂糖等辅料，经清洗、腌制、卤煮、真空包装或气调包装、高温杀菌或不杀菌、清洗烘干等工序加工而成。鸭头的烧法各家都各有绝活，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料，这样烧制的鸭头味道鲜美、色香俱全。在衢城当地的餐馆，鸭头几乎是每家的主打招牌，特别是夜市大排档，要是哪一家大排档没有鸭头，估计都开不下去。衢州三头（兔头、鸭头、鱼头）是衢州地方特色风味食品，鸭头是三头之一，除了兔头、鸭头、鱼头外，还有鸭掌。主料：鸭头约3斤、衢州鸭头酱油1/2杯、米酒1/2杯、糖2大匙、五香粉、胡椒粉各少许、辣椒适量。爆香料：葱白段数支、姜片数片、八角1粒、厚桂皮2支、枸杞30粒、冰糖1大匙、香油1大匙、卤汁：米酒1瓶、酱油1杯、水1杯。

二、衢州鸭头培训种类：

特色衢州鸭头培训种类有衢州鸭头，卤菜种类有卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等几十种美食制作技术。

三、衢州鸭头实操内容：

1、卤料认识，八角、桂皮、香叶、花椒、酱料等识别和配制；

2、食材处理，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭胗、鸭爪等食材清洗、腌制及除腥处理；

3、卤水制作，熬高汤、炒糖色、制卤油、卤水调味等；

4、卤味出品，食材放入调制好的卤汁中煮制，使卤汁滋味缓慢渗入食材；

5、成品考核，客户独自实操制作出品，师傅讲解二次卤味加料和剩余食材如何处理。

四、衢州鸭头制作安排：

1、衢州鸭头核心料包（料包一共可以卤制3次）：公丁香10克，桂皮20克，八角20克，良姜26克，荜拨5克，槟榔果干40克，白蔻30克，山奈50克，玄参11克，母丁香15克，小茴香30克，香菜籽15克，香砂仁20克，香叶20克 红栀子10g 毛桃10g 积壳20g 白芷15g 甘草10g 沙姜 10克。

2、制作老汤的材料：（制作老汤时把所有的老汤材倒进40斤的水里包括衢州鸭头料包，大火煮开后转小火熬制4小时，然后捞出所以碎渣，冷却12小时后，这锅新汤就完成了，熬制成的新汤一定要在36斤，如不够可以添加白水）36斤汤卤20斤鸭货、水40斤、鸡骨，猪骨，7斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1瓶，500g（郫县豆瓣用2斤的色拉油炒香）、福建辣椒王2斤、香砂仁41g、香菜籽36g、白蔻36g、八角36g、花椒粉36g、鸡精288g、味精180g、盐416g、糖828g、胡椒粉18g、生姜200g、酒108g、炒糖色800g，（白糖800克，锅留底油，小火把白糖倒进去，不停地翻动，防止糊锅，炒到白糖融化，冒小泡，倒入100克清水，烧开即可）。

3、卤制：每次卤鸭货时需要下的配料，下面克数都是按照鸭货的重量来计算的，比如盐4g/斤、20斤鸭货、需要放80g盐、福建辣椒王13g/斤、白糖、16克/斤、香菜籽、白蔻、八角、香砂仁各1g/斤、白酒3g/斤、盐6g/斤、胡椒粉0.5g/斤、花椒粉1g/斤、鸡精7g/斤、味精5g/斤、星湖麦芽酚0.2g/斤、麦芽糖适量（看颜色）。

4、五香鸭货做法：香菜籽、白蔻、八角、香砂仁、1g/斤、白糖、11克/斤、白酒3g/斤、盐4g/斤胡椒粉0.5g/斤、鸡精7g/斤、味精5g/斤、麦芽酚0.2g/斤。

5、衢州鸭头料包卤制顺序：先把汤煮开，小火熬制20分钟，打掉上面的浮沫，然后关小火放入，料包，福建辣椒王，白糖，和猪蹄，鸭腿，开大火煮开后关小8分钟后放鸭脖，放盐，白酒，开大火煮开后关小火，过7分钟后放入鸭头，开大火煮开后关小火，15分钟后放入鸭胗，锁骨，开大火煮开后关小火12分钟后放鸡爪，鸭爪，（甜辣的加花椒粉，）和麦芽糖，开大火煮开后关小火12分钟后放鸭翅，开大火煮开后关小火6分钟后放鸡精，味精，麦芽酚，胡椒粉，开大火煮开后关小火7分钟后放白酒，4分钟后关火焖30分钟，出锅。

五、衢州鸭头市场前景及利润分析：

如果衢州鸭头卖3000，那么赚多少取决于成本和利润率。如果成本为2000元，那么赚1000元。但如果成本更高，如2500元，那么赚的就只有500元了。利润率高低取决于市场需求、竞争和营销策略等因素。

衢州鸭头主要货品：

鸭脖规格一公斤六个的，进货价是一百六十四十二公斤，售价大小城市在六到十元。鸭头主要看渠道大市场拿货基本价格是超过3元一个的，我拿货是2.5元，售价大小城市在6到7元。鸭爪规格L号一公斤大概24个，拿货是273、12公斤，售价大小城市在2.5到3元每个。鸭锁骨，规格L拿货价格是90元10公斤，大概85个左右大小城市售价是4到6元每个。鸭翅规格L拿货价是115元10公斤大概140个，售价大小城市在3到五元一个。鸭腿规格L号，拿货价是80元10公斤大概是30个，售价大小城市在8到10元。鸭胗规格S号拿货价是248元12公斤大概204个，售价大小城市在10元3个，4元一个5元一个。

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