中山脆皮烤鸭培训班，中山脆皮烤鸭培训学校学费多少钱，中山脆皮烤鸭培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习脆皮烤鸭技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山脆皮烤鸭培训费用：3000-5800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山脆皮烤鸭培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山脆皮烤鸭招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山脆皮烤鸭培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、脆皮烤鸭培训简介：

脆皮烤鸭讲究木炭烘烤，色泽自然红润，成品表皮“焦脆香浓”，里面的肉质“细嫩鲜美”。脆皮烤鸭是一道美食，主要由鸭子制作而成，它油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

学厨网脆皮烤鸭技术培训班将为学员传授鸭子的选购、鸭子的解冻、生货的处理、鸭子的腌制、鸭子的缝尾、充气和上色、烫皮及晾皮、鸭子挂炉烤制、片鸭技巧、撒料和酱料包制作、工具清单、所用调配料等。学厨网脆皮烤鸭技术培训班按照北京脆皮烤鸭标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、脆皮烤鸭培训种类：

特色脆皮烤鸭培训种类有原味脆皮烤鸭、麻辣脆皮烤鸭、香辣脆皮烤鸭、孜然脆皮烤鸭、原味果木炭烤鸡、麻辣果木炭烤鸡、香辣果木炭烤鸡、孜然果木炭烤鸡、原味果木炭烤鸽子、麻辣果木炭烤鸽子、香辣果木炭烤鸽子、孜然果木炭烤鸽子、片皮烤鸭、港式烤鸭、香酥烤鸡、脆皮烤鸡、果木烤鸭、吊炉烤鸭、电炉烤鸭、广式烤鸭、北京片皮鸭、玻璃烤鸭、爆烤鸭、醉炉烤鱼、转炉烤鸭、手撕板鸭、脆皮烤鸭、台湾馋嘴鸭、果木炭烤鸭、焖炉烤鸭、烤鸭、南京盐水鸭、琵琶鸭等几十种美食制作技术。

三、脆皮烤鸭实操内容：

1、讲述脆皮烤鸭的发展史及基础知识；

2、讲解鸭子选料及处理方法；

3、脆皮烤鸭辅料的配制及方法；

4、果碳烤鸭的保存方法；

5、烤鸭设备指导；

6、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、脆皮烤鸭制作安排：

烤鸭是北京的一道特色美味小吃，它发源于北京，发扬于✲✲，脆皮烤鸭油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。北京烤鸭里面又分为两个支派：以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，前者采用高温烘烤，讲究的是皮脆，后者采用连烤带焖，讲究的是肉嫩。今天学厨网老师为大家介绍下脆皮烤鸭的一些做法以及介绍烤鸭什么部位比较好吃。

A、正宗北京脆皮烤鸭的做法：

食材：光鸭1只(2000克)，葱丝、黄瓜条、荷叶饼各适量。怡糖水35克，甜面酱50克。

1、将光鸭洗净，除鸭掌、食管及气管，然后用气泵从鸭颈部刀口处充气到八成满，从其肋处开膛，去除内脏，洗净。

2、将鸭子竖直钩挂，用沸水浇烫，使毛孔紧缩，再用怡糖水浇匀，挂在通风处晾干。

3、以230℃的温度烤鸭，入炉前，先在鸭肛门处塞入2.6厘米长的高粱杆一节，再灌入八成满的沸水。一般入炉烤40分钟即可。

4、用鸭刀将鸭肉一刀刀片下，摆入盘中，配以荷叶饼、葱段、黄瓜条、甜面酱食用。

B、正宗广式脆皮烤鸭的做法：

食材：开膛填鸭1只，甜面酱200克，白糖15克，盐15克，料酒、甘草粉、味精、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖2.4克，白醋100克。

1、锅内烧开水，鸭子用铁钩勾住头顶，一手提住鸭钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鸭皮收紧。

2、将麦芽糖、白醋用清水100克稀释调匀，抹在鸭皮上(要抹匀)，放在通风处晾干(这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适)。葱、姜、蒜均切成末。

3、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜对成汁。

4、将晾好皮的鸭子先用一竹杆子从肛门穿过，再用线绳捆住(以防灌卤漏出)，然后把调好的汁由翅下开口处灌入，入烤炉烤熟。

5、将鸭子取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块码在盘内，浇上倒出来的汁即可。

C、家常脆皮烤鸭的做法：

食材：填鸭1只、小饼500克、葱丝、盐、糖色、料酒、花椒、葱姜末、花生油各适量。

1、填鸭处理干净，用花椒、盐、葱姜末、料酒内外搓匀，腌制3小时。

2、腌好的鸭用开水氽透捞出，鸭皮抹匀糖色，晾干，入烤箱中烤至金黄色时取出。

3、烤好的鸭入热油中炸至枣红色时捞出，片下鸭皮，带小饼、葱丝上桌即可。

D、脆皮烤鸭的做法：

刚出炉的烤鸭味道鲜美，可放凉后吃就口味欠佳了。做好的脆皮烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭加温是有技巧的。将炒菜锅放在炉灶上，把锅烧热，不放油和调料，把削成片的烤鸭倒入热锅中，用铲子来回翻动，蝙炒1-2分钟后控出油装盘即可美味如初了。

五、脆皮烤鸭市场前景及利润分析：

一般性的烤鸭，以常规的1.3公斤/只来计算，白条鸭成本约10元，腌料，电费约1.5元，卖18元。毛利6.5元/ 只。如果在消费水平高的地方，可以再卖得贵些。利润也就更高些。北京脆皮烤鸭的话，鸭子约15元，腌料，配料约1.5元，卖45元，毛利约28元。这样看来即使是一般性的烤鸭其利润空间也是相当可观的，那么具有特殊制作方式的烤鸭就更是好赚头了！

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