卤菜熟食系列培训项目有哪些内容，卤菜熟食技术培训班学费多少钱？学厨网培训的卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

一、卤菜熟食系列培训项目有哪些内容：

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

二、卤菜熟食系列培训班种类有哪些：

1、猪肉系列：猪头脸、猪蹄、猪耳朵、猪头、肘子、猪心、猪肝、猪大肠、猪肺、猪脾、猪尾、口条、猪肚、猪腰等。

2、鸡肉系列：全鸡、鸡腿、鸡脖、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡翅、鸡胗、翅尖、鸡头、鸡块、翅中等。

3、卤鸭系列：全鸭、鸭腿、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鸭翅中、鸭翅尖、鸭头等。

4、卤牛肉系列：牛肚、牛排、百叶等。

5、卤菜系列：腐竹、素肠、香菇、面筋、豆腐丝、金针菇、海带、千张、豆干、木耳、面筋泡、西芹、鸡腿菇、菌类、鹌鹑蛋、莲藕等。

6、水晶系列：水晶凤爪、水晶猪蹄、水晶鸡翅等。

7、麻辣兔肉系列：麻辣兔肉、兔头、兔腿等。

8、猪肉系列：猪头脸、猪蹄、猪耳朵、猪头、肘子、猪心、猪肝、、猪尾、口条、猪肚、猪腰等。

9、鸡肉系列：全鸡、鸡腿、鸡脖、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡翅、鸡胗、翅尖、鸡头、鸡块、翅中等。

10、久久鸭脖、周黑鸭系列：全鸭、鸭腿、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鸭翅中、鸭翅尖、鸭头等。

11、萝卜牛杂系列：牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛肾、牛肠、白萝卜、海带、猪红、面筋、莲藕等。

12、鱼系列：酱香霸鱼、酱香鲤鱼、酱香草鱼等。

13、扒鸡系列：德州扒鸡、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肠、鸡肝等。

14、芙蓉鸡系列：芙蓉鸡、鸡大腿、琵琶腿、鸡爪等。

15、童子鸡系列：童子鸡、琵琶腿、边腿等。

16、熏肉系列：熏鸡、熏鸭、熏肉、熏兔、熏豆皮等。

17、酱板系列：风干酱板鸭、酱板鸭腿等。

18、烧烤系列：烤猪蹄、烤羊蹄、烤板筋、烤鸡爪等。

19、秘制烧肉系列：秘制叉烧鹅、叉烧鸭、叉烧猪排等。

20、腊味：腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。

21、粤式烧腊：烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种。

22、脆皮烤鸭：北京烤鸭、果木烤鸭、风光馋嘴鸭、转炉烤鸭、美味茶油鸭等。

23、凉菜系列：泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒肚条、泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽、美味萝卜皮、乐山甜皮鸭、糖醋排骨、麻辣鸭头、麻辣兔丁、香辣鸡皮、鲜果百合、拌鱼丝、鲜辣鱿鱼、糖油黄瓜、糖油莴笋、红油耳片、红油米豆腐、红油肚条、红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊、红油兔丁、无骨凤爪、白切鸡、夫妻肺片、凉拌牛肉、口水鸡、棒棒鸡、凉拌小木耳、怪味花生、蘸酱黄瓜、盐焗鸡、盐焗鸡腿、盐焗鸡脚、盐味虾、盐味蚕豆、盐水鸭肝等。

三、卤菜熟食系列培训项目课程内容：

1、潮州卤水3880元，核心技术传授：中药材技术配方资料、卤水技术配方资料、凉拌卤菜配方资料、卤菜调料包技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等，传授核心全套技术配方、学会自己独立开店。培训内容：卤猪头肉、卤猪肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪尾巴、卤猪蹄髈、卤牛肉、卤鸭子、卤鸭脖子、卤鸭爪、卤鸭头、鸭翅膀、半只鸭元。

2、红油凉拌菜3680元，学习凉拌海蜇丝，凉拌凉皮，凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴苣、莲藕、凉拌萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、火腿、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜等几十种时令凉拌小菜（红油味、酸辣味、蒜泥味、香油味）等。

3、北京烤鸭3680元，核心技术传授：烤鸭技术配方资料、药材配方资料、腌制技术配方资料、烤制技术配方资料、香料包技术配方资料、烤鸭酱技术配方资料等，传授核心全套技术配方、学会自己独立开店。操作技巧：鸭子的处理、天然香辛料腌制，几十种香料香膏，鸭子上色，烤制时间温度控制，面皮制作，烤鸭酱制作。

4、手撕鸭3280元，学习鸭子的加工、制作程序，中草香料腌制，飘香粉制作，撒料配置，鸭子上色，烤制的火候掌握，铁板炒制，炒制配料等全套技术学习。

5、盐水鸭3980元，学习盐水鸭中药配方，盐水鸭调料配方资料、盐水鸭卤水腌泡技术配方资料。

6、口水鸡2680元，学习口水鸡料包配方、盐水鸭酥料技术配方资料、口水鸡调料配方资料、盐水鸭腌制技术配方资料等，传授核心全套技术配方。

7、周黑鸭3880元，学习鸭翅、鸭爪、豆腐皮、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭头、鸭胗、鸭肠、海带结、鹌鹑、鸡尖、千张、香干子、丝藕片、卤毛豆。

8、绝味鸭脖3980元，核心技术传授：中药材技术配方资料、卤水技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等，传授全套技术配方、学会自己独立开店。培训内容：鸭头、鸡腿、鸭翅、鸭爪、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鹌鹑、麻雀、凤爪、鸡尖、片、香干子、豆腐皮、海带、海带结、海带丝、腐竹（几十种天然香辛料。）操作技巧：大料制作，卤料包；卤汤制作，上色，凉拌料等，全套卤水技术培训。

9、吴山贡鹅4980元，教鹅的烧、煮、炖、烤、腌、卤的系类做法；秘制卤水熬制；鹅块、鹅杂以及滋补中药食材配方技术。

10、桂花猪手3280元，学习猪蹄挑选、切洗、过水方法，猪蹄烧煮、干桂花处理使用技术。

11、黑炭牛肉3980元，学习牛肉腌制技术配方、牛肉烤法、火候时间掌握技巧。

12、秘制叉烧4880元，学习叉烧排骨、叉烧肉选材选料；调制叉烧酱配方技术；叉烧排骨、叉烧肉的腌制方法与用料；叉烧排骨、叉烧肉烤制；烤箱温度以及烤制时间掌握技巧学习。

13、啤酒烤鸭2880元，核心技术传授：烤鸭配方资料、中药技术配方资料、卤水技术配方、飘香王使用技术配方、鸭子上色配方资料、烤鸭调味料技术配方资料、辣油技术配方资料、拌料技术配方资料、食材腌制技术配方资料等，传授核心全套技术配方，学会自己独立开店。操作技巧：大料制作，卤水制作，鸭子的烤法，火候时间掌握时间。

14、无为板鸭4980元，核心技术传授：板鸭药材技术配方资料、板鸭卤水技术配方资料、凉拌技术配方资料、板鸭调料包技术配方资料、食材腌制技术配方资料等，传授核心全套技术配方。

四、卤菜熟食系列技术培训流程：

1、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味、火候把握。

6、培训红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

五、卤菜熟食技术培训需要多少钱：

卤菜熟食技术培训需要多少钱，卤菜熟食培训机构或学校学费3000元至6000元不等，现卤现捞培训费用6000-20000元左右不等。如果报班学习，会有专门的教学地点和教学老师，并且不止教授卤菜技术培训，还会学习很多其他的知识。

各位同学们想学习卤菜熟食技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤菜熟食技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。