学正宗酸辣粉技术要多少费用，在哪里学才正宗？酸辣粉起源于四川川西一带，它是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃。酸辣粉的粉是由红薯、红苕、豌豆按照一定的比例调和制成的，泡粉时用凉水泡会好一些。酸辣粉的味道主要以酸辣为主，吃起来油而不腻、口齿留香。

一、学正宗酸辣粉技术要多少费用：

学正宗酸辣粉技术要多少费用，酸辣粉学习费用1800元到3800元 (包括食宿材料费、技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用。学正宗酸辣粉技术要学多久才能学会，酸辣粉培训多长时间一般情况3-5天，现在在✲✲各地都能见到从事酸辣粉的创业人员，酸辣粉不仅仅是重庆的特色小吃，更是各地的特色小吃。多年的厨师经验，总部不停的对酸辣粉进行创新，研究，专业培训3到5天即可。

二、学正宗酸辣粉技术去哪里学习比较好：

学正宗酸辣粉技术去哪里学习比较好，学正宗酸辣粉技术欢迎到四川或重庆学习。学厨网培训的酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受✲✲人民喜爱，酸辣粉可以选择开店模式经营。不论南北，吃的是必须品，是一个不错的赚钱方式。重庆酸辣粉店开店选址可选择性也很高。适合在各大型超市附近、步行街、旅游景点、公园、休闲广场、饭店门口、生活小区等繁华地段开店经营。

学正宗酸辣粉技术去哪里学习比较好，学厨网酸辣粉技术培训有标准操作流程和秘方，可让你在短时间内掌握所有核心技术，保证您无论何时何地，只要按照我们操作说明和配方去做，都能做出和我们完全一样口味，让您所做出的产品遥遥于市场的杂牌军。学厨网酸辣粉技术培训在基础上进行精心改良技术，选用几十种上等调料配制，在不添加藤和香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致。

三、学正宗酸辣粉技术培训种类有哪些：

学正宗酸辣粉技术培训种类有酸菜酸辣粉、海带酸辣粉、杂酱酸辣粉、牛肉酸辣粉、鸡汁酸辣粉等。特色面食制作技术种类有麻辣面、清汤面、凉拌面、杂酱面、豌杂面、干溜面、肥肠面、鸡杂面、牛肉面、辣子鸡丁面、臊子小面、素小面、杂酱面、豌豆面、酸菜肉丝面、红烧牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、泡椒牛肉面、藤椒面、泡椒仔兔面、重庆小面、香菇炖鸡面、酸萝卜老鸭面、酸菜肉丝面、姜鸭面、三鲜鱿鱼面、滋补炖鸡面、成都担担面、宜宾燃面、杂酱面、四川凉面、酸豇豆面、生椒牛肉面、怪味面、勾魂面、巴珍蜀味面（古老手工面）、龙凤面、红烧三味面、金香排骨面、牛肉面、双椒肥肠面、双椒鳝鱼面、香卤蹄花面（清、红汤）、秘制炸酱面、老成都怪味面、宜宾燃面、酱香牛肉等几十种美食制作技术教学。

四、学正宗酸辣粉技术培训实操内容：

1、酸辣粉原材料及香料的辨别及功效。

2、香辣红油制作和保存方法，各种酸辣粉制作和保存方法。

3、选择高汤原材料、熬制方法、保存方法及注意事项，酸辣粉煮制技巧、制作时间和注意事项。

4、碗底调制方法和成品酸辣粉搭配方法。 

5、酸辣粉开店技巧，选择原材料、采购、成本和预算，酸辣粉投资预算分析、风险回避、经营方法和管理理念。

6、酸辣粉调味品和原料货源渠道，酸辣粉店经营选址、生意技巧、投资分析和经营管理。 

五、学厨网酸辣粉店3种经营模式：

1、流动经营：如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点和美食节摊位等开店。

2、街边店和临街门经营：如居民区街道、商业街金和步行街等开店。

3、店中店经营：如超市入口、商场餐饮区和休闲吧等开店。

六、学正宗酸辣粉技术制作步骤：

（一）作料与配料：肉末1勺，蒜水2勺，醋1勺，酱油1勺，红油（或油辣椒）2勺，芹菜末2小勺，葱末1小勺，榨菜2小勺，酸菜2夹，盐3g（半勺），糖2g（半勺），味精2g（半勺），花椒粉1g（半勺），豆芽适量，香菜适量，花生米适量。

注：以上为小份的参考用量，勺子大小一般为常规调味品小勺，用量并没有严格要求，可以根据口味调节到满意的程度即可。

1、油辣椒配方：菜籽油500g，辣椒面150g（辣椒面与油比例为1：2、5~3、0），盐4g，白酒8g，芝麻15g，大葱20g，姜10g，蒜5g，芹菜5g，八角5克（大约3-4个），桂皮3克，草果1个，山奈5克，良姜4克，香叶2克，白蔻3g（6-7粒），花椒3g。

注意事项：量少温度需要相应低一点，否则会变糊。辣椒面zui好不要买现成的，自己制作才能做出色香味俱全的红油。市场上卖的辣椒面很多是加了添加剂的，而且放的时间比较长，没有刚做出来那么香。

自制辣椒面方法如下：

a、干辣椒剪成段：由于不同辣椒品种（七星椒、子弹头、灯笼椒、二荆条等）的香味和辣度不同，需要根据当地口味搭配使用。

b、把炒锅用小火稍微加热，可以在锅中放入适量的菜籽油。

c、下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀。

d、辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后关火，利用锅中余温继续翻炒。

e、待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒，直到用手一捏辣椒就碎，表示炒好了。

f、然后置于钟钵内捣碎。注意：一定不要捣得过于细碎。

油辣椒（油泼辣子）做法及配料相对简单，一般用油辣椒就足够了，如果想要更好的味道，更好的颜色，可以使用比较复杂的红油。

2、复杂版红油配方：

（1）香料配方：辣椒150g，八角2g，花椒3g，香叶2g，桂皮2g，丁香0、5g，肉蔻1g，砂仁1g，草果1g，香果1g，山奈1g，白蔻2g，荜拨1g，草寇1g，小茴1g，紫草2~3g。

（2）辅料配方：芹菜10g，姜13g，大葱25g，洋葱15g，大蒜8g，香菜13g。

（3）其他用料：白酒15g，醋20g，盐8g，芝麻15-20g。注：以上配方均为1Kg油的用量。

（二）高汤配方：水25斤，猪大骨1斤，鸡骨架1斤

（三）特色浇头制作方法：典型的酸辣粉不需要加太多东西，如果想要做出特色，丰富品种，还可以在此基础上加些特色浇头，以下就是特色浇头的做法。

1、豌豆肉末炸酱：将豌豆加入清水浸泡，夏天泡2小时，冬天4-5小时。泡好之后，用高压锅压熟，高压锅上气后，大约压17分钟即可。放凉以后放冰箱速冻，用的时候取出。取出后没有马上解冻，用开水烫一下，然后放入容器装好。装碗的时候，用小勺子舀一勺豌豆和肉末放入酸辣粉上面。

2、酸菜肥肠：酸菜用清水浸泡1小时，漂洗干净，然后切碎。锅里放入少许食用油，稍微炒一下，放少许鸡精，炒好后用容器装好备用。

肥肠的处理：肥肠放入盆里，放入适量盐，搓捏，去除油腥异味，清水冲洗干净。全部切成约2cm大小。锅里加入水，放入肥肠，放入八角、桂皮一起煮开，然后冲洗干净待用。

参考比例：肥肠3斤，盐20g，八角3个，桂皮1片。

配料：菜籽油150g，白糖10g，生姜15g，大蒜10g，洋葱1个，郫县豆瓣酱100g，大葱20g。

香料：桂皮5g，草果2个，香果2个，八角4个，小茴3g，山奈3g，花椒4g

炒料方法：

a、先将生姜、大蒜拍碎。

b、锅内倒入菜籽油中小火加热，放入郫县豆瓣酱（2锅铲，烧肥肠10斤），小火炸香，同时放入香料，桂皮掰碎，草果拍破，放在锅里翻炒，并放入拍破的姜，蒜，继续中小火翻炒（别炒焦），炒差不2分钟左右放入煮过的肥肠，再放入白糖，一起炒匀后关火（使得肥肠和料拌匀），比较干的话，可以适量加入清水。

c、炒好后一起放入高压锅，高压锅上气后压10分钟左右即可。

d、压好后，将肥肠倒在容器里装好，将里面的料捞起即可。装碗的时候，用小勺子舀一勺酸菜，四五块肥肠，放入酸辣粉上面。

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