学正宗苏菜技术要多少费用，在哪里学才正宗？江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。有很多学员想学习正宗苏菜技术不知道去哪里学习比较好，下面学厨网老师为大家介绍下学正宗苏菜技术要多少费用，学正宗苏菜技术在哪里学才正宗，苏菜培训班学费多少钱，苏州苏菜综合培训班学习内容有哪些，苏菜班培训内容等相关学习资料。

一、学正宗苏菜技术要多少费用：

学正宗苏菜技术要多少费用，一般来说，学厨师是根据专业进行收费，也就是学费是根据学习时间来决定的，学费从几百元到几万元之间不等。学正宗苏菜技术家常菜学费一般在2500-4500元左右，学习苏菜餐饮技术一般学费在6000元左右，学习苏菜大厨开店就业培训课程一般在6000-20000元左右。不同的专业学习时间不一样，价格也不一样，主要都是材料费比较贵，现在学厨师的人群一年比一年多，餐饮行业的人才也处于供不应求中，对于职业发展来说，这个一个很好的选择。

二、学正宗苏菜技术去哪里学习比较好：

学正宗苏菜技术去哪里学习比较好，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

学正宗苏菜技术去哪里学习比较好，江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、河豚）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产娃娃菜品。优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻。或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。

三、学正宗苏菜技术培训菜品有哪些：

1、金陵菜：金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

2、淮扬菜：淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

3、苏帮菜：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、樱桃肉、酱汁肉、鲃肺汤、腌笃鲜、叫化鸡、苏式焖肉、苏式爆鱼、糯米糖藕、蜜汁火方、红烧蹄髈、吴江鲈鱼、太湖莼菜、太湖三白、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉等。

4、锡帮菜：梁溪脆鳝、梁溪脆鳝、无锡酱排骨、梁溪脆鳝、肉酿面筋、银鱼炒蛋、镜镶豆腐、奶汤鲫鱼、肉酿面筋、肉酿面筋、鸡茸蛋、清炒虾仁、腐乳汁肉等。

5、徐海菜：玉米炒汤圆、海带清热汤、氽鹌鹑、鸡蛋羹、烧麦、雪菜肉丝、扬州煮干丝、红烧烤麸、鸡茸蛋、霸王别姬、鼋汁狗肉、羊方藏鱼、彭城鱼丸、东坡回赠肉、凤尾对虾、野味五套、把子肉、啥汤等。

6、江苏名菜：金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、地锅鸡、黄焖栗子鸡、红烧沙光鱼、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。

7、徐州菜：易牙五味鸡、符离集烧鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、纪妃伴龙颜、地锅草鸡、古沛郭家烧鸡、徐州三鲤、徐州四孔鲤鱼、龙门鱼、梁王鱼、彭城鱼丸、愈灸鱼、金蟾戏珠、鱼腹藏羊肉、鱼汁羊肉、鼋汁狗肉、东坡回赠肉、新沂捆香蹄、太虚丸子、开阳炒苔菜、众星捧月、冬瓜四灵、西楚贡菜、油炸金蝉、长寿面、烙馍、蝴蝶馓子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、饣它 汤、辣汤、丸子汤、热粥、帝王粥、古邳粥、云母羹、龟打、桂花楂糕、苔干、邳州银杏、邳州炒干货、丰县苹果，沛县冬桃、沛县广电冷面、两来风辣汤、睢宁香肠等。

四、学正宗苏菜技术培训课程内容：

1、刀工练：主要系统.刀工技能。这里重点.掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。

2、配制配菜：主要系统.各类菜品的搭配。这里重点.掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。

3、原料处理：主要系统.各种肉类食材的处理方法。这里重点.掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。

4、烹饪菜品：主要系统.每道菜肴的烹饪方法。这里重点.掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。

五、苏菜分为几个流派及代表菜：

1、金陵菜：金陵菜，苏菜的四大代表菜之一，以南京为中心一直延伸到江西九江。金陵菜菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。

2、淮扬菜：在整个苏菜菜系中，包括扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部分地区，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。淮扬菜刀工zui精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

3、苏锡菜：苏锡菜包括苏州、无锡一带，西到常州，东到上海都在这个范围内。苏锡菜与淮扬菜有同有异，其虾蟹莼鲈，糕团船点味冠全省，茶食小吃，尤优于苏菜系中其他地方风味。其菜肴注重造型，讲究美观，色调绚丽，白汁清炖独具一格，兼有糟鲜红曲之味，食有奇香；口味上偏甜，无锡尤甚。浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。

4、徐海菜：徐海菜原近齐鲁风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，烹调技艺多用煮、煎、炸等。但三种地方风味菜均有发展和变化。淮扬菜由平和而变为略甜，似受苏锡菜的影响。而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和，又受到淮扬菜的影响。徐海菜则咸味大减，色调亦趋淡雅，向淮扬菜看齐。

六、学正宗苏菜技术培训制作安排：

1、蒸风鸡：原料有荷叶风鸡、姜蒜、料酒、花椒、香油。做法：风鸡去掉荷叶放清水中泡一晚上去掉多余的盐份，取出斩块然后拿出你要做的分量，鸡块中加入姜蒜和料酒，加入花椒粒，淋入香油拌匀，入蒸锅中开锅后大火蒸二十分钟即可。小提示：风鸡中的咸味儿已经足够，所以整个过程不用再加盐。风鸡是用仔鸡制成的，所以很容易熟。如果喜欢辣味的朋友可以在蒸之前放入辣椒拌下一起蒸哈。

2、东坡肉：原料有特级五花肉500克，香葱1把，姜1大块，黄酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖1小把。做法：将切成片的姜铺满整个锅底，我用的是不粘锅，没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉zui好。葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。将五花肉码放在zui上面。撒上一小把冰糖。倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够），不用加水，黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软。将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开。开后立即将火调至zui小，小到只有火芯，慢炖3-4个小时。焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻。把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可。其实不蒸也行的，很好吃。小提示：准备将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟。然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用。

3、金陵盐水鸭：原料有板鸭适量、盐少许、花椒适量、五香粉适量、姜适量。做法：先将鸭子洗净，用厨房纸吸去多余的水分。将盐、花椒、五香粉混合，均匀地里里外外抹在鸭子身上，并按摩几分钟。密封住鸭子，放入冰箱冷藏24-72小时腌制。葱切段、姜切片，放入锅里和水一起煮开后，加入腌好的鸭子。重新将水煮开后转中小火至水微沸，煮40min。将锅离火，自然冷却后，将鸭子斩件即可食用。

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