中山四川麻辣鹅培训班，中山四川麻辣鹅培训学校学费多少钱，中山四川麻辣鹅培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习四川麻辣鹅技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山四川麻辣鹅培训费用：6000-28000元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山四川麻辣鹅培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山四川麻辣鹅招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山四川麻辣鹅培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、四川麻辣鹅培训简介：

四川麻辣鹅历史悠久，属于正宗的川菜系技术，制作工艺独特考究。制作麻辣鹅一般使用上等的鹅肉食材搭配30余种纯中药香料，以独特是的配比及加工工艺制作而成。麻辣鹅色泽金黄发亮、五香味浓、口感麻辣适中、肉感鲜香软嫩，配以香葱蒜调配，口味麻辣俱全，口口解馋。近年来随着麻辣鹅技术的传播推广，四川麻辣鹅技术已从四川传播到浙江、安徽、广东等地，四川的麻辣鹅已逐渐被大家知晓，渐渐进入千家万户。

二、四川麻辣鹅培训种类：

1、卤菜系列：留香鸡、油烫鸭、百味鸡、芙蓉鸭等；

2、香辣系列：香辣鸭脖、香辣鸭锁骨、香辣凤爪、香辣鸭翅、香辣鸭掌等；

3、麻辣系列：麻辣鸭、麻辣鹅、麻辣鸡等；

4、盐水系列：盐水鸭、盐水鹅、盐水鸡、盐水牛肉、盐水猪头肉等；

5、酱卤系列：酱牛肉、酱鸭、酱鸡腿、酱板鸭、酱花生米等；

6、油炸系列：木子鸡、脆皮鸡、童子鸡、牙签肉、琵琶腿、鸡柳等；

7、烤制系列：脆皮烤鸭、片皮烤鸭、啤酒烤鸭、烤鸡、烤鸡排等；

8、凉拌系列：夫妻肺片、藤椒鸡、凉拌猪头肉、凉拌蔬菜、凉拌豆制品等；

9、熏泡系列：腊肉、熏肠、泡椒凤爪、泡椒鸭爪等；

10、五香系列：牛肉、鸭翅、翅尖、凤爪、大肠、猪头肉、猪耳朵、猪蹄等；

11、川卤调味系列：红油制作、香油制作、豆豉油制作、藤椒油制作等；（不加任何添加剂、色素、香精，制作）等；

12、猪肉系列：卤猪手、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺等；

13、鸡肉系列：卤全鸡、卤凤头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤鸭、鸭脖、卤蛋类、卤豆腐干、卤豆腐皮等。

三、四川麻辣鹅实操内容：

1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味、火候把握。

6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的工艺。

10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

16、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

四、四川麻辣鹅制作安排：

四川麻辣鹅制作卤水主料：鹅4斤香料，八角9克，桂皮5克，草果7克（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，香叶3克，山奈5克，甘草4克。

四川麻辣鹅制作卤水调料：白酒16克，干辣椒100克（剪成段），红花椒50克，白胡椒粉9克，盐6克，糖色55克，高汤10斤（猪骨汤即可）。

四川麻辣鹅蘸料：红油25克（选用辣一点的红油，我有专门写一篇红油制作方法的文章，大家可以翻看），蒜沫15克，生抽8克，盐8克，白砂糖15克，香菜10克，陈醋4克，花椒粉6克。

四川麻辣鹅卤水制作：

1、糖水制作：将20克植物油倒入锅中烧到7成热，加入100克，白砂糖，小火炒到糖融化，再加入80克清水，微炒，糖色即制成。

2、将香料用纱布包好用温水浸泡10分钟左右，取一不锈钢桶，加入10斤高汤，放入温水泡好的香料包，放在炉子上，开大火烧开后，转小火熬1.5个小时，加入糖色，干辣椒，花椒，白酒等其余调料，卤水即制成。

四川麻辣鹅成品制作：

1、将鹅去除内脏洗净后放入沸水锅中汆下水，直到鹅完全没有血水后捞起来，放入卤水锅中，用微火卤1.5个小时后，再关火浸泡30分钟左右捞出锅即可。

2、将鹅斩成块，放入盆中，加入蘸料搅拌均匀，再摆到盘子上撒上白芝麻即可。

四川麻辣鹅注意事项：

1、香料包卤完不要扔掉，可以晾干重复使用三次。

2、卤水中的干辣椒和花椒每隔三天换一次新的，同时记得加高汤和调味料以保证卤水的质量。

3、卤水要保存好，冬天每天烧开一次，夏天每天烧开两次，烧开后不可接触生水，不可搅拌。

4、卤鹅时火千万不能太大，要用微火火，使之慢慢入味又不至于把鹅卤烂。

五、四川麻辣鹅市场前景及利润分析：

卤鹅肉一斤38元利润有多少？如果不计算房租、人工、水电成本，一斤卤鹅肉卖38，利润接近30元。之所以这么高，是因为鲜鹅的成本本来就比较低，以现在的市场价格计算，一斤鲜鹅的成本在11-12元，但是如果您只是从批发商那里拿冻货，一般价格在8-9元/斤，如果量大还可以更便宜。所以卤鹅的毛利润可以达到60~70%之间。

如果想要赚钱，算好自己的收支那是必然的，当然，也不是什么都要算进去。比如锅碗瓢盆、还有这个店招、冰箱、桌椅板凳等。在这里我们把一次性投入的设备不计入考虑范围，我们更多的是考虑持续性投入的成本。如食品袋、房租、人工、水电，当然，如果您是个人创业人工也可以不计入；对于铺面消耗品一般支出占比也不大。

假设一个铺面的房租是3000元/月，那么日均均摊成本就是100元，水电和耗材成本计算20元，加起来也就120元，也就是毛利润120元也就够了。按照利润60%计算，营业额只需要200元就可以不亏，大于这个值就有赚了。按照一个消费者购买3斤鹅计算，那么你只需要做两单就可以。如果顾客一次只买一斤，那么做6单就行。当然，很多人肯定不只是购买一点卤鹅，还会搭配其他菜品，每天几个客人就能保住成本。(本数据仅供参考)

各位同学们想学习四川麻辣鹅技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网四川麻辣鹅技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。