鲜嫩爽口的苏州糟鹅制作方法及配料大全，苏州糟鹅怎么做好吃又简单？苏州糟鹅是江苏苏州著名的风味制品，以闻名✲✲的太湖白鹅为原料制作而成。糟肉制品须保持一定冷度，食用时须加冷冻汁并放在冰箱中保存，才能保持其鲜嫩、爽口的特色。苏州糟鹅怎么做好吃又简单？苏州糟鹅可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。注：以下图片仅供参考。

苏州糟鹅制作方法一：

苏州糟鹅是江苏苏州著名的风味制品，以闻名✲✲的太湖白鹅为原料制作而成。糟肉制品须保持一定冷度，食用时须加冷冻汁并放在冰箱中保存，才能保持其鲜嫩、爽口的特色。

1、参考配方

光鹅50kg（约25只），陈年香糟1.25kg，大曲酒125g，黄酒1.5kg，葱750g，姜500g，精盐1kg，白酱油400g，花椒15g。

2、工艺流程

原料选择与宰杀→煮制→备糟→拌糟→糟制→成品。

3、操作要点

（1）原料选择与宰杀 

选用每只重2.0kg以上的太湖鹅，宰杀开膛、清洗。

（2）煮制 

锅内放入光鹅，加水以淹没鹅体为宜。用大火煮开，撇去血污后加葱、姜、绍酒，中火煮40～50min后起锅。起锅后先在每只鹅上撒一些精盐，然后将鹅斩劈，分成头、脚、翅膀和两片鹅身，一起放入干净的容器内冷却1h。将煮汤盛到另外一个干净容器内，撇净浮油、杂质，加入酱油、花椒、葱花、姜末、精盐，放置冷却待用。

（3）备糟 

香糟50kg，加1.5～2kg炒过的花椒，再加盐拌和后，置入缸内，用泥封口，待第二年使用，称为陈年香糟。

（4）拌糟 

每50kg糟鹅用陈年香糟1.25kg、盐250g，放入缸内。先放入少许上等大曲酒，用手边浇边拌，再徐徐加入黄酒100g，直至拌匀、没有结块时为止，称为糟酒混合物。

（5）糟制 

将已冷却的熟鹅平放装入糟缸，每放一只要洒适量大曲酒。装好后再倒入0.5kg左右的冷却汤，然后盖上双层细纱布，将缸口或桶口扎紧，将剩余的冷却汤、糟酒混合物拌好后倒于纱布上，使汤液徐徐流入糟缸，渗入鹅肉中。待糟汤全部滤完，即将糟缸盖紧，鹅块在缸内糟制4～5h即为成品。食用时可将缸内之糟汤浇在糟好的鹅块上。

苏州糟鹅制作方法二：

配料：光鹅50kg（约25只），陈年香糟1.25kg，大曲酒125g，黄酒1.5kg，葱750g，姜500g，精盐1kg，白酱油400g，花椒15g。

制作过程：

1、原料选择与宰杀：选用每只重2.0kg以上的太湖鹅，宰杀开膛、清洗。

2、煮制：锅内放入光鹅，加水以淹没鹅体为宜。用大火煮开，撇去血污后加葱、姜、绍酒，中火煮40～50分钟后起锅。起锅后先在每只鹅上撒一些精盐，然后将鹅斩劈，分成头、脚、翅膀和两片鹅身，一起放入干净的容器内冷却1小时。将煮汤盛到另外一个干净容器内，撇净浮油、杂质，加入酱油、花椒、葱花、姜末、精盐，放置冷却待用。

3、备糟：香糟50kg，加1.5～2kg炒过的花椒，再加盐拌和后，置入缸内，用泥封口，待第二年使用，称为陈年香糟。

4、拌糟：每50kg糟鹅用陈年香糟1.25kg、盐250g，放入缸内。先放入少许上等大曲酒，用手边浇边拌，再徐徐加入黄酒100g，直至拌匀、没有结块时为止，称为糟酒混合物。

5、糟制：将已冷却的熟鹅平放装入糟缸，每放一只要洒适量大曲酒。装好后再倒入0.5kg左右的冷却汤，然后盖上双层细纱布，将缸口或桶口扎紧，将剩余的冷却汤、糟酒混合物拌好后倒于纱布上，使汤液徐徐流入糟缸，渗入鹅肉中。待糟汤全部滤完，即将糟缸盖紧，鹅块在缸内糟制4～5小时即为成品。食用时可将缸内之糟汤浇在糟好的鹅块上。

小技巧：

1、仔鹅洗净后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。

2、鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。

3、香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤，取其糟汁放入糟坛中糟制。

苏州糟鹅制作方法三：

糟鹅是夏季的时令糟凉菜。糟鹅的制作也比较简单：买来的鹅，洗净沥干，锅里放入姜片、葱结、料酒等，将鹅下锅，大火煮开，转小火焖煮四十分钟即可关火。将煮熟的鹅从锅中捞出过凉开水，鹅彻底冷却后，再装入有盖的大碗中，倒入糟卤，盖上盖，放入冰箱浸泡几个小时，鹅吸收了糟卤汁的味道更加的味鲜、肉嫩、糟香、清爽，夏天吃zui佳。做这道糟鹅，几乎无难度，只需在制作过程中注意点小细节，新手也能快速入手。

所需食材及调料：鹅，葱，姜，八角，桂皮，香叶，料酒，糟卤，干辣椒，冰凉开水。

详细做法：

1、鹅半只，在清水中浸泡半小时，去除血水，然后洗净。

2、焯水：锅中倒入清水，鹅冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥。

3、大火煮开后，捞出鹅洗净。

4、锅中重新放入清水，水没过鹅即可，然后加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、干辣椒、料酒，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮半小时。

5、冰镇过的凉开水一盆备用。

6、半小时后关火，将鹅在锅中焖10分钟，时间到了，捞出鹅，放在事先准备好的冰水中浸泡，让鹅快速冷却，收紧表皮。

7、鹅彻底冷却后，放入盆中，淋上糟卤汁，盖上盖，放入冰箱，浸泡5小时以上，时间浸泡越长越入味，口感越好。

8、zui后斩块装盘即可。一道简单的家常糟鹅就做好了，糟香浓郁，味鲜肉嫩，夏天吃特别的爽口开胃，老少皆宜。在家做既干净又卫生，吃得也放心，如果您也喜欢，那就赶紧试试吧。

苏州糟鹅制作方法四：

糟鹅是苏州的时令卤菜。糟鹅制作比较简单：买来新鹅，洗净滤水，锅里放八分水烧开，丢入姜片、葱结，光鹅整只入水，不用放盐，十多分钟即可熄火。将煮熟的新鹅从沸锅中捞出，装入另外有盖器皿，浇入糟卤，将盖紧闭，约2~3个小时，等到糟卤已浸入嫩骨嫩肉的新鹅体内，糟卤里的盐份也使鹅肉更加鲜美。 做好的糟鹅一直要浸在卤里，直到斩开上桌。糟鹅的特点是肉嫩、糟香、味鲜、清爽，热天吃zui佳。不宜隔夜，哪怕存放冰箱也不好。

苏州糟鹅制作方法五：

夏天一到，人的胃口就不太好，一想到要在高达40度的厨房间做饭便头疼，吃什么都提不起精神了。于是凉菜就成了这个季节的宠儿，而在苏州人的餐桌上，“糟货”就是这样一个备受欢迎的美食大家族。“糟货”是苏州人夏令餐桌上的时令佳品，从素菜糟毛豆到荤菜糟猪爪，“入口之物，皆可糟之”。糟鹅则是“糟货”中当仁不让的重头戏。“糟鹅”是苏州的一种特色美食，吃起来满满的酒香。苏州人讲究不时不食，一块上好的糟鹅一入口，皮脆骨鲜，肉质紧实，满口浓香，又不油腻。糟鹅可以说是老苏州人从小到大的美味回忆。而且鹅肉的营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康十分有利，真可谓健康与美味并存呀！

主料：鹅半只；

辅料：料酒、糟卤1瓶、生抽、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒；

做法：

1、在菜场买了一只5斤的鹅，叫人处理干净；

2、今天做半只，对半切开后放入清水中浸泡1小时；

3、锅中加入清水，放入半只鹅、葱结、姜片、料酒煮沸；

4、把煮至变色的鹅肉捞出冲洗掉血沫，然后再放入电炖锅中加入料包（八角、桂皮、香叶、花椒）、清水、葱姜炖煮50分钟；

5、这是炖好的鹅肉，我家人都喜欢吃酥软的，如果不想肉质这么酥，可以缩短炖煮时间；

6、把鹅肉从原汤中捞出沥干水分，放凉；

7、大碗里倒入一瓶糟卤，我另外还加了一点点生抽和炖煮鹅肉的原汤一起调匀；

8、可以直接把糟卤倒入整个鹅肉中浸泡，我是家里的容器不够大，所以把鹅肉稍微切小后再浸泡；

9、倒入糟卤后盖上盖子，卤水尽量能浸没食材，然后放入冰箱冷藏浸泡入味；

10、浸泡了半天时间，取出再切成小块即可上桌。zui好是中午做的，晚餐享用，不要隔夜。

苏州糟鹅营养价值：

1、鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。

2、鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

3、适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

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