黑豆饮料的制作方法和配料大全，黑豆饮料怎么做好喝又简单又有营养？黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。注：以下资料来源于网络，仅供参考。

黑豆饮料的制作方法一：

（一）生产工艺

原料处理→浸泡→提取汁液→磨浆→再次提取汁液→酶处理→过滤→调配→预热灌装→杀菌→冷却→包装→成品。

（二）加工技术

1、黑豆清杂清杂可分为四道工序，即风选、筛选、磁选、去石.风选是去掉尘土、皮壳、秸秆，筛选除掉比豆体积大和小的杂质；磁选是除掉铁性杂质，去石是通过去石机除掉原料中的并肩石。清洗进一步除掉黑豆表面的尘土、泥沙和徽生物。清洗时需加入600mg/kg的漂白粉或0.1%的高锰酸钾，授泡数分钟，然后用清水冲洗干净。

2、浸泡：将黑豆用清水冲洗干净后，放入黑豆重量2.5～3.0倍的水中浸泡，水温15～20℃，时间：夏天8～10小时，冬天16～20小时。

3、捉取汁液黑豆吸水完全膨胀后，提取黑豆汁液（含有花青素、皂甙、黑色素等）。

4、磨浆、再提取浸泡后进行磨浆，加入0.1%淀粉液化酶和0.2%蛋白酶，使浆汁液和部分蛋白质水解，液化2～3小时后再次提取汁液。

5、酶处理两次提取的汁液混合后加入0.3%淀粉酶、0.2%蛋白酶和0.1%果胶酶进行酶处理。时间2～3小时，温度50～55℃。

6、过滤、调配经酶处理的上清液，利用硅藻土过滤机过滤后，按照消费者的口味进行产品调配。糖含量力8.5%，蛋白质含量不低于0.3%，黑豆原液含量不低于20%。

7、杀菌饮料预热至60～65℃进行罐装，再高温来菌，温度121℃，时间25～30分钟。

8、冷却、包装杀菌后冷却至45℃下进行包装，入库。

黑豆饮料的制作方法二：

黑豆浆含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。此外，黑豆浆中含有叶绿素和黑色素，这些物质都是有利于健康的。黑豆比黄豆的蛋白质、钾、维生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更强。调配后的无糖型黑豆浆状态稳定，香味突出，营养成分高，消费对象广泛。

制作工艺：黑豆挑选→热烫灭酶→浸泡→去皮打浆→过滤 ↓ ↓→调配→定容→调香→均质→灌装→杀菌稳定剂→加热溶解 ↑→冷却，成品

工艺要点：饮料总量为1000ml。

制作步骤：

1、黑豆前处理：挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的✲✲黑豆为原料；将水烧沸,

加入称量好的干黑豆，保温在95℃左右3分钟，热烫灭酶；黑豆浸涨后（约5小时），去皮，

加入大约200mL、70℃热水磨浆，用150目滤布过滤备用。

2、溶胶：用85℃热水200-300ml溶解充分，并保温10min，与处理好的黑豆浆混合。

3、定容：加纯净水定容至1000ml刻度，并加入香精与以及麦芽酚进行调香，并搅拌均匀。

4、均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

5、杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

6、冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

注意事项：

1、生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响zui终产品的稳定。

2、生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3、产品的pH值应控制在6、8-7、2左右，以确保产品的稳定性。

黑豆饮料的制作方法三：

黑豆奶茶是以黑豆和铁观音为原料，通过浸泡、热磨、过滤、复配等工艺，制作出来的一种黑豆奶保健饮品。在制作黑豆奶茶时，加入适量的徐州汉元生合生物科技有限公司生产的黑豆乳稳定剂，可以让所得豆奶在色泽、气味、组织状态和口感方而均较好。下面我们就具体来了解下黑豆奶茶的制作步骤吧。

必要的材料与设备：

1、材料：红茶、绿茶、乌龙茶，黑豆，白砂糖、蔗糖、蜂蜜、徐州市汉元生物科技研究所生产的黑豆乳稳定剂、蔗糖醋、单甘醋、梭甲基纤维素钠(CMC-Na)均为食品级。

2、设备：多功能榨汁搅拌机，分光光度计，电子精密天平，微电脑电磁炉，高速匀浆机，水浴锅，玻璃棒，烧杯，漏斗等。

操作要点：

1、黑豆奶的制取：选取成熟饱满、色泽好、无虫蛀和鼠咬的黑大豆，除去黑豆中的杂质，脱皮清洗，3倍水中20℃浸泡9h沥水，沸水磨浆，在高于80℃的条件下保温10~15min，过滤、制浆，豆奶用水量为8：1，用4层纱布过滤。

2、黑豆皮中黑色素的提取：采用水提法对黑豆皮中色素进行提取，豆皮与水的比例为1:10，95~100℃浸提3h，8层纱布过滤分离2次提取加水量为6倍，1.5h，过滤，将2次提取液合并，在大豆磨浆或豆奶调制时加入。

3、茶汤的制取：浸提温度90℃时间，茶水比例为1:100，采用2次浸提方法混合调配均质、装瓶杀菌、冷却、保藏。

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