彩色豆腐的做法和配方大全，彩色豆腐怎么做好吃又简单？彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。

彩色豆腐的做法一：

彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。

1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值zui好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。

2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

3、其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。

4、注意事项：为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。

5、由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。

彩色豆腐的做法二：

尽管我长大了，再不会用哭泣来换你的忧虑不安，但我全部的心安与镇静皆源于深知你爱我。那原本是我zui牢固的后盾和zui温暖的港湾啊。在走过如此漫长的道路之后，我才知，你至为珍贵的品质潜移默化地影响了我的人生…我从不曾让你骄傲，你却始终待我如宝。

每次看到豆腐，我都会想起爸爸。爸爸做得一手好豆腐，记忆里他磨豆子、煮豆浆、点豆腐、压豆腐，一套动作行云流水，那一大锅豆浆每次能做2个厚厚的大豆腐。

如今的他早已不再做豆腐了，上次回家看到他坐在凳子上晒太阳，安静的模样就是一个真正的老人，突然就很心酸。时光它一点都不温柔，它把那个英挺帅气、zui爱我的男人带到哪里去了？

小时候爸爸给我做豆腐，长大了我做豆腐给爸爸吃，胡萝卜口味的，爸爸的眼睛也不太好了，多吃点胡萝卜吧。英俊的老头，现在换我来照顾你，下辈子我还要做你的前世情人。

主料：黄豆100克、胡萝卜泥100克、卤水3克；

辅料：清水1000克。

彩色豆腐的做法：

1、胡萝卜切片，煮熟，加少量水用料理机打成胡萝卜糊，黄豆提前泡发两小时以上。

2、将黄豆、胡萝卜糊和清水一起放入豆浆机，选择干湿豆程序制豆浆。

3、盐卤和水1:2的比例，提前溶解，做好的豆浆过滤后，马上滴入适量盐卤，轻轻顺时针搅拌一下，看到出现絮状沉淀后，然后静置15分钟。

4、豆腐模子垫纱布，倒入所有的豆腐脑。

5、盖上纱布，找个略重的物体压制15分钟，豆腐就做好了。

6、豆浆的量少，所以做出来薄薄的豆腐片，吃起来更方便。

烹饪技巧：如果不做胡萝卜味的，就去掉胡萝卜泥就好，别的工序都一样。

彩色豆腐的做法三：

主料：豆腐1块。

辅料：胡萝卜1根、青椒1个、耳子1克、鸡蛋1个、洋葱1个、豆粉1勺、水250、油50克、老抽1勺。

彩色豆腐的做法：

1、豆腐胡萝卜等备好。

2、胡萝卜青椒等切沫 豆腐切块。

3、切好豆腐在鸡蛋液里裹一下。

4、放锅里炸外酥里嫩。

5、小火炸到两面金色捞出。

6、豆粉调成勾芡备用。

7、锅里留点油爆香切好胡萝卜等沫。

8、放入炸好的豆腐拌匀 放入1勺老抽加水渡入味。

9、汤汁收干装入盘中。

烹饪技巧：

1、裹一下蛋液让豆腐外酥里嫩；

2、炸豆腐要小火炸成金黄。

彩色豆腐的做法四：

食材：黄豆 300g；汤匙传统的天然卤水；各色蔬菜少许。

1、将黄豆浸泡1天以上，以1：1混合泡好的豆子和水倒入原汁机中。

2、与豆子交替放入喜欢的颜色的蔬菜。

3、将提取的豆汁倒入锅中，用中火煮沸，持续搅拌避免糊锅。

4、豆汁沸腾后关火，边搅拌边把卤水一点点地倒进去。

5、将柔软的手工豆腐放入豆腐盒中，等待其冷却变硬。

彩色豆腐的做法五：

豆腐是一种常见的食材，也是一种美味食材，经常出现在我们的餐桌上。豆腐的做法有很多，zui常见的就是炒菜和凉拌，可以说每一道菜都有它独特的一面，今天就教大家一种豆腐的新做法，这道太极盏就是用豆腐做的，不但味美，而且营养丰富，做法非常简单，一起来看一下吧。

主要食材：豆腐、青红椒

配菜：木耳、黄瓜、胡萝卜、香菇

配料：葱、蒜、香菜、红椒

调料：食盐、鸡精、蚝油、生抽

做法：

1、首先把豆腐放在案板上，先切成厚片，再切成块，然后把青红椒切成菱形块，切好后装入盘中备用。

2、把木耳和香菇用温水泡发，洗净后切成碎，装入盘中备用。

3、葱、姜切成末，大蒜切成末，香菜切成段备用。

4、锅中加入适量的水，水烧开后放入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟即可，捞出沥干水分。

5、锅中加入适量的油，油热后放入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用。

6、锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香，放入煎好的豆腐，加入酱油、蚝油、少许盐、糖、清水，放入大半碗水，中小火收汁即可。

果蔬彩色豆腐营养价值：

与传统豆腐相比，果蔬彩色豆腐增加了人体所必须的褐藻胶、甘露醇、植物纤维、蛋白质、多种氨基酸、多种维生素和钙、铁、镁、硒、碘等多种微量元素，能有效预防高血压、肥胖、心血管、胆结石等多种。

天然果蔬成分的加入使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜、水果中的纤维质, 口感上更细腻、鲜美、爽滑、筋道，让人馋涎欲滴、胃口大开，有助于人体吸收、消化，味道更鲜美、口感性更佳。使得在宾馆、饭店、家庭餐桌上的菜肴变得更加丰富多彩。

制成的天然果蔬彩色豆腐红如玛瑙，绿似翡翠，一扫昔日大块传统豆腐“低眉顺眼”的尴尬，成为餐桌上一道亮丽的风景线，备受消费者的喜爱。果蔬彩色豆腐极大地迎合了现代人渴求新鲜自然、绿色健康的饮食消费需求，它的出现必将引起广大消费者的青睐。

果蔬彩色豆腐主要特点：

1、彩色更另类：改变传统豆腐的白中泛黄的单一色，果蔬彩色豆腐含有天然的水果蔬菜汁成份，色泽天然，增强食欲，在烹饪菜肴时选择空间更大，搭配起来更方便，色、香、味俱全凸显菜肴的独特，更能激起人们的食欲，让人看了就想吃。

2、营养更丰富：以黄豆为原料的传统豆腐含有多种人体所必需的营养成分，但是果蔬彩色豆腐及豆制品的营养成分与之相比更加丰富，更加全面，能够全方位补充人体对营养的需求。

3、功能更显著：果蔬彩色豆腐及豆制品，有着让传统豆腐无法比拟的功能优势，除了美容、养生、滋补之外，还特别拥有针对现代人亚健康状态和某些（如肥胖、高血压、心血管、胆结石等）的理疗功效。绿色营养、养生是现代人渴求的饮食消费习惯。

4、搭配更科学：果蔬彩色豆腐主要由黄豆与各类绿色果蔬汁通过科学搭配而成，如：为儿童，主要选取富含促进大脑发育的DHA以及含钙量较高的绿色果蔬；为女性，选取能够抗衰老，保持肌肤弹性和补充人体水分的绿色果蔬；对成年人和老人，选取能够补充人体所必须营养和富含多种微量元素的绿色果蔬。科学合理的绿色饮食搭配方式，满足了现代人追求健康的饮食消费理念。

5、口感更鲜美：果蔬彩色豆腐注重所选绿色果蔬产品的品质和鲜美特性，使果蔬彩色豆腐及豆制品口感上更细腻、淳厚、爽滑、筋道，让人馋涎欲滴、胃口大开，既有利于人体吸收、消化，又增加了味道的鲜美性和口感的多样性。

6、种类更繁多：由于添加了多种营养果蔬汁，使得果蔬彩色豆腐品种更全、口味更丰富。

果蔬彩色豆腐保存：

1、原则上与普通豆腐一样，一般秋冬季节常温下，购买当日需要敞开包装晾开放置于可空水的卫生干净的厨房用品上，谨防压着碰着或被其它不洁物品污染，生食zui好现卖先冲洗鲜食，不隔顿。

2、凡是不鲜食或是计划隔顿生吃，建议存放电冰箱冷藏保存，zui多一到两天，吃前一定要用水龙头自然流动水冲洗干净，隔夜豆腐看情况可以先蒸熟冲洗再吃。

3、遇到特殊情况不能在1-2天内食用，请存放电冰箱冷冻处保存，待吃食时取出速加热蒸化开再食之，但鲜美程度以及营养素势必会有丢失。

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