学正宗童子鸡技术要多少费用，在哪里学才正宗？香酥童子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴。早起源于明末清初时期，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。下面学厨网老师为想学习正宗童子鸡技术的同学们介绍下学正宗童子鸡技术要多少费用，学正宗童子鸡技术在哪里学才正宗，童子鸡培训哪家好，童子鸡培训价格多少钱，童子鸡技术培训内容有哪些等相关学习资料介绍。

一、学正宗童子鸡技术要多少费用：

学正宗童子鸡技术要多少费用，到目前为止学习正宗童子鸡技术学费一般在1500-3800元左右。学正宗童子鸡技术要学习多久，正宗童子鸡技术培训上课时间为8:30-16：30，学习培训时长可随意配制，学生学好才行，学正宗童子鸡技术一般在3-5天左右，视本人自学能力而定，教师从零课堂教学，学生亲力亲为实际操作，不断训练，直至作出学生令人满意的口感才行，院校不限制学习培训时长。

二、学正宗童子鸡技术去哪里学习比较好：

学正宗童子鸡技术去哪里学习比较好，开封桶子鸡又叫童子鸡是河南开封特色小吃。桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的✲✲筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为较佳，脂年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡较好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。由于桶子鸡又叫童子鸡本身的特点就有一个脆字注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一-点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。

桶子鸡培训特色：

1、我们童子鸡以制作精细、选料严格、味道独特，有十几种中药草熬制，在用独特的做作工艺，使童子鸡棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚。闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。

2、童子鸡投资不大、开店灵活、经营轻松、童子鸡餐饮从业经验，投资少，有效快，面向大众化消费饮食，口味独特，人人喜爱，不愁客源，原料成本低，消费利润高。操作简单，任何店都可经营。市场大，适合✲✲各地经营，一年四季生意火爆无淡季。

学正宗童子鸡技术去哪里学习比较好，学厨网香酥童子鸡采用近40味中药材调制的老卤卤制，经多种调料科学配比，多道工序制作而成。外酥里嫩，百米飘香，回味悠长，配以汤料包，食后更有一种沁入心脾的感觉。而且营养丰富，含有丰富的蛋白质，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。适合各个年龄段的人享受，特别受百姓餐桌的欢迎。

三、学正宗童子鸡技术培训种类有哪些：

学正宗童子鸡技术培训种类有蒸香鸭、蒸香鸡、茶油鸭培训、香酥鸡、醉仙鸭、北京脆皮烤鸭、爆烤鸭、手撕板鸭、香酥鸭、吊炉烤鸭、馋嘴鸭、琵琶鸭、转炉烤鸭、啤酒烤鸭、黑鸭、酱鸭、果木烤鸭、盐水鸭、盐焗鸡、叫花鸡、吊炉烤鸭、道口烧鸡、香酥童子鸡、开封桶子鸡、竹编鸡、竹编鸭、白切鸡、农夫烤鸡、手撕鸡、香草鸡、酱香鸡、酱香鸭、瓦香鸡、坛子鸡等几十种美食制作技术教学。

四、学正宗童子鸡技术培训系列：

1、猪肉系列：卤猪蹄、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤猪头、卤肘子、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺、卤猪脾、卤猪尾、卤口条、卤猪肚、卤猪腰、卤香肠(五香味、酱香味、麻辣味)等。包含：卤猪头肉猪下货、酱猪头肉等。

2、卤鸡系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤凤头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡块、卤翅中等。

3、卤鸭系列：卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭头（五香味、香辣味、微辣味、特辣味、麻辣味）等。包含：九九鸭脖、绝味鸭脖、黑鸭等全套技术做法等。

4、百味鸡店：夫妻肺片、泡脚凤爪、百味鸡甜皮鸭、手撕鸡、棒棒鸡（钵钵鸡）、藤椒鸡、各种应季小凉菜、口水鸡等。

5、凉菜系列：凉拌金针菇、凉拌西芹、凉拌菠菜、凉拌苦瓜、凉拌海带丝、凉拌豆角、凉拌萝卜丝、蒜泥莴苣、红油耳丝、麻油系列、香辣豆腐丝等。

6、卤菜：卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等。

7、酱牛肉系列：还有夫妻肺片、泡脚凤爪等等美食。

五、学正宗童子鸡技术培训课程内容：

1、熟食小吃系列开店培训内容表：

2、童子鸡加工设备及用具的配置；

3、加工材料及调味用料的选配；

4、系列材料的预制处理；

5、童子鸡的药材秘制配方；

6、童子鸡专用汤汁的熬制要领

7、食品增香提鲜的方法技巧；

8、童子鸡加工调味及变味方法；

9、童子鸡加工制作的工艺程序；

10、系列用具及原材料的采购渠道；

11、开店与经营的全方位指导。

六、学正宗童子鸡技术培训制作步骤：

童子鸡做法很详细了，只要你认真的看完，✲✲能做出让你想象不到的美味童子鸡，不管之前有没有做过，都能做吃来的，重要的事味道真的太棒了，外焦里嫩，真的超好吃啊，喜欢吃鸡的你，或者吃够了炒鸡，炖鸡的可以试一试，✲✲不会让你失望的。

1、腌鸡老汤的香料包制作：

香料包：干红辣椒150g（辣或不辣适当调整）、花椒60g（麻或不麻适当调整）、八角35g、白芷15g、桂皮20g、白扣15g、陈皮30g、良姜15g、小茴香20g、山柰10g、甘草20g、香叶7g、孜然15g、荜拨6g、肉蔻10g、当归6g、草果15g、香茅草5g、香砂15g、丁香3g。直接将香料放到纱布袋内，部分颗粒大的要拍碎，容易出味的香料可以不用拍碎。将大件的香料拍碎，取其皮丢掉种子。所有的香料一定要放入沸水中煮2-3min，再放入锅里炒到干香（炒时不用加油，因为这些干的容易粘底）这时候可以将这些香料用纱布包好，我们称其为香料包，放入高汤中待用。

葱蒜香料包：在冷油锅中加入食用油100g，蒜米150g，红葱头150g（带须更好）炒到干香，取出残留物待凉，即为香料油。注意：这个步骤的主要目的是制作葱蒜香料包，将葱蒜炸香，而香料油用量不多，只要将适量的葱蒜炸香，然后包起来即可放入卤水中增香（以上炒葱蒜的原料可以适当调整，不固定数量）

2、卤鸡老汤的配料准备工作：高汤制作5kg水，200g盐，200g味精，150g白糖，0.5kg草菇老抽，大料包2个，大梁骨头（猪腿骨）2个，鸡架3个。开锅后，大火15min，小火5h左右，至骨肉分离。注意：放鸡架和筒子骨之前先将材料清洗干净，再放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头，记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好地将骨头里面的血水和赃物释放出来）烧锅煮开。煮3-5min左右，如果材料多可以稍微多煮一会，这个时候再去掉锅表面漂浮的血水和泡沫，等到你觉得腥臭味基本上完全出来了，取出骨头等材料用水冲洗干净。

3、生鸡的前期处理，造型：从市场买来的鸡，一般都是肉食鸡。都处理过的，但鸡肚子里面有的鸡肝没有摘干净，这个注意。如果自己吃，就把鸡肝摘掉，如果卖的话，就不要扔了，因为你是花钱买来的，这个也是本钱。洗干净后鸡翅不要动，把鸡头塞到鸡嗉子里，然后把腿折回放进肚子里。这样的造型比较好看。当然你也可以自由发挥。

4、腌制的过程和注意事项：试做的时候把鸡放入腌鸡老汤，只要汤能盖住鸡就可以了。腌制时间是4-5h。如果已经多次腌制鸡的老汤可以按以下比例：50kg鸡放入0.5kg砂糖，0.5kg味精，1kg盐，如果鸡少，只有几只，就不用放。腌制老汤一定要盖过鸡肉鸡腿，每次腌制后可适当补充盐，糖，味精，尤其是盐的多少一定要把握好不太咸或太淡，太咸容易把香味盖过去，失去应有的香滋味。太淡达不到腌制的目的，记住咸乃百味之首，没滋没味的肉是没法吃的，腌制完后把肉渣捞出，并保持夏天每天开锅1次，冬天3-5天就开锅一次，防止变坏。

5、卤鸡的制作：开锅后捞脏，依次放鸡、鸡腿，鸡翅，然后压上料包。放入葱香包，开锅后5min大火。翻动鸡使其加热均匀，翻动时注意不要把皮搞破。15min小火，捞出鸡翅。20min后，盖上盖子继续焖3h以上，鸡和鸡腿就好了，卤完以后把大料包和葱香包捞出。留在里面汤容易坏，切记！

6、香酥童子鸡的炸制：油温五成热下锅，当油温开始翻小泡沫时，就把火打到zui小，慢慢炸，大约5-10min就可以了。注意一定要灵活的控制好油温，温度过高可以关火。等油温低了，再开火，如果油温过高，鸡皮会焦糊，严重影响卖相。

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