中山鳝鱼面培训班，中山鳝鱼面培训学校学费多少钱，中山鳝鱼面培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习鳝鱼面技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山鳝鱼面培训费用：2800-2980元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山鳝鱼面培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山鳝鱼面招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山鳝鱼面培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、鳝鱼面培训简介：

鳝鱼面是江南地区非常经典的传统面食小吃。把鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入煮熟后，用冷水冷却后沥干水的面条同炒。zui后放入韭黄，炒匀即可盛出。

二、鳝鱼面培训种类：

特色鳝鱼面培训种类有鳝鱼粉面、龙利鱼粉面、豆腐鱼丸粉面、鲜虾粉面、花甲粉面、鱿鱼粉面、腰花粉面、猪肝豆花粉面、三鲜肉丝粉面、肥肠粉面、大排粉面、财鱼粉面、海鲜粉面（虾仁、花甲、鱿鱼等）、腰花粉面、猪肝粉面、三鲜鸡丝粉面、两掺面、红烧牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、泡椒牛肉面、藤椒面、重庆小面、重庆担担面、重庆燃面、杂酱面、素椒牛肉面、姜鸭面、勾魂面、重庆凉面、酸豇豆面、香菇炖鸡面、酸萝卜老鸭面、酸菜肉丝面、三鲜鱿鱼面、西红柿煎蛋面、红烧牛肉面、香辣排骨面、老成都担担面、正宗宜宾燃面、姜鸭面、杂酱面、豌杂面、小面、肥肠面、泡椒鸡杂面、大排面、炖鸡面、兔子面、鱿鱼面、酸萝卜老鸭汤面、鳝鱼面、口蘑面、煎蛋面、藤椒面、素椒杂酱面、四川凉面、卤肉面、豇豆面、武胜猪肝面、酸菜肉丝面等几十种美食制作技术教学。

三、鳝鱼面实操内容：

1、讲解鳝鱼面的特点及鳝鱼面的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识鳝鱼面制作工具的使用方法和特点。

3、鳝鱼面原料的认识和选择技巧。

4、鳝鱼面基本知识、器具、鳝鱼面制作方法。

5、鳝鱼面的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授鳝鱼面的制作技术及保存方法。

7、反复练习鳝鱼面课程的制作全过程。

8、讲解鳝鱼面制作注意事项及设备保养。

9、鳝鱼面店面营业选址原则，原料采购途径。

四、鳝鱼面制作安排：

大拇指粗的，肉质zui嫩；制作时宽油、多蒜，还得加点辣椒、豆瓣，这样做好后才能没有腥气，滑嫩又入味…… 单单去腥是不够的，还得补足香味才好吃。为了进一步增香，老板自制了三款特色料：蔬香泡椒油炒鳝鱼增香、老汤浇面条补味，zui后再放入糊辣味的泡萝卜，成就了这碗招牌面的好味道。

面条做好后，浇在上面的鳝鱼鲜香晶亮、引人食欲，两位食客吃得大汗淋漓，兴奋得直竖大拇指，而诱人的香气也引得一旁的食客频频张望，当即有人预订了5斤鳝鱼，加3斤面做成的6碗鳝鱼面，周一中午来吃。 经过反复试制加工，鳝鱼面更美味了。 馋嘴客们将面条拍照上传微博，大段鳝鱼、雪白面条、红亮汤汁引出了无数网友的口水，2013年3月，“鳝鱼面”在网络爆红，一时间引领风骚，令无数食客竞折腰，一批批外省游客寻来这里，面馆迎来了新一轮排队高峰。 除了鳝鱼面，店中还有四款特色面食深受食客欢迎：改良版的川式“回锅肉面”麻辣鲜香，是老成都人的zui爱；从经典鲁菜“九转大肠”延伸制成的 “肥肠面”香而不腻，zui常被北方食客点单；煨菌汤香的“松茸面”格外清鲜，女性食客常点；金钩、干贝、墨鱼吊汤制作的“海味面”则鲜到了骨子里，是小朋友的zui爱。

蔬香泡椒油配方制作：

1、锅入色拉油2000克、猪油500克、牛油300克烧至五成热，下入香菜根、芹菜根各300克、葱根250克、姜片200克、黄瓜皮、香菇把各160克小火熬出香味，待蔬菜颜色变得焦黄，打去料渣。

2、在油中下入干红辣椒段50克、干红花椒30克、香叶20克、小茴香8克、八角4个、桂皮1段（所有香料均需提前泡水），小火熬出香味，下入郫县豆瓣碎200克炒出红油，下入泡青小米辣段250克、四川酸菜段100克炒15分钟，待泡菜水分全干、香味逸出，关火焖一天，打去渣滓即成。

技术关键：

1、猪油使口感润滑、牛油增加香味，二者缺一不可。

2、青小米辣放入泡菜坛子中浸泡10天，即可用于熬制此油。泡过的青小米辣辣度低、味道酸爽，熬出的泡椒油有股特别的清鲜，与红泡椒熬成的油香有很大不同。

✲✲老汤配方制作：

锅入蔬香泡椒油1000克烧至五成热，下入永川豆豉粒200克小火炸至表面起泡，倒入鲜白萝卜丁600克、泡胡萝卜丁350克、四川酸菜碎150克、鲜红小米辣100克小火炒干水汽，将蔬菜丁拨至一旁，在油中下入郸县豆瓣碎100克、甜面酱80克炒香，再与萝卜丁混合炒匀，冲入骨头汤4000克大火烧沸，调入大王酱油30克、盐25克、鸡粉20克、白胡椒粉15克、糖10克搅匀即成。

技术关键：

1、鲜白萝卜有股特别的清甜，泡胡萝卜则格外酸爽，二者搭配熬汤，效果很棒。

2、这款老汤不仅用于制作鳝鱼面，还可制作回锅肉面：提前炒好的肉片放进老汤中回热，盛入碗中，再浇少许老汤即可。

自制泡白萝卜丁制作：

1、新鲜白萝卜1000克改刀成厚1厘米的片，下入泡菜水中浸泡1天，第二天取出沥干，切成小粒放入盆中，加蒜苗段40克拌匀。

2、锅入菜籽油100克烧至七成热，下入干红灯笼椒段60克、干青花椒粒20克，待辣椒表面变为棕红，连油带料倒入装有泡萝卜丁的盆中，炮出香味，拌匀即成。

技术关键：要在坛中放入紫甘蓝或红心萝卜浸泡一周，泡菜水就会变成淡红，白萝卜放入其中也被染上淡淡粉红，颜色非常漂亮。

✲✲鳝鱼预处理手法：

1、啤酒码味加盖捂：鳝鱼去头、去骨，放入盆中，每斤鳝鱼加盐20克、啤酒80克拌匀，加盖捂1小时。啤酒能很好地提鲜去腥，开盖后会发现，鳝鱼表面浮着一层血污。

2、洗净污血摊开晾：鳝鱼放入水中洗净，肉质变得非常透亮，也很有弹性。鳝鱼沥干水分，放在阴凉通风处摊开晾30分钟以上，充分去除水分，这样加热后才更容易吸入调料的香味。之后将鳝鱼切段，等待制作。

自制鳝鱼的批量制作：

锅入蔬香泡椒油1200克烧至四成热，下入干红花椒粒15克爆香，加姜片20克、鲜红小米辣碎40克、独头蒜200克（去皮洗净，纵向一分为二）中火炒出香味，倒入加工好的鳝鱼段1800克，淋白酒30克小火炒至变色，加大王酱油40克、白糖35克、保宁醋15克、鸡精、味精各10克、麻辣鲜露8克、白胡椒粉5克快速翻匀，整个加热时长约为1分钟，待鳝鱼六成熟，加花椒碎30克、花椒油10克翻匀出锅。

走菜流程：

（1）调底料： 面条鲜酱油5克（专用于调制面条的一款酱油，颜色淡、香味浓）、保宁醋4克、盐3克、糖2克、味精1克放入碗中，加洗净的豌豆尖30克。

（2）煮面条： 锅入清水烧开，加1勺盐，下入鲜面条100克，待水沸时点入凉水，如此沸腾三次后面条即熟。舀出面汤100克浇入碗中，将豌豆尖烫熟，再挑起面条，盛入碗中。

（3）烫鳝鱼： 老汤烧沸，打去表面浮沫，下入鳝鱼段100克小火“冒”30秒，捞出入碗，再浇老汤100克。

（4）加小料： 在碗中淋红油5克、撒花椒粉4克，加自制泡白萝卜丁15克、香菜碎、芹菜碎各5克即可上桌。

关键点：

1、油滑鳝鱼格外嫩： 制作鳝鱼时只用蔬香泡椒油，一点汤汁不加，低温、小火，让鳝鱼泡在油中慢慢浸熟，充分吃透油中的香味，肉质依旧细嫩。鳝鱼盛出后，锅底还可用于熬制老汤，一点不浪费，味道更香浓。此外，鳝鱼滑至六成熟时就要盛出，这样走菜回热后，鳝鱼刚好全熟，口感zui佳。

2、水沸加入一勺盐： 鲜面条要选碱水的，火柴棒粗细的口感zui好。煮面条时，水沸后别忘在锅中加入一勺盐，这样可以使煮好的面条更加筋道、更有嚼头。

3、“浊水”煮面久一点： 清水煮面，一次zui多下四碗，水沸三次后面条即熟；但煮过三批（即12碗）后，清水变“浊”，这时候需要煮得久一点，点上四到五次水，面条才能成熟；待煮过六七批后，清水已成白色的“面汤”，煮好的面条会变软、发粘，此时需倒掉重新换水。

4、热汤烫熟嫩豆尖： 豌豆尖太嫩了，zui好不要入锅煮，否则颜色变暗，营养全部流失了，将其放入碗中，浇点热汤一烫即熟，上桌后吃进嘴里还是脆的。

五、鳝鱼面市场前景及利润分析：

重庆小面店的利润大概一年是17.6万左右。重庆小面店每天有效客流人数可达70人左右，消费金额在20-40元左右，这里我们以每人消费22元计算。那么一天的营业额就是0.15万元，一个月的销售额就是4.6万元，每月去掉进货成本和物流成本的毛利按60%计算，每月毛利金额就是2.7万元，再去掉每月固定成本支出费用1.3万元，每月净利润就是1.47万元，每年的利润17.6万元，这个利润还是非常可观的。总结一下，重庆小面店一年利润能赚17.6万左右，投资7个月即可回本。(本数据仅供参考)

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