粤菜短期培训班，粤菜厨师培训速成班有哪些，粤菜培训速成班多少钱，粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜种类有白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、红烧乳鸽、上汤焗龙虾、椰汁冰糖燕窝等上百个菜品。下面学厨网老师为想学习粤菜速成班的同学们介绍下粤菜短期培训班，粤菜厨师培训速成班有哪些，粤菜培训速成班多少钱，粤菜培训班怎么样，粤菜速成培训班哪家好，粤菜培训班学费多少钱等相关学习资料介绍。

一、粤菜厨师培训速成班简介：

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜厨师培训速成班从基础学起，注重刀工和炉台基本功训练，传授地方风味及常用烹饪原料及加工知识，掌握各式热菜、冷菜、创新菜、成本核算、营养卫生等课程。系统学习刀工、勺工、腌制、上浆、挂糊、炒、烧、蒸、煮、炖、冷拼制作、新潮调味法、干料涨发等多种烹饪制作技术及小饭店的经营管理。从零教起，理论实践相结合，学员亲手操作（会）。

二、粤菜厨师培训速成班内容：

1、广府菜：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

2、潮州菜：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、潮州打冷、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、干炸虾枣、金不换炒薄壳、金瓜酿芋泥、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、普宁豆干、七彩冻鸭丝、反沙芋、厚菇芥菜、麒麟鲍片、清炖鳗鲡汤、三色野生斑、清蒸海上鲜、牛肉粿条汤、千层肉、无米粿、炒糕粿、糯米猪肠、粿汁、潮州粉粿、白果甜芋泥、水晶球、麻枣、宵米、鸭母捻、糕烧白果等。

3、客家菜：雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等。

4、高凉菜：高凉菜“十大名菜”包括山姜头焗乳鸽、镇隆杨桃鸭、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、隔水蒸鸡、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、镇隆鱼古。“十大名小吃”包括古法淮山糕、播扬灰水籺、簸箕炊、化州糖水、柴枪粉、薯包籺、化州牛杂、食惯嘴粉、霞洞豆饼、高州豆芽粉。

5、湛江菜：白切沙姜鸡、白灼水东芥菜、豆芽炒海蜇、干煎白仓鱼。特色美食还有雷州黄牛、安铺鱼生粥、吴川蟛蜞汁、雷州大粽、徐闻山羊、烂锅炒粉、甜薯羹、猪笼饼、吴川麻鸭、安铺鸡饭、塘蓬镇生炆猪肉、鸭仔饭、拌粉、薯粉索、炭烧生蚝、蛋黄虾饼、树叶搭等。

三、粤菜厨师培训班别：

1、粤菜培训一个月初级班：学习内容有翻锅基础、刀法运用、肉类加工腌制等，菜品有鱼头豆腐汤、清炒土豆丝、葱花蛋炒饭、凉瓜煎旦饼、煎让豆腐、红烧茄子煲、咸鱼蒸花肉、三丝炒河粉、窝旦碎豆苗、上汤浸时蔬、琼山滑豆腐、清蒸草鲩鱼、五彩炒肉丝、祡苏炒田螺、豉汁让双宝、青瓜炒肉片、白灼豆角鹅肠等。

2、粤菜培训三个月中级班：学习内容有翻锅基础、刀法运用、肉类加工腌制等，菜品有鱼头豆腐汤、清炒土豆丝、葱花蛋炒饭、凉瓜煎旦饼、煎让豆腐、红烧茄子煲、咸鱼蒸花肉、三丝炒河粉、窝旦碎豆苗、上汤浸时蔬、琼山滑豆腐、清蒸草鲩鱼、五彩炒肉丝、祡苏炒田螺、豉汁让双宝、青瓜炒肉片、白灼豆角鹅肠、茶树菇炒牛柳、咖喱茨仔炆鸡、乳汁肉丝豆角、酸豆角炒肉碎、豉汁蒸排骨、冬瓜炆鱼腩、蒜茸蒸花甲、豉椒炒大肠、云胜炒鸡杂、虎皮椒、荷香蒸田鸡、香芋扣肉煲、椒盐鸭下巴、蒜茸开边虾、美极焗麻虾、沙煲嗜滑鸡、菠萝糖醋排骨、红葱头焗排骨、烧汁豆角茄条、鹊巢玉米肉丁等。

3、粤菜培训六个月高级班：学习烹饪基本功，确保掌握各种刀法、原料特征、原料挑选与储存、原料营养搭配及各种翻锅技法等。菜品有瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、白切鸡、焗乳鸽、老火靓汤、豉汁蒸排骨、姜葱焗肉蟹、香芋扣肉、果仁黑椒莲藕掌中宝、卤汁调制、潮汕卤水、蜜汁叉烧、烧鸭、烧鹅、烤乳猪、澳门烧肉、花生炆猪手、蚝油牛肉、糖醋排骨、豉汁炒花甲、顺德煎鸡、生爆鹅肝咕噜肉、虾饺、干蒸烧卖、马蹄糕、叉烧包、蜂巢香芋角、鸡仔饼、翅汤熬制、燕鲍翅涨发技术、金汤辽参、鲍汁鲍鱼、黄焖翅、炖燕窝、香爆鲜虾、杏香墨鱼棒、香煎牛仔骨、椰香杂粮煲、海胆酱焗生蚝、五柳松子鱼、婚宴、寿宴、年宴等制作等。

四、粤菜厨师培训速成班实操内容：

1、掌握厨房设备使用与维护；

2、直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习；

3、盘龙花刀、刺猬花刀、松鼠花刀、珊瑚花刀、金鱼花刀等数十种花刀练习；配料搭配切法；

4、锅工、勺工、装盘等基本功训练；

5、植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工；

6、糊浆处理与勾芡；油温火候知识；

7、系统传授炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、烧、蒸、炖制作；

8、粤菜新潮调味法；

9、广东火锅、铁板等不同档次的制作技术；

10、花色拼盘、菜肴围边、果盘制作；

11、常见粤菜烹饪技法、常见味型的菜肴制作；

12、粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜制作工艺；

13、现代酒店流行菜、名菜、创新菜、菜肴制作；

14、蔬菜市场调查；

15、各种海鲜、野味、煲仔、卤水制作。

五、粤菜厨师培训速成班四个阶段：

1、专业基础阶段：刀工刀法，基本原材料刀工成型，各种料头串花制作，基础盘饰点缀学习，烹调勺工技法，厨房设备的使用与保养；学习粤菜家常菜，粤菜基础菜，味型的调制，火候的掌控，油温的把控；系统学习食品雕刻等厨师培训内容；

2、专业综合阶段：学习传统粤菜制作，酒店流行菜制作，各种动物性原料分档取料；传统酱汁的 调制，市场流行、特色酱汁系统学习；系统学习中式传统面点制作，粤式茶点制作，市场流行点心小吃制作；西式点心等厨师培训内容；

3、专业提升阶段：市场流行菜、特色菜、经典名菜制作；基础西餐知识、流行西式快餐、餐点的制作；川湘菜特点，特色味型的调制，市场流行川湘菜，大众菜的的制作；粤式煲仔饭，靓汤的制作，广式特色等厨师培训内容；

4、专业强化阶段：以海鲜原料的粤式特色菜肴，干货制品的涨发及酒店制品制作，如、海参、干鮑、雪蛤、鱼翅等的涨发及制作；酒水基础知识，流行的欧美式鸡尾酒的调制，花式调酒的技法及手法的学习；各种宴席等厨师培训内容。

六、粤菜培训速成班多少钱：

粤菜培训速成班多少钱，粤菜厨师速成班课程是几个月的，有三个月，五个月的，每个月的费用几千元，总体费用在几千到几万不等，大家可以根据自己的实际情况和需要进行选择。学厨网粤菜厨师速成班学费一般在6000-9000元左右，学习时间为1-3个月左右。通过煎、炒、焖、炸、蒸等各种烹调方法，以近百款传统和新潮的菜式,全面教授以粤菜为主的厨师技能和知识。粤菜厨师速成班一般的课程设置比较有针对性，上课灵活性也比较强，适合大多数人学习。随着经济的发展和消费水平的逐渐提高，餐饮行业日新月异。

七、粤菜培训速成班课程优势：

1、行业热门前景可期：粤菜是烹饪行业中八大菜系的热门菜系，具有浓厚的江南地方特色，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，影响深远，港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主的。

2、省级粤菜师傅培训基地：先后获评“广东省粤菜师傅培训基地”“深圳市高技能人才培训基地”，深入加强粤菜技能人才培养，大力推广深派粤菜，弘扬粤菜文化，培养掌握粤菜技能和精通管理的综合型人才。

3、倾心打造金牌课程：课程灵活，小班教学，实践为主，培养学生实操能力；内容丰富，熟练掌握精品粤菜的烹饪工艺；专业师资团队倾心指导，手把手教学；校企定向培养，入学签订就业协议，毕业薪资高。

4、创业体系完善实用：通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程，加强学生创业意识，传授创业实务，让学生能创业会创业。对有创业愿望的学生，通过资金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶，让学生成功创业。

各位同学们想学习粤菜烹饪技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网粤菜烹饪技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。