卤味制作技术培训内容有哪些，卤味制作技术培训班哪家好学费多少钱？卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。下面学厨网老师为想学习卤味制作技术的同学们介绍下卤味技术培训机构排名，卤味技术培训机构有哪些，卤味技术培训机构哪家好，卤味制作技术培训内容有哪些，卤味制作技术培训课程有哪些，卤味制作技术培训班哪家好，卤味制作技术培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、卤味制作技术培训内容有哪些：

卤味制作技术培训内容有哪些，学厨网培训的卤味是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤味共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。学厨网卤味培训教授的内容主要为：麻辣卤、香辣卤、咸水卤、金汤油卤、卤料相生相克原理及实际操作、凉拌菜、烤鸭、熟食等。熟食培训卤味卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。从食材上区分，则主要是肉类、蔬菜类为主。

学厨网卤味培训班学习卤菜的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，后期卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导等。

学厨网卤菜培训的卤肉，不同的肉类有不同的卤制方法，所以想要卤肉，首先要了解要卤制肉类的特性，要根据肉类的不同及各自特性，先进行前期处理，然后采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、炸等，不能千篇一律的“一锅煮”。卤菜系列重点传授卤料的配制方法及整个操作工艺。四川卤菜食材经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

二、卤味制作技术培训系列有哪些：

卤味制作技术培训系列有潮州卤水、红油凉拌菜、北京烤鸭、手撕鸭、盐水鸭、口水鸡、卤猪头肉、卤猪肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪尾巴、卤猪蹄髈、卤牛肉、卤鸭子、卤鸭脖子、卤鸭爪、卤鸭头、鸭翅膀、半只鸭、凉拌海蜇丝，凉拌凉皮，凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴苣、莲藕、凉拌萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、火腿、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜、鸭翅、鸭爪、豆腐皮、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭头、鸭胗、鸭肠、海带结、鹌鹑、鸡尖、千张、香干子、丝藕片、卤毛豆等几十种特色卤味制作技术教学。

三、卤味制作技术培训班实操内容：

1、卤水制作：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2、原料处理：主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色制作：主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油制作：主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6、保存卤水：主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7、拌制菜品：主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

四、卤味制作技术培训班制作步骤：

1、食材的挑选：制作产品的前提当然就是要有食材原材料，所以，我们zui先要学会的就是如何挑选合适的食材，例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏之类的食材，需要尽量挑选新鲜的，记住，宁愿不买也一定不要碰半成品，也就是商家焯水后的那种食材，就算价格再便宜也别买，如果买回去，光是处理食材本身的异味就是一个非常令人头痛的事，而且就算你处理好了它本身的异味问题，后期卤制的卤味成品的口感和味道也都会大打折扣，所以千万不要图方便和便宜去购买半成品，否则一定会得不偿失！

2、食材的腌制：准备好新鲜的食材后，我们就需要进行食材的预处理了，把食材都用冷水清洗干净，肉类的食材在下锅之前，必须进行腌制，这一步可以达到去腥入底味的效果，让我们后期的卤味成品更加美味可口，当然这个操作过程也很简单，可以说是一个简单的操作小技巧，但是你别小看这个步骤，在整个操作过程中这一步至关重要，料酒、大葱、生姜、盐等都可以当成腌制的辅料，如果是大块的肉，则需要事先用牙签在肉的表面均匀的扎出一些小孔洞，方便食材更好的入味，春秋天腌制3-4个小时，秋冬天腌制6个小时，如果肉块的体积特别大，时间还需要翻倍，这个可以根据实际情况进行调整！

3、腌制好后焯水：腌制好之后的食材，还需要进行焯水处理，在焯水的过程中，要及时的撇除表面漂浮的浮沫，这一步的主要目的是去除食材本身含有的血腥味和杂质。在操作这一步时，需要注意的是，食材必须要冷水下锅，这样可以让肉类食材毛孔中的血水和杂质，更快的渗出，一旦肉皮遇到高温，就会迅速收缩，那样毛孔中的脏东西，可就排不出来了。

4、卤料需要浸泡：我们事先准备好的卤料包，不要直接投进锅中进行卤制，需要提前用温水浸泡半个小时左右，这样可以减少香料本身所带有的苦味、涩味和异味，更重要的是能清理香料表面的杂质。

5、锁住水分：刚卤好的肉类卤味，非常的好吃，软烂鲜香，色泽漂亮，可过不了多久，卤肉就会慢慢的变色，颜色发黑发暗，失去水分，在一定程度上影响了卤味的卖相，那么，遇到这种情况我们该如何处理呢？在这里分享两个必备的小技巧：①卤肉出锅后，在卤肉的表面，刷上一层保色油（这里也可以用色拉油代替），这样做可以尽量隔绝空气与卤味的接触，防止氧化变黑，锁住水分，抑制水分的蒸发。②刚出锅的卤味，热量很大，温度也很高，这个时候水分挥发的也就会很快，咱们可以将卤味迅速的放进冰箱或者冷柜中，放置十分钟左右，让它快速的降温，不给水分挥发的时间，等十分钟以后，水分已经完全融入肉中，拿出来再刷上一层油，可保证一段时间以内，卤肉不会发干发硬，而且还能保持色泽红亮。

6、卤肉的保存技巧：卤味放置一个晚上以后，多多少少都会失去一定的色泽，这个时候就牵扯到了卤味的卖相问题，如果当天就能卖完还好说，如果连续两三天生意都不太好，那么肯定会造成一定的经济损失，在这种情况下，我们就需要有相应的应对方案，我们可以先将卤味用温水浸泡10分钟，然后把卤汁用大火烧开，再把温水泡好的卤味放入烧开的卤汁中，继续保持大火卤制，等锅重新烧开便可将卤味捞出，这里需要注意的是，重新卤制的时间不宜过久，避免肉过于软烂、咸味过重，影响卤味本身的口感和味道！

五、卤味制作技术培训班学费多少钱：

卤味制作技术培训班学费多少钱，一般学费3000元至6000元不等，在卤味培训机构相对来说较为全面，费用在5000元至8000元。学卤菜就要到专业的烹饪学校进行培训，做小吃生意赚钱快，只要一个摊位，一个人员，花几千块钱进行学习就能开启致富路。学卤肉学费一般几千到万元，具体的要到学校问问老师可以清楚的了解，因为每个学校的收费都是不同的。卤味制作技术培训班一般要学多久，一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术10天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统，但是比较节省时间。

各位同学们想学习卤味技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤味技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。