【港式烧腊培训】学正宗港式烧腊技术要多少费用(港式烧腊在哪里学才正宗)，港式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种。下面学厨网老师为想学习学正宗港式烧腊技术要多少费用，学正宗港式烧腊技术在哪里学才正宗，港式烧腊培训班哪家好，港式烧腊培训班怎么样，港式烧腊培训班多少钱，港式烧腊培训要多少钱，港式烧腊培训哪家正宗，港式烧腊培训学校怎么样等相关学习资料。

一、学正宗港式烧腊技术要多少费用：

学正宗港式烧腊技术要多少费用，截至目前学习港式烧腊技术学费一般在6000-20000元左右。学习包括广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪、白切鸡（或盐焗鸡）、客家咸香鸡、手撕鸡、京都琵琶鸭等。由专业老师全程陪同学员实际操作，随到随学，按照广式烧腊标准的比例配方和制作方法，老师一对一教学，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，一般10-15天左右，不限定学习时间。学厨网港式烧腊技术培训班提供三年的技术指导，老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析。带您采购原材料，挑选调料，选购开店所需的设备，全部手把手操作。

二、学正宗港式烧腊技术去哪里学习比较好：

学正宗港式烧腊技术去哪里学习比较好，学厨网港式烧腊是一种色香味俱全的南方传统名菜。是粤菜中的名小吃，也常常称之为广式烧腊或者港式烧腊。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。如果单纯说腊肉，有湖南，四川，重庆，贵州等地都有制作，风味各有不同。烧主要包括烧鹅、烤鸭、乳鸽、乳猪、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨等等。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再挂到烤炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。

学正宗港式烧腊技术去哪里学习比较好，这里的烧，更多是指广式烧腊中，在烤炉中放置木炭，炉壁四边挂上食材进行烘烤，成品色泽红润亮堂，枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，口味略带甜味。因为牵涉到腌制腊味，所以也可以直接称之为烧腊了。细分腊味品种的话，可以有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。如今我们说的烧腊，基本上直接是指广式或者港式烧腊了。

学正宗港式烧腊技术去哪里学习比较好，学厨网港式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。

三、学正宗港式烧腊技术培训系列有哪些：

学正宗港式烧腊技术培训系列有广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪、白切鸡、客家咸香鸡、手撕鸡、京都琵琶鸭、广式脆皮烧鸭、脆皮玻璃烧鹅、蜜汁叉烧、烧排骨、脆皮烧乳猪、脆皮烧肉、潮州卤水、脆皮烧鸡、盐焗鸡、盐焗鸡爪、白切鸡、四川卤菜、鼓油鸡、柠檬凤爪、四川红油凉菜、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、荷叶蒸饭快餐、乳香吊烧鸡、红烧乳鸽等。

四、学正宗港式烧腊技术培训班课程实操内容：

1、传授港式烧腊相关基础知识。

2、港式烧腊实际操作各种底料的配制及加工。

3、港式烧腊实际操作原料的选购，加工技巧与过程。

4、实际操作港式烧腊的制作过程及传授各种技巧。

5、讲解港式烧腊的和面，煮面，调面的具体流程及操作方法。

6、实际操作港式烧腊所需配料的具体调制方法。

7、认知制作港式烧腊所需的各种灶具。

8、讲解开店选址，开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。

9、开店技巧指导，后续技术支持。

五、学正宗港式烧腊技术培训制作步骤：

1、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）。

2、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

3、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。（冰冻腌制）

4、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。

5、糖水做法：麦牙糖：水1：3.5（体质比）把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。

6、港式烧腊做法怎么做的呢：

主料有五花肉姜5片，辅料有盐糖一小撮五香粉1/4茶匙小苏打1/8茶匙。五花肉洗净、去毛，加清水和姜片一起煮，水开后撇去浮沫，煮至用筷子扎下去没有血渗出时捞出沥水。用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔，再抹上小苏打全部都抹在肉皮这一面。反面深深地切几道口子，抹上盐、糖和五香粉，盐的量差不多是表面都抹到，切口内部也抹上，便于入味。腌制一夜后取出，用竹签固定底部。用锡纸将肉块包好，只露出表面肉皮部分。送入烤箱中175摄氏度烤35-40分钟转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块即可。

7、港式烧腊做法怎么做的呢：

食材用料李锦记叉烧酱10勺，生抽适量，姜10片，盐适量，料酒适量，蜂蜜适量，半肥瘦猪腩肉两条，猪梅柳四条。猪肉洗净，沥干，用厨房纸巾吸干表面水份。肉表面加少量盐、生抽、十勺叉烧酱、姜丝和料酒腌制，放冰箱冷藏一夜。烤箱预热，上层220度，下层200度。把腌制好的猪肉涂上一层腌制的底汁，置于烤架上，下面底盘铺上一层锡纸，烤制20分钟后，表面涂蜂蜜，再烤制10分钟。然后把肉翻面，重复上面的工序。随即大功告成！色香味俱全、让人垂涎欲滴的港式叉烧出炉啦！切开即可享用美食！

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