鱼皮的营养价值及功效与作用(鱼皮的脂肪含量高吗能吃吗)，鱼皮就是鱼类的表层皮肤，就好比人类的皮肤一样，对于鱼类来说，覆盖着鱼鳞的鱼皮主要起到抵御外来伤害的作用。有很多同学对鱼皮的知道不够了解，下面学厨网老师为大家介绍下鱼皮的营养价值及功效与作用，鱼皮的脂肪含量高吗能吃吗，鱼皮热量高不高，减肥可以吃鱼皮吗，鱼皮怎么做好吃又简单等相关资料，一起来学习吧。

一、什么是鱼皮：

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。

鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。要品种有：犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等。犁头鳐皮黄褐色，皮厚坚硬，质量zui佳；虎鲨皮用豹纹鲨和狭文虎鲨的皮加工制成，皮厚坚硬，黄褐色；公鱼皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有颗粒状的骨鳞；老鲨皮较厚，有尖刺，灰黑色；青鲨皮为灰色或灰白色。

二、鱼皮的功效与作用有哪些：

鱼皮主要的成分有：水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、以及糖等。其中占比zui多的为水分，水分在大部分鱼类中占据了5成到7成之间的比例，其次为粗蛋白，粗蛋白大概占据2成多的比例。鱼皮富有胶质，内含大量的胶体蛋白、粘液及脂肪，食用价值甚高。比如，各种鲨鱼皮加工成的菜肴，其口感、风味都有独到之处。犁头鳐头皮加工的食品称为上等鱼唇，素有“加吉头，唇唇嘴”之盛誉，是我国名菜之一。而佐以绍酒、面粉、蛋黄、面包渣等制作的板炸鱼皮，更是香酥可口，回味悠长。

三、鱼皮含胶原蛋白很高吗：

羟脯氨酸是胶原蛋白的特征成分，仅存在于胶原蛋白，我们可以通过三种鱼皮的羟脯氨酸的成分可以得出，相对于许多动物来说，鱼皮含有较为丰富的胶原蛋白，跟女人用来养颜美容的胶原蛋白是一个属性。

四、鱼皮脂肪高吗：

鱼皮的脂肪相对其他肉质来说比较高。鱼皮中含有丰富的蛋白质，脂肪和胆固醇的含量也比较高，对于患有高血压，高血脂，高血糖的人群来说，要尽量少吃鱼皮。鱼皮中含有很多胶原蛋白，具有很好的美容养颜，抗皱除纹，延缓衰老等功效，是女性美容养颜护肤的保健佳品。鱼皮不宜生吃，对于一些脾胃比较虚弱的人群，不易消化吸收，可以炒熟或者干煸口感都很好。

五、鱼皮能吃吗：

鱼皮一般情况下可以吃，应用过程中需要清洗干净。鱼皮的营养价值比较丰富，里面含有大量的蛋白质及多种微量元素，食用后可以补充身体所需营养。同时鱼皮还具有一定的开胃滋补功效，比较适合食欲不佳、身体消瘦的人群，以及营养补充需求较高的老人、孕妇、儿童食用。

但吃鱼皮时，应通过烹饪手段将鱼皮进行高温处理，以免其中附着污垢、细菌、寄生虫等有害物质，食用后易对身体产生危害，而且痛风、高尿酸血症等尿酸高的人群应尽量避免食用鱼皮，因为鱼皮的嘌呤含量较高，嘌呤进入人体后会转化为尿酸，大量食用易诱发或加重病情。此外，若是✲✲次吃鱼皮，吃完以后出现皮肤瘙痒、红肿、起疹子等不适症状，怀疑可能是对鱼皮过敏，建议就医完善食物过敏原测试，之后避免再吃鱼皮。

六、减肥可以吃鱼皮吗：

1、减肥可以吃鱼皮吗，减肥的人一般可以适量吃鱼皮，有助于补充蛋白质及胶原蛋白等营养物质，对身体健康也有一定好处，但在吃的时候需严格控制摄入量，不要一次性吃太多。

2、鱼皮是日常生活中比较常见的一种食物，鱼皮中含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种微量元素，减肥的人适量吃鱼皮，也有利于为机体提供营养及能量，补充蛋白质以及胶原蛋白。

3、但减肥的人在吃鱼皮时需控制摄入量，鱼皮中也含有较多脂肪以及胆固醇，如果一次性摄入过多或者是经常吃鱼皮，则有可能导致体内脂肪堆积，甚至出现肥胖，从而影响减肥效果，因此减肥的人，在吃鱼皮时应严格控制摄入量。

4、在减肥的过程中可多吃低热量食物，如新鲜水果和蔬菜，减肥的人不仅需要控制饮食，还需进行运动锻炼，比如跑步、骑车、游泳等，有助于体内脂肪燃烧，有辅助减肥的效果。

七、鱼皮热量高不高：

鱼皮热量通常是比较高的，不太适合正处于减肥期间的人群进食。

鱼皮中的营养物质比较丰富，含有胶原蛋白、维生素E、钙元素等营养物质。平时生活中吃些鱼皮可以为身体补充营养，而且还可以增强自身的免疫能力，为身体补充钙元素。但是鱼皮属于高热量的食物，偶尔吃鱼皮可能不会出现身体发胖等现象。但如果长期吃鱼皮，可能会导致热量逐渐转化为脂肪，出现身体发胖等现象，对患者的身体健康造成不利的影响。对于胃肠道功能较差的人群，不建议短时间内吃过多的鱼皮，容易加重胃肠道的负担，出现腹痛、消化不良等症状。

八、鱼皮怎么做好吃又简单：

1、鱼皮肉沫粥：用料有鱼皮100克、料酒少许、米50克、水600克、盐，鸡精适量、姜丝少许、葱花少许、肉沫50克、白胡椒粉0.5克。50克米，600克水煮粥备用。对草鱼皮进行腌制，加入姜，料酒，放置十五分钟。肉沫加少许水捣散，加入芹菜粒。将腌制好的鱼皮和肉沫加入粥中，在煮10分钟左右熟了即可，加入盐和鸡精还有白胡椒粉。撒上香菜和葱花就可以开吃啦。

2、鱼皮萝卜干：用料有萝卜干100g、盐10g、三文鱼皮250g、姜50g。三文鱼皮切段，姜切丝，萝卜干切片备用。先把姜丝爆干。再放入萝卜干一起炒至有点金黄。放入鱼皮，下点盐和干辣椒已经少许辣子油，辣椒可于各人口味加减。加点水大火烧开三分钟即可出锅。这样的一道营养价值极高的鱼皮可以陪饭也可以配面条，都是特别有风味。

3、凉拌鱼皮：用料有鱼皮300克、芝麻香油适量、鲜鸡汁适量、大蒜5瓣、葱2根、小米椒2个、香菜2根、蚝油一勺、醋两勺、柠檬半个、盐2克、白糖一勺、植物油适量、白芝麻适量、生抽两勺。把所有材料准备好。取一个小碗，把蚝油，醋，白糖，盐，生抽芝麻放一起。把大蒜，小米椒切沫放进碗里。香菜，葱切沫，再加半个柠檬皮屑。挤上半个柠檬汁。倒入适量芝麻香油。再加适量鲜鸡汁。奶锅加热，倒入植物油加热到冒烟。倒入分三次浇到以上材料的小碗中，炝出香味。炝好的酱料搅拌均匀。就可以拿来拌你想拌的所有一切。奶锅加水煮开，放入鱼皮煮五秒左右。捞起放入冰水中备用。把煮好的鱼皮切小块就可以拌了。根据自己的口味加入适量的调好的酱料，搅拌均匀，再切上两片柠檬片一起拌均匀。腌制一会就可以开吃了。

九、鱼皮的选购技巧：

1、干鱼皮：

体厚身干：鱼皮厚实、干燥的好；

皮上无肉：皮内侧洁白、没有鱼肉；

洁净无虫伤：鱼皮完整、两侧干净没有虫蛀。

2、鲜鱼皮：

体厚完整：鱼皮厚实、完整没破损；

皮上无肉：皮内侧洁白、没有鱼肉；

闻味道：没有酸臭味的好。

3、鱼皮内表面：

通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。

4、鱼皮外表面：

通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量zui好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。

十、鱼皮的烹饪小技巧：

凉拌前先用开水焯40秒左右，捞出过凉水，加调料和香菜、苦菊等凉拌；红烧或者炒菜时可单独用鱼皮或搭配黄瓜、圆白菜、辣椒。油炸鱼皮前，裹上蛋液和面包糠，可使炸出来的鱼皮又嫩又酥。注：以上内容和图片来源于网络，仅供参考。