【虎皮鸡蛋培训】学正宗虎皮鸡蛋技术要多少费用(虎皮鸡蛋在哪里学才正宗)，虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。下面学厨网老师为想学习正宗虎皮鸡蛋技术的同学们介绍下学正宗虎皮鸡蛋技术要多少费用，学正宗虎皮鸡蛋技术在哪里学才正宗，虎皮鸡蛋培训内容有哪些，虎皮鸡蛋培训班哪家好，虎皮鸡蛋培训班在哪里报名学习，虎皮鸡蛋培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗虎皮鸡蛋技术要多少费用：

学正宗虎皮鸡蛋技术要多少费用，截至目前学习正宗虎皮鸡蛋技术学费一般在1000-2000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗虎皮鸡蛋技术要学多久才能学会，学正宗虎皮鸡蛋技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

二、学正宗虎皮鸡蛋技术去哪里学习比较好：

学正宗虎皮鸡蛋技术去哪里学习比较好，虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。学厨网按照正宗虎皮鸡蛋标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗虎皮鸡蛋技术培训系列有哪些：

学正宗虎皮鸡蛋技术培训系列有卤猪头肉、卤猪口条、卤猪耳根、卤猪蹄、虎皮鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡肝、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭舌、卤鸭胗、五香面筋、卤香干、卤毛豆、卤千张、卤海带、卤花生等。

四、学正宗虎皮鸡蛋技术培训课程实操内容：

1、卤制品的市场选料采购技巧。

2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧。

3、卤水制作秘方(高汤熬制，料包配置等)和操作方法。

4、卤水颜色的处理(炒糖色等)。

5、各种材料卤制的技巧。

6、卤水的保存、增香等后期处理。

五、学正宗虎皮鸡蛋技术培训制作步骤：

鸡蛋在我们的日常生活中是一种不可或缺的食材，可以说家家户户的冰箱中总能见到鸡蛋的身影。炒鸡蛋、炸鸡蛋、蛋花汤等等用鸡蛋烹饪的美食不计其数，今天我们来说一种好吃的做法。鸡蛋的蛋白经过油炸以后变成金黄起皱的虎皮状态，故得名虎皮鸡蛋，炸好的虎皮鸡蛋还要经过卤水的洗礼，让鸡蛋的味道和口感再次升级。

虎皮鸡蛋的做法：

主料：鸡蛋12个。

配料：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、生姜、大葱、干香菇。

调料：猪油、食用油、食用盐、生抽、料酒、蚝油、冰糖、淀粉。

准备工作：

1、鸡蛋的外壳还是比较脏的，所以我们就先要把鸡蛋用清水轻轻地清洗干净。这里有一点要注意，那就是选用的鸡蛋必须要新鲜。

2、为了让成菜后的虎皮蛋味道更好，所以我们要对煮熟的鸡蛋进行卤制，所以要用到香料，我们要准备的香料有八角2个、桂皮1小块、香叶5片、草果1个（去籽）、小茴香3克、干辣椒6个、生姜3片、大葱3片、干香菇6朵（香菇要提前用水泡发，泡好后去掉根部）。

3、接下来我们可以提前配好一个酱汁，碗中加入8克食用盐，30克生抽增味，15克料酒去腥增香，15克蚝油提鲜，6克冰糖合味增加菜品亮度，然后充分地把所有的调味料搅拌均匀备用。

4、zui后汤汁还有一个勾芡的动作，所以我们也提前准备好，淀粉10克加清水50克搅拌均匀即可。

烹饪方法：

1、清洗干净的鸡蛋放入锅内，加入能没过鸡蛋的清水，再加入10克白醋防止蛋壳破裂，然后开大火把水烧开后改小火25分钟鸡蛋就可以熟透。注意在全程煮制的时候都不要加盖，相对来说，加盖煮鸡蛋更容易使鸡蛋破裂。

2、鸡蛋煮好后马上捞出放入冷水中浸泡3分钟，如果有冰块的话加些冰块进去效果更佳，这是要通过热胀冷缩的原理，这样我们就更容易，更完整地剥去鸡蛋的外壳。

3、浸泡3分钟后我们重新换过一盘水，然后把蛋壳轻轻地敲碎后再放回冷水中继续浸泡3分钟，让鸡蛋快速冷却，让鸡蛋和蛋壳彻底分离，这样我们再来剥壳就又轻松又完整了。

4、zui后我们把蛋壳剥去后放一旁控水备用，一定要把水控干，因为这个鸡蛋要过油，如果表面有水的话，就容易出现爆油现象。

5、热锅加油，大火把油温升到5成热，这个油温可以让鸡蛋表皮快速脱水上色，有漏勺的把剥好壳的鸡蛋放在漏勺上，再把漏勺放油锅中把鸡蛋倒入锅内，没有漏勺的就一个一个一次放入，放的时候不能丢，这样就溅起油来伤到自己，可以将鸡蛋沿着锅边滑入油中，这样就可以防止油溅出。

6、整个炸制的过程油温不能太高，zui好控制在160度之内，感觉油温高了就把火改小一点，要不停地将鸡蛋拨动几下，让鸡蛋每个位置都能均匀受热，这样上色才能均匀。

7、一直炸到鸡蛋的表面有点起皱纹，颜色稍微有一点焦黄的时候就可以捞出，如果再炸下去就会变焦色了。炸好的鸡蛋外表是焦黄色的虎皮状。整个炸制的过程大概在5分钟左右。这个具体时间要根据各家灶具的火力大小而定。

8、鸡蛋捞出后，把油倒出只留少许的底油，然后再加上30克猪油，没有猪油的可以放些五花肉炸点猪油出来，这是因为动物的油脂可以使鸡蛋和调料的味道更加融合，出来的味道更好。

9、接着把准备好的香料一起倒进锅内，多翻炒，把香料的香味炒出来，这样更能把所有的香料的香味激发出来。

10、香料的香味大概有10秒就可以出来，这时就可以把准备好的酱汁一起倒入锅内，锅内的高温可以瞬间激发出所有调料的香味。

11、接着加入1000克清水，开大火加盖把水烧开后改小火再煮上10分钟，把香料的香味煮出来融入到汤汁中。

12、煮好后，汤汁的香味已经很浓郁了，这时我们就可以把炸好的鸡蛋倒进锅内后加盖，先用大火烧开后改小火再焖上25分钟。

13、在这25分钟的焖煮过程中每隔5分钟我们就要翻动一下鸡蛋，这样鸡蛋才能入味更均匀。不要嫌麻烦，为了好味道，我们每个细节都要仔细做好。

14、焖煮好以后就可以把鸡蛋和香菇先打出来，因为这个原汤我们还要用，也为了成菜后更好看，所以我们要用密漏把锅内所有的料渣打去不要。

15、料渣打干净后就改大火开始收汁，汤汁收到一定程度的时候淋上准备好的水淀粉勾个薄芡，先改小火，左手慢慢地把水淀粉倒入锅内，右手用勺子顺着一个方向不停地搅拌，这样可以让整个汤汁变得黏稠。因为调好的水淀粉中的淀粉会沉底，所以在加入锅中之前要先搅拌一下再加，否则你加进去的都是水，而淀粉都黏附在碗底。

16、勾完芡后就均匀地淋在虎皮蛋上，这样虎皮蛋就更有味道了。这样一道色香味俱全的虎皮鸡蛋就做好了，看看是不是很有食欲。

技术要点，个人建议：

1、也可以把鸡蛋换成鹌鹑蛋，鹌鹑蛋体积小，更容易入味，成菜后更好吃，一口一个更过瘾。煮鹌鹑蛋也是冷水下锅，大火开锅后再煮3分钟。炸的时候大概2分钟左右就可以起虎皮状态出锅，剩下的就和鸡蛋的做法是一样的。

2、我们平常煮剥壳蛋一般15分钟左右就可以，我们用来炸虎皮蛋的我建议稍微煮老一些，这样剥出来的蛋更完整。

3、还有一种做法就是在鸡蛋煮好后，在鸡蛋的四周各切上一刀，这样可以让鸡蛋在后期炸制和卤制都更入味，所有的食物都很矛盾的，这样鸡蛋是更入味，但是品相要更差，这个就要看自己所求了。

4、不建议把鸡蛋炸太焦，这样对身体健康不是好事，只要表皮起皱变金黄就可以出锅。还有一点就是虎皮蛋虽然好吃，但是不能过量哦，正常的一天zui多不能超过2个。

结语：虎皮鸡蛋要比卤蛋好吃，因为虎皮鸡蛋不仅要经过卤制，而且比卤蛋多了一道炸制的步骤，在卤味的基础上多了一种炸蛋的香味，也正因为炸制过，鸡蛋更能吸收卤汁的味道。

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