【卤鸡腿培训】学正宗卤鸡腿技术要多少费用(卤鸡腿在哪里学才正宗)，卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后，煮制而成的一道淮扬菜系的特色美食。下面学厨网老师为想学习正宗卤鸡腿技术的同学们介绍下学正宗卤鸡腿技术要多少费用，学正宗卤鸡腿技术在哪里学才正宗，卤鸡腿培训内容有哪些，卤鸡腿培训班哪家好，卤鸡腿培训班在哪里报名学习，卤鸡腿培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗卤鸡腿技术要多少费用：

学正宗卤鸡腿技术要多少费用，截至目前学习正宗卤鸡腿技术学费一般在1000-20000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗卤鸡腿技术要学多久才能学会，学正宗卤鸡腿技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

二、学正宗卤鸡腿技术去哪里学习比较好：

学正宗卤鸡腿技术去哪里学习比较好，卤鸡腿是一种大众美食，以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等调料卤制而成，肉质细嫩，滋味鲜美，无论男女老少，都喜欢吃的美食。卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤完美结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因有风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。小吃，下酒均美味，外带、堂食均可。制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。用料广泛，豆制类吃食均可。学厨网按照卤鸡腿标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗卤鸡腿技术培训系列有哪些：

学正宗卤鸡腿技术培训系列有卤肉系列有卤猪头脸、卤猪蹄三、卤猪耳朵、卤猪头、卤猪心、卤猪肝、卤猪大肠、卤猪肺、卤猪脾、卤口条、卤猪肚、卤猪腰等；卤鸡系列有卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡头、卤鸡块、卤翅中等；卤鸭系列有卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅、卤鸭头等；卤菜系列有卤腐竹、卤金针菇、卤海带卤千张、卤豆干、卤木耳、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕；凉菜系列有红油的制作、凉拌海带丝、豆皮、腐竹、黄瓜、猪耳朵、五香花生、莲藕等。

四、学正宗卤鸡腿技术培训课程实操内容：

1、卤鸡高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法；

2、卤鸡香料的识别以及选配；

3、卤鸡配方及各种原料的标准量；

4、卤鸡糖色的炒制方法；

5、卤汤调色、调味和火候的学握；

6、卤鸡中卤水制作注意事项；

7、卤鸡的红卤、白卤的制作方法；

8、卤鸡原料初加工和处理方法；

9、卤鸡肉类的晓制和案制时间的把握；

10、卤鸡各种食法及味型加工的全程工艺；

11、卤鸡汤料的保管和存放；

12、卤鸡的保存和二次变鲜方法；

13、卤鸡红油辣椒的香料配方与制作；

14、凉卤鸡拌菜的制作方法和注意事项；

五、学正宗卤鸡腿技术培训制作步骤：

准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。

做法步骤：

1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。

2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。

3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。

4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。

5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。

6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。

7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。

8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。

9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。

小贴士：

1、鸡腿焯水后要及时过凉水，让鸡肉表皮变紧实。

2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，这样更容易入味。

3、卤鸡腿的过程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。

4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。

各位同学们想学习卤鸡腿技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤鸡腿技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。