自制烤肉用什么腌制好吃又简单(自制烤肉怎样腌制又嫩又好吃)，烤肉的选料很严格，肉嫩味香，自烤自食，好玩又好吃，在家做烤肉都要提前把肉给腌制一下让其入味，在烤就更加好吃了。下面学厨网老师为想学习自制烤肉用什么腌制好吃又简单，自制烤肉怎样腌制又嫩又好吃，自制烤肉用什么腌制好吃又简单窍门，烤肉用什么佐料腌制好吃等相关资料。

一、自制烤肉用什么腌制好吃又简单：

俗话说，民以食为天。每个人都少不了通过吃喝摄入营养，在这个过程中，有人就会产生对某种美食的偏爱，比如就有人无肉不欢，必须餐餐吃肉，可能连零食都是肉干类。烤肉zui好是肥瘦相间的五花肉，这样的肉烤起来不容易老，而且吃起来带有五花肉本身的油香和肉香。但是除了五花肉本身的味道以外，也少不了调料的腌制。首先需要准备的材料有：肉(牛肉、猪肉、羊肉等都可以)，鸡蛋，姜，蚝油，孜然粉，胡椒粉，桂皮，八角，盐，酱油，白糖。

1、蒜泥烤肉腌制方法：蒜泥烤肉是比较常见的一种腌制方式，它可以让肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。制作方法如下。材料有猪肉或牛肉500克、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、白糖、孜然粉、五香粉、辣椒粉适量。将肉切成薄片，葱姜蒜切末备用；在一个容器中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、白糖、孜然粉、五香粉、辣椒粉，混合均匀；将切好的肉片放入腌料中，用手将腌料涂匀，放入冰箱腌制30分钟至1小时即可；在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的肉片摆放在上面，用200度的烤箱烤15-20分钟，翻面再烤10分钟即可。

2、红酒烤肉腌制方法：红酒烤肉是一种口感鲜嫩的腌制方式，它可以让肉质更加鲜美，味道更加浓郁。制作方法如下。材料有猪肉或牛肉500克、红酒适量、盐、黑胡椒粉、生姜适量。将肉切成薄片，生姜切成片备用；在一个容器中，加入红酒、盐、黑胡椒粉、生姜片，混合均匀；将切好的肉片放入腌料中，用手将腌料涂匀，放入冰箱腌制2小时以上；在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的肉片摆放在上面，用200度的烤箱烤15-20分钟，翻面再烤10分钟即可。

3、孜然烤肉腌制方法：孜然烤肉是一种充满浓郁中式风味的烤肉，它的腌制方法相对简单，但能够带来丰富的口感和香气。制作方法如下。材料有猪肉或牛肉500克、孜然粉适量、盐、生姜适量。将肉切成薄片，生姜切成片备用；在一个容器中，加入孜然粉、盐、生姜片，混合均匀；将切好的肉片放入腌料中，用手将腌料涂匀，放入冰箱腌制2小时以上；在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的肉片摆放在上面，用200度的烤箱烤15-20分钟，翻面再烤10分钟即可。

4、鸡脯肉腌制方法：材料有鸡脯肉10斤，奥尔良腌料50克，大喜牛肉粉25克，瑞克莱肉宝王15克，上色辣椒粉40克，植物油200克，太太乐鸡精25克，太太乐鲜味宝25克，粒粒香烧烤料50克，白糖15克，卓艺香辣虾腌制料25克。将鸡脯肉切成小童大小的块，放入清水中清洗干净杂质以及血水，捞出沥干水分。将鸡脯肉倒入大盆中，依次放入奥尔良腌料，大喜牛肉粉，肉宝王，烧烤料，香辣虾腌制料，上色辣椒粉，每放一种调料都需要搅拌均匀再放入另外一种。搅拌均匀后，倒入鸡精，白糖再次搅匀，zui后倒入植物油搅匀封面即可。腌制三小时，即可将其串成串。

5、羊肉腌制方法：材料有羊肉10斤，小茴香30克，辣椒粉50克，盐150克，胡椒粉50克，面粉150克，孜然粉50克，芝麻1斤，花椒粉50克。将羊肉切成大小均匀的块状，放入清水中漂洗干净血水以及杂质。随后捞出沥干水分。将羊肉倒入盆中，倒入适量清水，将水分完全打进肉中为止，（这样做可以保证羊肉烤制过后，肉质的鲜嫩，不会太柴）下入盐，顺着一个方向搅打上劲（使咸味完全渗透到肉中）。继续下入小茴香，辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，花椒粉顺着一个方向搅打均匀。倒入面粉搅匀，zui后撒上白芝麻即可。

6、牛肉腌制方法：材料有洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁。所有调料放在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可。

7、五花肉腌制方法：材料有葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克。五花肉切成三厘米薄厚的片状，然后依次加入上面的调料，涂抹均匀后静置12小时以上即可。

8、羊腰子腌制方法：材料有葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量，盐2克。羊腰从中间竖切成两块，所有调料提前均匀调和在一起，然后倒入装有羊腰的盆中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。

9、烤鱿鱼腌制方法：材料有姜未20克、辣椒酱600克、粉10克、白糖300克、搅拌均匀即可豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒10克。所有调料混合在一起之后，然后均匀涂抹鱿鱼，静置12小时以上即可。

10、鸡爪腌制方法：材料有水500克、食粉3克、盐15克、料酒15克、葱10克姜蒜各10克、十三香2克、鸡精10克、味精10克。鸡爪洗净切除指甲，然后依次放入所有调味料，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。

11、麻辣排骨腌制方法：材料有嫩肉粉40克，白糖300克，鸡粉400克，鲜味宝200克，味精200克，盐200克，排骨香精20克，肉宝王20克，放到一起搅摔。5斤排骨放入排骨料70克，吉土粉15克，麻椒，辣椒面各25克，色素辣椒面调色，加水加油稀释。

12、鱼类腌制方法：材料有鱼500克、葱姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美极鲜15克、孜然粉3克、十三香3克。鱼处理好洗净后，放入所有调味料用手涂抹均匀后，静置12小时以上即可。

13、脆骨腌制方法：材料有脆骨500克、麻辣鲜10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、鱼香粉1克。脆骨洗净，然后把所有调味料依次倒入脆骨当中，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。

14、里脊肉腌制方法：材料有葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克。把所有料混合在一起，然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状，涂抹均匀，静置腌制12小时以上即可。

15、鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝腌制方法：材料有姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量。鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可，然后将腌料提前混合在一起，然后将腌料均匀的涂抹到原料商静置腌制12小时以上即可。

二、烤肉怎样腌制又嫩又好吃：

1、选购食材：腌制烤肉的首要条件是选购新鲜的肉类。zui好选择瘦肉和带骨肉，这样腌制出来的烤肉更加鲜美。另外，还需要准备葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉等调料。

2、处理食材：将选购好的肉类洗净，然后用厨房纸将肉表面的水分吸干。然后将肉切成适合烤肉的大小，用刀在肉表面切上几刀，这样可以让调料更容易渗透进去。

3、准备调料：将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀成腌料。

4、腌制肉类：将处理好的肉类放入腌料中，用手将腌料均匀地涂抹在肉表面，然后将肉放入密封袋中，将袋子中的空气挤出来，将袋子密封好，放入冰箱中腌制。腌制的时间zui好在4-6小时，让肉类充分吸收腌料的味道。

5、烤制肉类：将腌制好的肉类取出，用厨房纸将多余的腌料擦掉，然后将肉类放入烤架上，用中小火烤制。在烤制的过程中，要不时地翻动肉类，让肉类受热均匀。当肉类烤至表面呈现金黄色时，就可以取出享用了。烤肉的腌制是非常重要的一步，只有腌制得当，才能烤出鲜美的烤肉。在腌制的过程中，要注意肉类的选购和处理，调料的搭配和比例，以及腌制的时间和温度。只有掌握好这些技巧，才能腌制出又嫩又好吃的烤肉。

三、烤牛肉的家常腌制方法：

所需材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

做法步骤：

1、烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。

2、把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。

3、把洋葱切成丝。

4、把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5、带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。

6、到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了。牛肉变色就可以吃了，牛肉烤制时间不要过长，否则牛肉失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。

小贴士：切牛肉时，要横着牛肉的纹理切，这样牛肉吃着嫩，容易熟，不会嚼不烂。腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的调料，别的调料可以酌情放，这些调料可以去除牛肉的腥膻味，放鸡蛋可以使烤出的牛肉吃着比较嫩，牛肉烤制时间不要过长，变色就可以吃了。

四、烤肉用什么佐料腌制好吃：

烤肉腌制法：肉串的腌制方法并不是特别复杂，主要加入啤酒、料酒、圆葱榨的汁、鸡蛋液等调料拌匀，突出的是原料的本味。

腌料粉配方：辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。

腌肉配方：羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。

三种羊肉串烧烤粉：

我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：

烧烤粉1：

制作：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。

口味：复合香味。

烧烤粉2：

制作：孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。

口味：孜然芹菜味突出。

烧烤粉3：

制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味。

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