惠州土家酱香饼培训，惠州土家酱香饼培训班，惠州土家酱香饼培训学校，土家酱香饼，又称土家香酱饼。2009年春在湖北开始流行，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。下面学厨网老师为想学习恩施土家酱香饼技术的同学们介绍下惠州土家酱香饼培训，惠州土家酱香饼培训班，惠州土家酱香饼培训学校，惠州土家酱香饼培训班哪家好，惠州土家酱香饼培训班在哪里报名学习，惠州土家酱香饼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、土家酱香饼利润分析：

土家酱香饼的利润大概在80%左右。香甜辣脆，风味独特的土家酱香饼，是学校门口和小区附近很常见的特色小吃了。味道好、价格实惠，3、5元就可以买到一份新鲜热乎的酱香饼，受到了不少学生和居民的青睐。土家酱香饼一般是由面团+酱料+葱花+芝麻做成，算上电费(制作酱香饼主要燃料是电)就是制作酱香饼的成本，按一斤面粉大概可以制作5块土家酱香饼，一斤面粉制作的面团成本大概3.5元。酱料成本为12元。葱花芝麻成本为1.5元，烤饼调和油5元，电费4元，把这些加起来再除以5，平均一块饼的成本1.6元。市面上土家酱香饼的售价在一斤9元，而1斤面团可以烤出2斤的酱香饼，2斤酱香饼能够卖18元，减去成本8元，利润在10元左右，利润率高达80%。在繁华的市区，比如菜市场，一天卖出30斤的酱香饼很简单，按上面利润在10元左右计算，这样一天就能赚300元，一个月能够赚9000元。本数据仅供参考，具体以实际为准 。

二、惠州土家酱香饼培训内容：

1、发面的配比技术和和面手法；

2、酱香饼所用二十多种调味料认识及性能；

3、酱香饼秘制酱配方及实际动手操作；

4、挂盐配方和酱香饼刷酱配方及实际操作；

5、酱香饼制作全流程及制饼技巧；

6、酱香饼制作设备使用维护及采购信息。

三、惠州土家酱香饼培训班哪家好：

惠州土家酱香饼培训班哪家好，土家酱香饼技术培训的内容丰富多样。培训课程通常包括饼皮的制作、馅料的调制以及烘烤技巧等方面的内容。学员将学习如何制作出酥脆的饼皮和香气四溢的馅料，以及如何掌握适当的烘烤时间和温度。此外，培训还会介绍土家酱香饼的历史背景和文化内涵，使学员对这道美食有更深入的了解。学员将有机会亲自动手制作土家酱香饼，并得到专业厨师的指导和点评。通过实践操作，学员可以逐步掌握制作土家酱香饼的技巧和要领。培训机构通常会提供专业的厨房设备和原材料，确保学员能够在zui佳的条件下学习和实践。学厨网按照正宗土家酱香饼标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州土家酱香饼培训制作方法一：

土家酱香饼所需配料分三大类：饼的配料；红油配料；酱的配料。

饼的配料分别为：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎。

和面：面和水的比例是1：0.635（就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，zui好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。

做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，zui后撒上白芝麻和香葱花。

红油粉配料分别为：食用色拉油（zui好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱（zui好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中zui好加5-7勺泡椒水）。

酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉。

土家酱香饼酱的制作方法及过程：

酱的制作分为两步：红油的制作；酱的调和炒制过程

红油的制作：色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，zui后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉。

酱的炒制过程：锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）炒好的酱出锅后放入香料、即可使用。

五、惠州土家酱香饼培训制作方法二：

备用材料有面粉400克，白酒少许，葱一小把，半个洋葱，蒜1头，豆瓣酱3勺，胡椒粉一小把，孜然粉3茶匙，白芝麻适量。

1、将面粉放入搅拌盆，几次加一点开水，然后加入冷水揉成光滑面团，盖上湿纱布，发酵十五分钟，时间到了之后再揉一遍，在发酵的同时准备酱。

2、剥去洋葱的外层切一半的洋葱成块，生姜切成1小块清洗、去皮切成细块，大蒜去皮、洗涤1小块葱，然后添加适量白酒和豆瓣酱，倒入料理机中。

3、所有的材料制作成酱汁后锅中加一点食用油，把打酱汁倒入平底锅，小火翻炒一段时间，充分散发出香味形成酱，把辣椒粉和孜然粉放在一个干净的小碗。

4、锅中热油倒入搅拌均匀，将醒发好的面团放置在案板上，揉成条状，分成几个大的面粉添加剂，然后拿一份擀成薄薄的饼，大小跟平底锅一样，擀好的饼涂上一层孜然花椒油。

5、把油面团卷起来卷成一个球，滚成大的面团，刷油在锅的底部，把饼胚放进锅里用小火慢慢煎，煎好一面后刷上一层酱，然后撒上葱花和熟白芝麻关掉火切成块。作为人们经常选择的一种早餐，zui好是学会自己动手做，而不是出去买。它干净卫生，家人吃起来会更舒服。这种酱香饼做起来很简单，我相信你看完菜谱后会学到的。早餐是我们一天三餐中zui重要的一餐，我们每个人都应该吃好早餐。

温馨提示：

1、如果你想让酱香饼软而不硬，你需要使用半热面，即三分之一用开水，其余的用冷水，然后混合在一起。用这种方法做的饼不会太硬，但也会很香，很软，很好吃。

2、平底锅煎饼，油不需要太多，只需在平底锅的底部涂抹一层薄油就好了，小火慢煎，将烤好的面包煎熟即可。

3、好吃的酱香饼zui主要的还是在酱料上，因此，大家在制作酱料的时候一定要用心，按照上面的食材进行调酱汁，做出来的酱香饼一定非常好吃。

六、惠州土家酱香饼培训制作方法三：

食材准备：普通面粉、酵母粉、纯净水、食用油、番茄酱、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、白糖、洋葱、蒜、葱、熟芝麻。

做法步骤：

1、准备300克面粉，加入3克的酵母粉，缓缓加入200克温开水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后，用手揉搓成面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2、此时我们接着做油酥：准备普通面粉100克，将烧热的油倒入面粉中，搅拌均匀，调成浓稠状态即可，备用。

酱香饼酱汁的做法：醒发的这30分钟时间，我们来调制酱香饼的酱汁。将洋葱和大蒜切成沫沫，备用。另一个碗中放入一勺番茄酱、一勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一点五香粉、一点辣椒面，倒入适量凉开水，将碗中酱汁搅拌均匀。锅中倒油，油五成热左右放入切好的洋葱沫和蒜末，炒出香味后倒入我们刚刚调好的酱汁。小火熬制几分钟，在出锅前撒入一点熟芝麻，出锅即可，此时我们酱香饼的酱汁就已经做好了。接下来，我们的面团已经醒发好了，将醒发好的面团分成三等份，取出其中一等份，擀成薄饼状。

3、在薄饼上抹上一层油酥，将薄饼用刀切成六等份或者八等份，注意不要切断，按照下图所示切即可。

4、然后将其中一片拿起，向中间折叠，其它几片重复此步骤，将薄饼再次包裹成为圆球形面团。

5、再次将面团擀成薄饼状。

6、开火，锅中刷油，油热后放入薄饼，小火慢慢烙，烙至两面都金黄即可。

7、在出锅的饼上刷上酱汁，撒上一层葱花和熟芝麻，切成小块状，就可以开吃啦！

温馨提示：

1、在✲✲步和面的时候，要用三十五度左右的温水就可以了，温水和出来的面更蓬松、柔软。

2、细心的朋友肯定发现了，我在熬制酱香饼酱汁的时候放过一次熟芝麻，在给薄饼刷酱汁的时候又放了一层白芝麻，这是因为酱汁熬制过程中加入白芝麻，可以让酱汁味道更香。

七、惠州土家酱香饼培训学校学费多少钱：

惠州土家酱香饼培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗土家酱香饼技术学费一般在1800-3980元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗土家酱香饼技术要学多久才能学会，学正宗土家酱香饼技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

各位同学们想学习土家酱香饼技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网土家酱香饼技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。