惠州卤肉卷培训，惠州卤肉卷培训班，惠州卤肉卷培训学校，卤肉卷顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。下面学厨网老师为想学习卤肉卷技术的同学们介绍下惠州卤肉卷培训，惠州卤肉卷培训班，惠州卤肉卷培训学校，惠州卤肉卷培训班哪家好，惠州卤肉卷培训班在哪里报名学习，惠州卤肉卷培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、卤肉卷开店和摆摊利润分析：

卤肉卷的制作材料主要是有面饼、肉类、蔬菜、酱汁等等。其中面饼有两种选择，一种是自己提前制作，一种是直接在市面上购买，一份面饼的成本一般不超过1元。而其他材料，像肉类、蔬菜分别为0.5元和0.2元左右，一般一份原味卤肉卷的成本总计在3-4元左右。

了解完卤肉卷的成本，再来看看卤肉卷的利润如何。通常一份卤肉卷的市场售价在7-10元左右，zui终价格主要是根据顾客在卤肉卷中加的肉类和其他菜品略有不同，因此一份卤肉卷的毛利润至少在4元以上。除去人工费、水电费、房租等成本，一个卤肉卷的净利润大概在2-3元左右。

当然，卤肉卷作为一种小吃类型，创业者可以选择小推车这样灵活的自主经营形式，省去人工、房租等成本，那么卖出一份卤肉卷的纯盈利就可以达到4元左右。如果每天卖出50个卤肉卷，一个月的净收入就在6000元左右。对于小本创业者而言，这样的创业项目是值得考虑的。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州卤肉卷培训内容：

1、起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。

2、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)

3、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)

4、老卤水的二次，三次增香技术。

5、各种卤制品的前期处理以及腌制。

6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。

7、没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。

8、各位肉制品的腌制以及前期的处理、

9、免费进行学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。

10、学员学成后免费享受三年产品技术升级，享受服务。

三、惠州卤肉卷培训种类：

鸡蛋卷饼、火腿卷饼、卤藕卷饼、千张卷饼（售价3元）

鸡柳卷饼、鸡蛋+火腿、卤藕+千张（售价4元）

飘香卤肉、麻辣牛肚、鸡柳+鸡蛋、鸡柳+火腿、鸡柳+卤藕、鸡柳+千张（售价5元）

卤肉+鸡蛋、卤肉+火腿、牛肚+鸡蛋、牛肚+火腿、卤肉+卤藕、卤肉+千张（售价6元）

卤肉+牛肚、卤肉+鸡柳、牛肚+鸡柳（售价7元）

卤肉+牛肚+鸡蛋、卤肉+牛肚+火腿、卤肉+鸡柳+鸡蛋、卤肉+鸡柳+火腿（售价8元）

卤肉+牛肚+卤藕+千张、卤肉+牛肚+鸡蛋+火腿（售价9元）

四、惠州卤肉卷培训班哪家好：

惠州卤肉卷培训班哪家好，卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。论“色”，由于用料丰富，肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配，卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色，观之养眼，极具卖相；再说“香”，卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香，还融合了✲✲的卤水香与酱香，还未入口，香气早已沁入心脾，令人口水直流；zui后说到“味”，卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具备，一口下去，微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客气地冲击味蕾，小小的肉卷，带来的却是大大的滋味。卤肉卷分为很多种类，例如：卤肉鸡肉卷、老北京卤肉卷、千张卤肉卷、卤味鸡蛋卷、飘香卤肉等等。对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。卤肉卷就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家卤肉卷店，到我们学厨网来学习，能够让你学到真正的技术，并且成功开业。学厨网按照正宗卤肉卷标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

五、惠州卤肉卷培训制作方法一：

1、卤药包：香砂仁- 3两、良姜 3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两

2、作料配比：水:40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚:2两、盐：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、酱油：4两

3、制作过程：将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。放入作料。加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15——25分钟20斤；卤藕：8——10分钟5斤；千张：6——8分钟5斤。每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两。

4、制作方法：鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料；辣椒粉1两。炸锅温度170——180度，10斤面粉配裹粉2两。辣椒油：辣椒面6两，孜然粉2两，花椒粉1.5两，芝麻仁6两，辣椒精适量，色拉油10斤。将色拉油烧制七成温度，将料倒入锅内熬两分即可。芝麻仁另外倒点油烧开再掺和、

5、实际操作：面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。

注意事项：

1、饼炸的太久容易变硬直接导致无法卷饼。

2、青瓜的末端不适合使用。

3、大葱不宜放入太多容易串味。

4、黑酱可适量多刷点，茄汁不能刷的太多。

5、卷饼一定要卷紧不能松松垮垮。

6、暂时不用的面需要放入冰箱备用否则容易变软。

六、惠州卤肉卷培训制作方法二：

1、面粉的配比：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。卤肉卷饼面皮制作工艺配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少，zui多不要超过10斤，zui少不要少于8.8斤，其他配料不变。

3、卤水的配比：水50斤、油10斤、盐2.5斤、白糖3.5斤、鸡精400克、味精1.2斤、红曲粉适量。

4、卤水的熬制：用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶，隔板放到桶底层，卤药包用纱布包好，用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配比的水和油，然后放到猛火炉上大火烧开，冒蒸汽后开始计时，30分钟-40分钟，再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中，平均5-10分钟挤压卤药包，好让味道散发出来。注：熬制的越久，桶内的水会蒸发的越多，随时都要补充水量，味道出来了就开始加调料卤菜。

5、卤菜大概时间：牛肚：40分钟，瘦猪肉：25分，藕、千张（豆腐皮）：5分钟。注：所有东西都是放进去冒气后才能算时间。

6、打卤水：待所有卤菜过程制作完成后，再次开火。不要上盖，烧至水滚即可。然后用大炒勺在水滚之处打一部份的卤水出来，约30公分不锈钢桶一半左右，然后关火。取出来的卤水是留店面电饭锅内使用的。而电饭锅内的卤水每天都要换新鲜的，不能留第二天使用。

7、贮存卤水：将卤水移放至阴凉处，热时不能上盖。冷却后不能动它。特别是天热的时候，防止卤水坏掉。发酸，zui好每天都烧开一次

8、添加卤水和更换卤药包：如第二次卤菜加水10斤配比：盐250克，味精150克，鸡精100克，白糖350克，红曲粉适量。每个卤药包能卤4-5次左右。

9、鸡柳的腌制配比：鸡脯肉20斤、✲✲腌料400克、辣椒粉100克、水4-5斤。先将鸡脯肉用冷水解冻，水量覆盖鸡肉即可，待鸡肉化冻过后，再将鸡肉打薄片切成丝条。将切好的鸡肉用清水冲洗，完毕后把水倒干，然后加入配比例的✲✲腌料、辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手将其搅拌均匀。水要与鸡肉达成平行线，水分不可加至太多或太少。鸡肉搅拌均匀后，需让鸡肉吸收其✲✲腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小时再酱鸡肉和水一起装入保鲜盒内放进冰箱冷藏待用即可。如果天气太热可分成2份，分别放入冷藏和冷冻，以免鸡肉变质。炸鸡柳的油量10斤左右。先将电炸炉稳定调至180摄氏度，每次炸鸡柳一手不要超过150克，炸的时间不要超过1分钟，炸至金黄色即可。

10、辣椒油的制作：辣椒油的配比：油10斤、辣椒片300克、孜然粉200克、花椒粉150克、芝麻仁400克。先将辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不锈钢桶内，zui后放入油。把电炸炉内倒入10斤油，温度控制：热天160摄氏度，冷天170摄氏度，温控红灯熄灭后，用大勺子一勺一勺的淋在所有配料上即可。注意油温控制，不可过高或过低，防止每个电炸炉的温度不同，油温过高则把配料烧坏、烧黑，过低则配料未炸透不香。注：以上比例是按照油的重量比例，可根据当地的口味做适当的调整。鸡蛋和火腿：烙饼机煎鸡蛋的温度为250摄氏度，炸火腿的温度为180摄氏度，大概1分钟左右，火腿炸热了即可。

11、切菜：黄瓜切成条状，大葱切成丝，越细越好。香菜切成米粒大小，生菜叶小片一片，大片切半。藕切成条状，千张（豆腐皮）切成丝。牛肉、猪肉切成片，牛肚切成条。

12、卷饼：黄瓜8-10条，香菜、大葱少许，生菜半片，黑酱六成，番茄酱四成，甜沙拉酱少许，辣椒油适量主料比例：猪肉6-8片，牛肚8-10条，藕4-6条，牛肉6-8片，鸡柳4-6条，千张（豆腐皮）约20条，鸡蛋火腿各1个。加料比例：如卤肉加鸡柳，卤肉8片，鸡柳3条即可。主料正常量，加的料减半。注：如单卷牛肉、卤肉、牛肚，卷饼可适量多加少许黄瓜，让卷饼看起来更加充实。同样，如果顾客要求加更多主料在一起，可适量减少其配料的黄瓜。主料的比例不可加的太多，否则会影响口感。

七、惠州卤肉卷培训制作方法三：

食材：烙饼用的，面粉20斤、水11斤、糖1斤、泡打粉100克、面包改良剂20克、高精面粉。

步骤：

1、面粉配比：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少。

2、和面：现将和面机的四侧和主轴刷少许油，然后把面粉称好倒进和面机，按照比例加入添加剂，白砂糖搅拌均匀，zui后加水搅拌8-10分钟即可。面和好后和面机内要清理干净，防止下次和面有残渣。注：刷油是让面粉不粘手、光滑、防止面机生锈。

3、揉面实际操作：将活好的面分成3分揉面，揉好后用食品袋子装好待用。正常和面后要醒面20-30分钟、揉面作用相同，都让面粉和水分充分融合。

4、擀面皮：每张面皮是一擀面杖长，薄厚均匀的圆形。

5、烙饼实际操作：将烙饼机的温度调至300摄氏度，温度到了就开始烙饼，每张饼皮烙、的时间为30秒，正面20秒，反面10秒即可。

八、惠州卤肉卷培训学校学费多少钱：

惠州卤肉卷培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗卤肉卷技术学费一般在1880-2880元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗卤肉卷技术要学多久才能学会，学正宗卤肉卷技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

各位同学们想学习卤肉卷技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤肉卷技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。