惠州兰州牛肉拉面培训，惠州兰州牛肉拉面培训班，惠州兰州牛肉拉面培训学校，兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在很多地方都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。下面学厨网老师为想学习兰州牛肉拉面技术的同学们介绍下惠州兰州牛肉拉面培训，惠州兰州牛肉拉面培训班，惠州兰州牛肉拉面培训学校，惠州兰州牛肉拉面培训班哪家好，惠州兰州牛肉拉面培训班在哪里报名学习，惠州兰州牛肉拉面培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、兰州牛肉拉面开店和摆摊利润分析：

兰州牛肉面是“中国十大面条”之一，是兰州地区特色面食。相传是清代马保子所创，后来经历一百多年的发展，目前在甘肃以及✲✲地区小有名气。它以“一清二白三红四绿五黄”的外表而著称，兰州本地人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。原来分大小碗，现在基本上不分，一碗不加肉的牛肉面价格基本在7块左右，如果想面多点，告诉拉面师傅“面大些”就行。如果想面少点，那就告诉人家“面少些”就好。

据当地人讲，一家不错的店每天基本能卖出1000-2000碗面；兰州的一位同事家也在开牛肉面馆，并且有很多加盟店，就是前几年比较火的“舌尖尖”牛肉面。据他讲，一碗牛肉面的成本加人工工资以及店铺费平均下来3.8元碗。按照兰州的市场价一碗的利润约3.2元，一天卖1000碗，大概利润是3200元。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州兰州牛肉拉面培训内容：

1、全套的兰州牛肉面制作方法：包括zui基础的和面、撕面、捣面、拔剂子、拉面（手法及10多种面型）、关键的调汤、煮肉、炸辣椒油、配方调料的配制。

2、六种味型牛肉面制作：清汤牛肉面、酸菜牛肉面、红烧牛肉面、番茄牛肉面、香菇牛肉面；

3、三种地方特色面食：羊肉面片、兰州炒拉条、兰州卤面（凉面）；

4、特色风味：炝拌凉菜、新疆大盘鸡、茶叶蛋、酱牛肉、兰州酿皮、牛奶鸡蛋醪糟、肉夹馍；

5、特色菜肴：二十种精美盖浇、六种砂锅制作（什锦、丸子、火腿肠、牛肉、排骨、鸡肉）手抓羊肉，黄焖羊肉，羊肉泡馍；

6、开店指导：店面经营管理、成本核算、设备调研等。

三、惠州兰州牛肉拉面培训班哪家好：

惠州兰州牛肉拉面培训班哪家好，学习兰州牛肉面制作技能，有很多地方，首先就是有很多专业技术培训学校。要想进一步提高牛肉面的制作技艺，必须找一家或几家口碑比较好的牛肉面馆，干上几年，再从头学学人家从熬汤、煮肉、和面、拉面、经营的门道，兰州是牛肉面的故乡，也是牛肉面的培训基地。目前，有多家牛肉面培训机构，在这里我不做主要推荐，实事求是的讲，真正的技术来自实践中。在许多行业，一个从学校培养出来的科班生，其实际操作能力，远不如一个在工作中锻炼出来的小学生，这是不争的事实，因此，你想要学到真正的技术，那就去牛肉面馆拜师吧。这里的师傅，每天都会让你在实战中提升，学到的全都是拿出来就能用的干货，而且技术全面实用。

惠州兰州牛肉拉面培训班哪家好，惠州兰州牛肉拉面培训班种类有兰州拉面有秘制原汤拉面、五香牛肉拉面、牛腩拉面、酸辣笋尖拉面、什锦拉面、榨菜肉丝拉面、香菇鸡肉拉面、排骨拉面、肉丸拉面、猪肚拉面、鸡蛋拉面、牛排拉面、番茄肉酱拉面、鲜汤拉面、牛肉拉面、蛋花拉面、腊汁拉面、肚片拉面、三鲜拉面、麻辣拉面等。刀削面有牛肉刀削面、牛杂刀削面、三鲜刀削面、牛腩刀削面、什锦刀削面、肥肠刀削面、肉丸刀削面、香菇鸡肉粉、番茄肉酱粉、排骨刀削面、榨菜肉丝刀削面、鸡蛋肉丝刀削面、番茄鸡蛋刀削面等。学厨网按照正宗兰州牛肉拉面标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州兰州牛肉拉面培训制作方法一：

配料准备：牛肉适量、面粉1公斤、水550毫升、面筋粉100克、青菜适量、红辣椒适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、食盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、淀粉适量、生抽适量。

制作步骤：

1、牛肉的处理：将牛肉洗净，切成块状，然后放入锅中加入足够的水，开火煮沸，然后捞出放入清水中漂洗，以去除牛肉上的血水，再次放入锅中加水，放入姜片、葱段，加入适量的盐，煮制至牛肉熟烂即可捞出晾凉，切成薄片备用。

2、面团制作：将1公斤的面粉放入大碗中，加入550毫升的水搅拌均匀，揉成面团，醒面约1小时左右，将面团揉至柔软后分成若干份，分别擀成长条形状，然后折叠起来，揉搓片刻，zui后拉成条状，放入开水中煮熟，捞出晾凉备用。

3、调制汤汁：锅中加水，放入八角、花椒、桂皮、香叶等煮制约30分钟，捞出香料不要，加入适量的盐、生抽、大蒜、姜、红辣椒等调味料，煮沸后汤汁即可完成。

4、其他食材的处理：青菜洗净后切成段状，放入热水中焯熟备用；红辣椒、葱、姜、蒜切末备用；取适量淀粉加入少量水搅拌均匀备用。

5、拉面的摆盘：将煮好的拉面捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片，再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末，撒上适量的辣椒粉和香菜叶，zui后淋上适量的淀粉水即可完成。

小贴士：

1、面团制作时，需注意面粉和水的比例，过多的水会导致面团过于松软，难以拉出有嚼劲的面条；过少的水则会导致面团过于紧实，影响面条的口感。

2、煮面时，需注意将面条先放入沸水中焯熟，然后再用凉水冲洗干净，以去除面条上的淀粉，避免面条黏在一起。

3、牛肉切片时，需将牛肉放在冰箱中冷藏，等牛肉冷却后再切片，这样切出的牛肉片会更加薄而有嚼劲。

4、调制汤汁时，可适量加入味精和鸡精，以提高汤汁的鲜味。

总之，兰州牛肉拉面是中国西北地区特色美食之一，制作过程严谨、食材搭配简单，但口感✲✲，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。如果您想尝试制作这道美食，不妨按照以上制作步骤一步一步来，相信一定会有不错的成果。

五、惠州兰州牛肉拉面培训制作方法二：

拉面制作的工艺流程：和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

操作要点

1、和面（选用高筋面）

拉面油：选用一级精练菜籽油

配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有氰、砷、铅等物质，具有速溶的优点。使用时用温热水化开并凉晾即可（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75—90千克）。

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）。

✲✲次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起）。第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里），zui关键的是当面团打扁后，再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。此过程大约得15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。

2、饧面（醒面）：将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

3、加拉面剂搋面：将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

4、下剂：将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。

5、拉面：案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多就越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。

6、煮面：将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

牛肉汤的制作：

兰州牛肉拉面的煮肉制汤技术十分关键。

牛肉汤制作的工艺流程：选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品。

牛肉汤制作方法：

1、制汤原料：制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝；调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐；调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包，一般总料不超过80克。

2、制作方法：

浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。

煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。

吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制，方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度。其次，用纱布或细网筛将原汤过滤，除去杂质。zui后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中。加热一段时间后，将浮物去除，此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。

注意：

1、煮汤要先用旺火烧开，然后转小火，汤面始终保持似开不开的状态，直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊，失去"澄清"的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。

2、凉水浸泡原料1个小时以上，使各原料内部各营养成分凝固，熬出的汤才鲜香味美。

3、原料氽水要氽透。

4、煮汤用的水要一次加足，如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。

5、煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出，汤汁就达不到鲜醇的目的。

3、调味：

兑调味水调味：将适量复合调味料（量的多少视南北各地不同饮食习惯而定）放入水中用文火煮（放入牛肝汤中煮更好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味（但要注意，制汤时若加香料太多，会影响汤的色泽），zui后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。

复合调味料配比：白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。

浓香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部搅拌均匀打成粉。

4、牛肉的加工：将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入锅内添汤，加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。

其它佐料的加工：

1、辣椒油的制作：选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面；油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。

2、萝卜片的加工：将萝卜切成4.5厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。

3、蒜苗、香菜的加工：蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净，切成末备用。

成品制作：将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片（或将萝卜片直接入汤中）、牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗香菜绿）、五黄（拉面微黄）的色、香、味俱佳的兰州清汤牛肉面就已制作完成。

六、惠州兰州牛肉拉面培训制作方法三：

1、首先是和面，和面要用力，这样面条才有劲道，和面很关键。

2、然后就是将面团拉成细细的面条，两只手的手指发挥作用，掌握好方法，这样拉出来的面条细。

3、将准备好的牛肉切成片状，再锅里爆炒熟，加入调料。

4、制作好汤汁，汤里加入牛油，花椒粉，五香粉等调料，也可以直接用牛骨头熬汤，这样既营养又美味。

5、将香菜和蒜苗洗净，切好。

6、将拉面放入锅中煮，面条输了捞到碗里，加入调制的拉面汤，将炒好的牛肉刚入碗中，加入香菜，蒜苗就可以了，喜欢吃辣椒的自己调制。

七、惠州兰州牛肉拉面培训学校学费多少钱：

惠州兰州牛肉拉面培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗兰州牛肉拉面技术学费一般在2000-4000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗兰州牛肉拉面技术要学多久才能学会，学正宗兰州牛肉拉面技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

各位同学们想学习兰州牛肉拉面技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网兰州牛肉拉面技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。