制作月饼需要准备的材料(制作月饼需要准备的工具都有哪些)，八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，又到了吃月饼的时刻。古代月饼仅是一种点心食品。有很多小伙伴们想自己制作月饼，不知道制作月饼需要准备的材料，要用到哪些工具等。下面学厨网老师就为各位小伙伴们分享下制作月饼需要准备的材料，制作月饼需要准备的工具都有哪些，制作月饼怎么做好吃又简单等，一起来学习制作月饼吧。

一、制作月饼需要准备的材料：

制作月饼一般需要用到的材料有低筋面粉、奶粉、月饼糖浆、花生油、碱水、盐、咸鸭蛋、豆沙馅、红豆馅、奶黄馅、芋泥馅、红枣馅、山楂馅、枣泥馅、南瓜馅、香芋馅、五仁馅、果仁馅、椰蓉蔓越莓馅等各种馅料及食材等。

二、制作月饼需要准备的工具都有哪些：

制作月饼需要准备的工具一般都有喷水壶、毛刷、料理棒、破壁机、搅拌机、不粘锅、手动打蛋器、料理盆、硅油纸和保鲜膜、电子秤、一次性PVC手套、月饼模具、食品脱氧剂、吸塑盒、电烤炉、封口机、月饼包装盒等。如果是自己吃可以不用封口机和月饼包装盒等。

三、月饼馅料制作配方大全：

1、枣泥馅：食材有大枣500g、水300g、麦芽糖50g、白砂糖30g、玉米油80g。大枣洗净去核，加水煮开转小火煮10分钟，放进料理机打成枣泥。倒入不粘锅中小火翻炒，炒至水分收干加入玉米油（没有味道的油都可以）。等玉米油完全吸收后倒入麦芽糖继续炒，zui后加入白砂糖，红枣本身就很甜不用放太多糖，炒至抱团就可以了。炒好后加了一些熟花生，不喜欢可以不加。

2、经典低糖红豆沙：做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方有红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。红豆清洗干净，加500克清水放入电压力锅里煮40分钟。煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。加入麦芽糖、白砂糖和玉米油。多功能锅一边加热一边自动翻炒，炒到成团就可以了。自制的月饼馅低油少糖，炒好不是马上用的话，建议放冰箱冷冻保存，用的时候拿出来回温。做烘焙跟做家常菜不同，食材称取一定要用电子秤精确到克。煮熟的红豆沙可以用破壁机来打碎，绿豆沙，莲蓉的做法跟红豆沙的做法一样。

3、冬瓜馅：蔬菜冬瓜仅仅用来炒菜、炖汤就太委屈它了，做成甜蜜蜜的冬蓉馅，也是妙哉！食材有冬瓜1000g、白砂糖50g、麦芽糖75g、玉米油100g。冬瓜切丝煮熟，挤干水分。倒入锅中小火翻炒，放入玉米油炒至吸收，加入麦芽糖翻炒完全吸收，zui后放白糖，白砂糖要zui后放炒太久会发苦，大概过程就三个字炒炒炒。

4、南瓜馅：这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大，只适合用来做冰皮月饼。食材和配方有老南瓜 2000克，玉米油 150克，麦芽糖 100克，白砂糖 30克。老南瓜削掉外皮，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小块隔水蒸12分钟。蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥，放入不粘锅里，玉米油分3-4次加入到南瓜泥，开中小火翻炒。南瓜泥炒到水分变干一点，加入麦芽糖和白砂糖继续翻炒一会。南瓜泥炒到成团不沾铲子就可以关火了。炒馅加麦芽糖可以让馅料更快、更好的成团，没有麦芽糖可以换等量的白砂糖，不建议用蜂蜜。

5、板栗馅：炒板栗、板栗炖鸡都超好吃，沙沙绵密的口感简直欲罢不能，用来做板栗月饼也同样出彩。食材有板栗500g、水500g、白砂糖50g、麦芽糖75g、玉米油100g。板栗去皮放进电饭锅加水煮熟，捞出放凉，放进榨汁机加水打成泥。倒入不粘锅中小火炒，依次加入玉米油、麦芽糖、白砂糖，每次加料都要炒至完全吸收，再加入下一个，zui后炒至抱团。

6、香芋馅：这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。食材有荔浦芋头 130克，自制蓝莓果酱 20克。荔浦芋头削皮后清洗干净，切成细长条，放到开烧开的锅里，隔水蒸8分钟。芋头条里加入自制的蓝莓果酱，用勺子把芋头压成有颗粒感的芋头泥。蓝莓果酱跟芋头泥混合均匀。把蓝莓香芋馅按照25克一份，分成6个揉圆（请忽略右边的紫薯馅）。

7、哈密瓜馅：水果馅料种类繁多，今天就分享哈密瓜馅的，其他做法雷同，可根据水果甜度等级来适当增减糖分。食材有哈密瓜500g、水50g、白砂糖40g、麦芽糖70g、玉米油100g。哈密瓜去皮切小块，加水打成泥状。倒入不粘锅中，炒干水分后依次加入玉米油、麦芽糖、白砂糖，zui后炒至抱团。用这个食材，可以做草莓馅、凤梨馅、水蜜桃馅，可根据水果的甜度适当增减糖分。

8、五仁馅：不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。食材有核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。配方中所有食材放入有深度的盆子里。戴上一次性手套把所有的食材混合均匀。用电子秤称取重量，把清爽五仁馅分成35克每份。糯米粉要提前用小火炒2分钟，手摸起来有点微微烫就可以了。

9、莲蓉馅：只能用经典来形容它，太经典了，嗯对。食材有莲子500g、水650g、白砂糖80g、玉米油100g、麦芽糖80g。莲子侵泡8小时，检查一下有莲子心的去掉，加水倒入电饭锅煮熟放凉，连水一起倒入榨汁机中打成泥。倒入不粘锅中小火炒干水分，倒入玉米油炒至吸收，依次倒入麦芽糖，白砂糖，zui后炒至抱团就可以了。看到这里你们可能就发现做法原理了，掌握原理，以后做月饼就不用发愁了。豆子干货之类的，需要提前侵泡煮熟，再打成泥。冬瓜蔬菜一类需要煮一下去掉生味，在进行炒制。水果一类的直接榨汁就可以炒了。炒馅料只是个体力活，有耐心就足够了。加入玉米油的作用是为了让馅料保持湿润，麦芽糖的作用是为了让馅料更好的成团，白糖单纯只为了甜度，自带甜度的食材，可以适当地减少糖分。到这里还没有结束哦，zui后一个馅料稍微增加了一些难度，我觉得是zui好吃的，可能大家都会做了，但是也阻挡不了我分享的执着嘿哈。

10、肉松果仁馅：食材有盐焗腰果 40克，巴旦木 40克，花生碎 40克，每日坚果 75克，白芝麻 20克，黑芝麻 20克，红糖粉 70克，自制肉松 50克，玉米油 28克，糯米粉 90克，凉白开水 70克。配方的量可以分成15个36克的肉松果仁馅，月饼皮和肉松果仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克月饼的分量。白芝麻和黑芝麻，花生碎放入烤盘里，放入巴旦木和每日坚果，用擀面杖把坚果擀成有颗粒状。除糯米粉和凉白开水外，所有的食材放入盆子里。加入糯米粉和凉白开水简单混合。戴上一次性手套把所有的食材揉成团。用电子秤把肉松果仁馅平均分成36克每份。

11、豆沙馅：这里要用红豆哦，不是赤小豆。食材有红豆300g、水450g、白砂糖60g、玉米油100g、麦芽糖80g。红豆侵泡4个小时以上，可以晚上泡早上用比较方便，泡好倒入电饭锅中加水煮熟放凉，连红豆的水一起倒入榨汁机打成泥状。倒入不粘锅中，炒至水分收干，依次倒入玉米油、白砂糖炒至抱团。

12、黑芝麻馅：能拥有好的发量发质，全靠黑芝麻的功劳，这么多年没有白吃坚持真的有效果，为它点赞。食材有去皮绿豆300g、水450g、白砂糖60g、麦芽糖100g、玉米油100g、黑芝麻200g。黑芝麻淘洗干净，控干水分不用晾晒，直接倒入锅中小火不停地炒，直到听见噼里啪啦的声音，芝麻飞溅往锅外跑的时候就熟了。找个细密的晾网，把芝麻摊开，这样就不会因为热气导致芝麻变潮，实在没有晾网就放在木制品上面，放凉之后打成芝麻粉，如果想喝黑芝麻糊，打粉的时候放点熟糯米粉，就可。绿豆侵泡4小时以上，加水煮熟放凉，（加水太多非常难炒干，建议没过绿豆多一点为宜，如果有破壁机，绿豆蒸熟直接打成泥，更方便），连绿豆水一起放入榨汁机打成泥。锅中倒入绿豆泥炒干水分，倒入芝麻粉、玉米油炒至油分吸收，依次倒入麦芽糖、白砂糖炒至抱团。如果有现成的熟芝麻，直接打成粉就可以了。不喜欢黑芝麻的可以不加，纯绿豆馅可以仿照第六种做法，可以直接压成绿豆糕。

四、制作月饼怎么做好吃又简单：

1、豆沙月饼：材料有面粉200克，转化糖浆140克，玉米油40克，枧水2克。馅料有豆沙。把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水。 用蛋抽打匀， 筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。把豆沙馅和面团都团成25克的球状备用。拿一个面团按成薄皮，加入豆沙馅，慢慢用虎口收紧，月饼坯子就做好了。把模具洗净擦干，选择自己喜欢的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月饼坯子放入，压下，月饼就做好了。全部压好月饼后，喷上水，烤箱200度越热5分钟，改190度烤5分钟定型。拿出，刷上蛋黄液，再放入烤箱170度烤15分钟，成金黄色拿出晾凉，密封回油即可开吃。

2、广式月饼：食材有低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓馅料 适量，盐蛋黄 16个，红豆沙 适量。蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

3、冰皮月饼：材料有冰皮月饼粉，牛奶，玉米油，紫薯馅，紫薯，抹茶，红曲粉。把冰皮月饼粉加入牛奶和玉米油搅拌均匀。上锅蒸熟，边蒸边搅拌，彻底蒸熟后，再拿硅胶铲搅拌均匀。把糯米粉炒熟，当作手粉，把面团揉匀。揪一小块加入紫薯少许揉匀，成紫色面团，抹茶揉匀成绿色面团，加红曲粉成红色面团，分别揉匀。把冰皮面团揪成小剂子，紫薯加少许糖和炼乳拌匀，做成馅料，包上。月饼模具撒上手粉，把想要的颜色先就一团按到花片上。再按上一层红色的面片，zui后把包好的月饼坯子放入模具，压出月饼即可，看漂亮的冰皮月饼就搞定了。

4、自制绿豆糕：食材有有脱皮绿豆 250克，黄油 80克，细砂糖 70克，蜂蜜 20克（没有可不加），若竹抹茶粉 5克。250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了18小时。将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。煮好后用破壁机直接搅打成泥。用料理机也行。没有这两样，可以用勺子压拌成粉糊状，但是勺子压的，还得过筛，才更为细腻。不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。待绿豆沙略干时，细砂糖和蜂蜜。继续不停的翻炒。直到能抱成团。破壁机打的，很细腻，不用再过筛了。炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。分别将两种颜色的绿豆泥分成大小相同的圆球。模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳。

5、五仁月饼：材料有低筋面粉200克，转化糖浆140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。五仁馅有花生60克，核桃60克，芝麻60克，瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克。先来做五仁馅，把各种五仁材料一起放入盆里，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓干拌匀后团成30克一个的圆球，馅料就OK了。把面团揪成小剂子，按扁，把五仁馅放到饼皮上，收口捏紧。把包好的月饼坯子放入模具，压出，月饼坯子即成。放入烤盘，喷上水，200度烤5分钟定性，刷上蛋液，再170度烤10分钟，出炉晾凉，密封回油即成。

6、酥皮奶黄流沙月饼：食材有酥皮材料有黄油140克，细砂糖80克，鸡蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，低筋面粉260克。奶黄材料有全蛋50克，玉米淀粉30克，砂糖70克，低筋面粉25克，黄油50克，牛奶130克，淡奶油40克，熟咸蛋黄60克，奶粉25克，流心有120克。黄油软化加砂糖打发。加蛋液打匀。再加牛奶打匀。zui后混合奶粉，玉米粉，过筛的低筋面粉。装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。流心材料放入裱花袋，放冰箱冷冻室冷冻备用。奶黄馅制作。先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。烤好的蛋黄过筛备用。将奶油，牛奶，糖混合均匀。加入蛋液拌匀，玉米淀粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。倒入小锅小火加热。黄油加进去不停搅拌。成团后关火，过筛的咸蛋黄加进去。彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。将奶黄馅奶摊开，将冷冻好的流心，挤5克在奶黄馅中心，将奶黄馅合拢，滚圆。包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。酥皮分成33克一个的小团。取一小团压扁，加入冷冻变硬的奶黄流心，包成球，收口朝上。搓圆的月饼放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度，中层烤10分钟，观察月饼表面微微上色。

7、椰蓉月饼：材料有转化糖浆140克，低筋面粉200克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。椰蓉馅有椰蓉50克，牛奶25克，鸡蛋液25克，白糖25克，黄油25克。先做椰蓉馅，把椰蓉馅里的配料一起加入，放微波炉里加热1分钟，用手团成球状，即可成椰蓉馅。转化糖浆140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克一起放入盆里用蛋抽搅打均匀。加入低筋面粉，抓成团，柔软如耳垂，静置约2小时，这样可以让各种食材充分的融合，不容易泄角。把面团揪成小剂子约25克，因为用的是50克的模子，面团和馅料是1:1的量。拿一个面团，按上一个小窝，放上椰蓉馅，包紧收口。选用喜欢的花色，把模具卡紧，撒上少许面粉，防止粘连，把做好的圆球放入模具中，压紧，月饼即成。上下火200度预热，改190度烤5分钟定型，刷上薄薄的一层蛋黄液，再170度烤10分钟成金黄色，拿出晾凉，密封回油。

8、白酥皮云腿月饼：食材有13个的量有油皮材料有中筋面粉 150克，猪油 40克，细砂糖 15克，水 70克。油酥材料有低筋面粉 130克，猪油 65克，馅料云腿 400克。油皮材料准备好。放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球。取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状。自上而下卷起。盖保鲜膜松弛10分钟。取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。自上而下卷成卷。松弛10分钟。取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。收口，滚圆。用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型。放入预热好的烤箱170-180度，30分钟。

9、豆沙蛋黄月饼：材料有玉米油40克，转化糖浆140克，面粉200克，枧水2克。豆沙馅适量，蛋黄适量。转化糖浆和玉米油，梘水一起搅拌均匀，筛入面粉抓捏成团，静置2-3小时。面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出，用豆沙馅包住蛋黄，成豆沙蛋黄馅。把面团醒好后，揪成25克的小剂子，包上馅料，收紧口。把模具中撒上面粉，把饼坯放入，压出，月饼坯子就好了。喷上水烤箱200度烤5分钟定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一层，烤箱175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。

10、金沙奶黄流心月饼：流心馅有白巧克力、淡奶油、咸蛋黄。金沙奶黄馅有全蛋液、细砂糖、咸蛋黄、奶粉、低筋面粉、淡奶油。饼皮有黄油、糖粉、常温全蛋液、常温淡奶油、低筋面粉、奶粉、黄金芝士粉（调色，可以不放）。提前一天制作流心馅。将80克咸蛋黄喷白酒160度15分钟左右烤熟，勺子碾碎，取35克咸蛋黄加入热的淡奶油和白巧克力，搅拌均匀，颗粒粗的话必须过筛，或者用料理机打细腻。用裱花袋注入流心馅模具，5克一个，冷冻一夜冻硬。剩下的咸蛋黄泥密封保存第二天用。第二天，制作金沙奶黄馅。全蛋液中加入细砂糖搅拌均匀，加入咸蛋黄碎搅拌均匀，筛入奶粉和低筋粉搅拌均匀，zui后加入淡奶油搅拌均匀。倒入不粘锅，开中火，刮刀不断搅拌，成团即可（不粘锅不沾刮刀）。切记不要炒太干。保鲜膜包好冷藏备用。制作饼皮。黄油软化，糖粉搅拌至顺滑（不要用打蛋器，直接刮刀拌匀即可，打多了后期月饼花纹会糊）。分别加入淡奶油和蛋液，用刮刀搅拌顺滑。筛入低粉、奶粉、黄金芝士粉，切拌至无干粉。带手套稍微揉几下均匀即可（不可揉过度）。冰箱冷藏松弛1小时。制作整个流心奶黄馅。将金沙奶黄馅分成20克一个。包入流心馅。（流心馅非常容易化，一定记得盆坐冰水！）然后将包好流心馅的整个奶黄馅冷冻半小时备用。拿出松弛好的面团，也分成25克一个。包月饼，压出图案。将月饼冷冻5小时以上，直至完全冻硬。烤箱预热上火200，下火140，月饼从冷冻室中拿出，表面喷水，烘烤12分钟左右即可。

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