惠州月饼培训，惠州月饼培训班，惠州月饼培训学校，月饼的特点是皮薄、馅大，馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。下面学厨网老师为想学习月饼技术的同学们介绍下惠州月饼培训，惠州月饼培训班，惠州月饼培训学校，惠州月饼培训班哪家好，惠州月饼培训班在哪里报名学习，惠州月饼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、月饼开店和摆摊利润分析：

价格有8元到12元不等/每只。每天3个人能制作300余只月饼，每盒月饼批发价格35元--65元不等，其中每盒月饼的铁盒子以及包装采购价格是10元，扣除成本后，利润可观。不知道您有没计算过：一个西饼蛋糕店，一般有1-3个人员，每个人员平均可做百来只月饼，每只月饼保守计算可赚7元上下，3人可做几百个月饼一天，价格可观，市场更加可观。做月饼市场，每年均有一个多月时间的暴力期，属于季节性，这个市场每年都存在，而且一年比一年的市场大，利润更大。月饼本身就属于买包装，几块钱的月饼经过包装后可买至几百块一盒，这纯属是暴力的项目。不仅仅是零售、各地的小店、超市、百货、工厂、企业都需要大批量的月饼作为销售以及送礼，这提供了很大的月饼市场。不完全统计，做蛋糕店生存月饼的，在这八月十五前都能日赚数万元。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州月饼培训内容：

1、广式月饼：广式月饼，是广东省汉族特色名点。广式月饼品种繁多，主要分为莲蓉馅和杂馅两大类。其中，莲蓉馅乃是广州莲香楼所首创。种类代表有莲蓉月饼、五仁月饼、冬蓉月饼、豆沙月饼、水果月饼等。港式月饼是广式月饼的分支流派，诞生了流心奶黄月饼、冰皮月饼等新派广式月饼。

2、苏式月饼：苏式月饼是中秋节的传统食品，起初名为“酥式月饼”，后演化为“苏式月饼”。属于苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻丰富多样。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

3、京式月饼：京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

4、晋式月饼：山西各地月饼丰富多种多样。晋式月饼在配料上一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主，经包馅、木质月饼模具成型、烘烤和锅烧等工艺加工而成的，其中以山西双合成月饼、神池月饼、郭杜林月饼、丰镇月饼、大同月饼为晋式月饼代表。

5、滇式月饼：滇式月饼是云南地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花月饼是滇式月饼代表，主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

6、潮式月饼：潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。按照口味分类，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的zui少、做工zui简的饼种老婆饼、老公饼。按照做法分类，一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

7、港式月饼：港式月饼是广式月饼的分支流派，诞生了流心奶黄月饼、冰皮月饼等新派广式月饼。港式口味月饼就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等。按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。

8、秦式月饼：秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放玫瑰、桔饼等果脯。

9、法式月饼：法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合，制作而成的中秋节饼礼。中国和法国是两个zui懂美食的✲✲，以各自的美食文化闻名于世，中式的时令美食和法式西点的制作工艺，不仅是单纯的食材与口感的融合，更是中式理性人文和法式感性浪漫的融合。

10、琼式月饼：琼式月饼是糖浆酥皮，不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，其皮质软而不韧，酥而不脆。皮与馅的比例一般为2:3，显得厚薄适中，不像广式月饼（皮馅比例为1:5）那么薄皮。因此“饼味”特别突出，适合海南人的口感；琼式月饼的馅料配制，不论是莲蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比广式月饼低，加上饼皮糖油含量也低，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说；

11、台式月饼：台式月饼饼皮可分为糕皮与油酥皮两种，糕皮较常用于订婚喜饼，而油酥皮则较常被用来制作月饼。不过油酥皮的制作过程相当耗费功夫，经低温烘烤后，才能让饼皮层次分明且薄透，外型颜色以白色居多。除此之外，常见台式酥皮月饼所包的内馅以绿豆沙、豆沙蛋黄为主，整体较为清淡爽口。不过虽说台式月饼吃起来口感较为松软，但相较之下，台式月饼的湿润感和含油量是不及广式月饼的。台式月饼的特点主要体现在饼皮的制作和内馅的口味上。台式月饼的饼皮层次分明且薄透，外形以白色居多，而内馅的口味以绿豆沙和豆沙蛋黄为主，较为清淡爽口，但湿润感不及广式月饼。

12、徽式月饼：徽式月饼是一种安徽省徽州特色的月饼，是中秋节传统食品。其主要特点的：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。徽式月饼的皮还是油酥皮，馅却十分有特色，用的是菜和油、糖，也算是月饼馅里面独树一帜的绿色了。这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。

13、衢式月饼：衢式月饼是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品，是浙江省衢州市的特产。衢式月饼做法独特，选料讲究，要求严格，其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”，其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。衢州人喜爱麻饼，将麻饼作为一种衢州名点特产之佳品馈送亲朋好友，特别是中秋佳节倍思亲时，人们赏月、团聚更是把麻饼作为✲✲。

14、鲁式月饼：鲁式月饼与广式月饼重油、重糖，苏式月饼重甜，京式月饼重油轻糖的特点相比，鲁式月饼的特点在于饼皮酥松、爽口、轻油、轻糖。根据食品专家评审组的评审结果，鲁式月饼口味清淡，符合绿色、健康的消费需求，更适合现代人的口味；山东又是北方产粮大省，原料的取材全部立足于本地；加之可以依托的齐鲁饮食文化源远流长、影响深远，因此鲁式月饼的发展前景十分广阔。

15、宁式月饼：苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，选用✲✲冬苔，配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味，饼皮松酥，馅料有浓郁的麻油香味，入口鲜美、松酥喷香，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。火腿月饼是以白糖和火腿丁为馅，成品清香不腻，馅多味正，具有宁式月饼的独特风味。

16、本式月饼：本式月饼属于酥皮月饼中的湘式月饼，本式月饼是长沙人对本地口味月饼的称呼，也有人干脆称为“那种用油纸包着的月饼”，其中以五仁月饼和葱油月饼zui具代表性。本式月饼外表平圆，表面洁白光莹，略微泛黄，团团似月。以其”香酥满口“的显著特点，与苏式、广式、京式、潮式、鄂式月饼，并称✲✲六大月饼。

三、惠州月饼培训班哪家好：

惠州月饼培训班哪家好，月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。惠州月饼培训班种类有广式月饼（蛋黄白莲、双黄白莲、伍仁月饼、水果月饼）、巧克力月饼（牛奶味、咖啡味）、潮式月饼（原酥、彩酥）、台式月饼（黄金月饼）、冰皮月饼（水果冰皮月饼）、水晶月饼（水晶翡翠月饼）等。学厨网按照正宗月饼标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州月饼培训制作方法一：

莲蓉咸蛋黄月饼配方：转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄。

莲蓉咸蛋黄月饼做法：

1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化。

2、加入中筋面粉，揉匀，保鲜膜室温松弛2个小时。

3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟。

4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克，我今天用的鸭蛋黄是15克，所以莲蓉也是15克，饼皮分成20克一个，分别滚圆（饼皮做一个拿一个，不然容易干）。

5、莲蓉馅滚圆压扁，放入鸭蛋黄，包起来，取一个饼皮，压扁，放入馅料虎口往上推，包起来。

6、表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状。

7、放入烤箱，上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄和水1:1），烤箱165度中层烤15-18分钟，zui后几分钟观察上色情况，一般第二天就会回油，很好吃！

五、惠州月饼培训制作方法二：

广式月饼饼皮部分：面粉、糖浆、花生油、枧水。

广式月饼馅料：想吃什么馅包什么馅、而我包了莲蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用来刷饼面用。

广式月饼工具：75克月饼模、一个羊毛刷。

广式月饼饼皮做法：

1、糖浆加入花生油和枧水搅拌均匀、再倒入面粉用刮刀拌匀、然后带上一次性手套揉至无干粉、装入保鲜袋或用保鲜膜包裹住室温松驰两个钟。

2、新鲜咸蛋磕出蛋黄、喷白酒祛腥、放入烤箱150度、3分钟即可。

3、称馅、18个馅、我用3：7比例、馅是53克一个、饼皮22克一个、如果加蛋黄、馅加蛋黄也是称53克一个．称好搓圆用保鲜膜盖好。

4、称皮：22克一个、称好再搓圆、用保鲜膜盖好。

5、一个饼皮包一个馅、饼皮搓圆压扁摊开包住一个馅、一点一点把饼皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、预热烤箱200度。

6、把包好的饼坯搓成圆拄形放入准备好的面粉滚一圈、轻拍祛掉多余的粉末、（也可以月饼模具撒一些粉、再轻轻晃动把多余粉倒出来）放入模具压制、压出来直接放到铺有油布的烤盆中。

7、全部压好放入烤箱中层200度、7分钟定型、取出来刷一层薄薄的蛋黄液、再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉、一定要全程常手套、刚出炉月饼比较硬、室温放凉、密封保存第二、三天回油、饼皮渐渐变得柔软油润、zui好吃。

六、惠州月饼培训制作方法三：

玫瑰冰皮月饼饼皮材料：冰皮月饼预拌粉，开水，干玫瑰花。

玫瑰冰皮月饼金沙奶黄馅材料：咸蛋黄，鸡蛋，糖粉，淡奶油，低筋面粉。

玫瑰冰皮月饼做法：

1、咸蛋黄表面喷洒白酒放入烤箱180度烤5分钟，或者放入蒸锅蒸熟，取出压碎备用。

2、鸡蛋打入容器中，加入糖粉，搅拌均匀，加入咸蛋黄碎，搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉，搅拌均匀，再加入淡奶油，再次搅拌均匀。

4、倒入不粘炒锅中，小火炒至浓稠，可以抱成团，放凉备用。

5、冰皮月饼预拌粉加入开水搅拌至无干粉，加入干玫瑰花，揉成光滑的面团。

6、将冰皮分成8份，金沙奶黄馅也分成相同大小的8份，取一份饼皮按扁，放入金沙奶黄馅。

7、利用虎口慢慢收口，揉圆，表面滚一圈手粉，再放入模具中，倒扣按压出花形即可。

七、惠州月饼培训学校学费多少钱：

惠州月饼培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗月饼技术学费一般在1280-8800元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗月饼技术要学多久才能学会，学正宗月饼技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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