阳朔啤酒鱼用的是什么鱼(阳朔啤酒鱼正宗的做法)阳朔啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香。很多朋友来到阳朔都要尝试一下当地的啤酒鱼，担心味道不正宗，有很多朋友比较好奇阳朔啤酒鱼用的是什么鱼做，阳朔啤酒鱼正宗的做法，阳朔啤酒鱼哪家好吃又便宜等，下面学厨网老师就来和大家一起来聊聊。

一、阳朔啤酒鱼用的是什么鱼：

阳朔啤酒鱼用的是什么鱼，一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼，二是要用漓江的水来煮鱼，并且要加上新鲜的番茄和青红椒。

1、食材介绍：当地人所称的绝招只有两条：一要在阳朔，用漓江水煮，二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。

2、食材选择：阳朔啤酒鱼的出名，在于用料的讲究，当地人家家都会做啤酒鱼，要想做出地道的啤酒鱼，主要有有两大绝招：一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼，二是要用漓江的水来煮鱼，并且要加上新鲜的番茄和青红椒。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

二、阳朔啤酒鱼哪家好吃又便宜：

1、大师傅金奖啤酒鱼(西街口总店)，人均消费50-100元：特色菜品有荔浦芋扣肉，凉拌木耳，啤酒鱼，田螺酿，爆炒漓江虾，竹筒饭，拔丝芋头，漓江虾，漓江芝麻剑，漓江弄水骨，壮乡竹筒鸡，阳朔艾叶粑，漓江芝麻剑鱼，野菌烧牛肉，桂花流沙包，漓江啤酒毛骨鱼，杂粮爽口包，竹编小河虾，美味拌云耳，竹篇小河虾，钢管鸡，韭菜炒河虾，上汤时蔬，笋丝，艾叶粑粑，柴火鸭，会跳舞的钢管鸡，芝麻剑，剑骨鱼，阳朔田螺酿，土窑鸡，农家小炒肉，刘三姐家的艾叶粑粑，阳朔美味啤酒鱼，竹篇黄金漓江虾，阳朔啤酒鸭（元/锅），啤酒剑骨鱼（元/斤），泉水弄水骨鱼。

2、渔夫啤酒鱼十五年店，人均消费50-90元：特色菜品有啤酒鱼，田螺酿，农家小炒肉，竹筒饭，鱼饼，桂花包，啤酒芝麻剑，漓江炸虾，啤酒弄水骨，龙胜油茶鸡，田螺田鸡，辣味蒸，啤酒漓江鱼，荷叶蒸山蛙，渔家鱼饼，阳朔啤酒鲤鱼，家常小炒肉，四季豆，田螺塞肉，榄菜四季豆，姜葱炒虾，艾叶粑，芝麻剑，荷叶烤鸡，酥炸漓江虾，啤酒金桂鱼，香菜手打鱼滑豆腐汤，渔夫漓江啤酒鲤鱼等。

3、谢三姐金奖啤酒鱼(总店)，人均消费50-120元：特色菜品有豆腐，空心菜，荔浦芋扣肉，啤酒鱼，田螺酿，田螺，竹筒饭，拔丝芋头，漓江虾，豆腐娘，釀田螺，啤酒漓江竹鱼，烤谷鸭，冰镇漓江虾，专宰客，回锅肉炒甜笋，漓江野生芝麻剑，豆角干炒肉末，啤酒漓江剑骨鱼，白灼漓江虾，农家艾叶粑，桂花香芋扣肉，金管舞林鸡，三姐窝窝头，乡村土鸭蛋，石螺爆土鸡，番茄豆腐牛肉松，风味水豆腐酿，招牌黑金包，啤酒漓江桂花鱼，三姐啤酒漓江芝麻剑一鱼二吃，三姐桂花土鸡汤，豆角，腐竹肉片，外婆菜窝窝头，青菜，田螺鸡，啤酒剑骨鱼，阳朔田螺酿，西瓜，脆皮土鸡，招牌啤酒漓江芝麻剑一鱼两吃，阳朔美味啤酒鱼，杏鲍鱼菇烧山牛肉，啤酒生态竹鱼等。

4、刘姐啤酒鱼，人均消费70元：跟别家的不同，他们家的啤酒鱼是在桌上烧制的，现挑现杀的剑骨鱼，配料就有十来种，zui独特的便是采用非遗酱料而调制的独特酱汁。说起这酱汁，就大有来头了。刘氏酱料铺子，世代以熬制、售卖酱料为生。这种酱料从明朝初期开始流传下来，到现在已经历了八代传人。刘氏酱料，祛湿活血，疏通肠胃，让人气色变的红润。漓江的水，深山的中药，再加上本地特有的黑豆，三者浑然结合，出来的酱料浓郁飘香，养生功效也出奇的好。铺满酱和料的剑骨鱼摆放在砂锅中，沙漏来回倒两次，开盖便能吃了～这里的每位服务员也是煮鱼高手，非常好的把握火候。

5、老根农家饭店，人均消费35-90元：特色菜品有啤酒鱼，啤酒鸭，炒地瓜苗，荔浦芋，螺蛳酿，黄焖鸭半只，青炒油菜花，豆角，黄焖豆腐，番茄炒土鸡蛋，桂花酒，牛五花肉，茄子酿，菜炒蛋，地瓜藤，酿田螺，苦瓜炒蛋，黄焖鸡，青菜豆腐汤，清蒸毛骨鱼等。

6、小南国，人均消费70元：大概是桂林zui火爆的餐饮连锁店，也是zui简单的觅食之地。这里的啤酒鱼是按份售卖的，不用你自己去挑选，倒也简单。除了啤酒鱼，这里有自助的油茶可以选择，可以说是阳朔觅食的一个比较好的展现窗口，虽然每道菜不会很出众，但也可以大概品尝到地方的特色美食。

7、阳朔小桃子家私房菜馆，人均消费35-70元：他们家的啤酒味道还不错，其它菜品也很丰富，选套餐也很划算，可以到店品尝一下。

注：阳朔西街里面还有很多特色美食的餐厅和饭店，大家可以去里面逛逛，另外当地的酒店和民宿也都有这道菜，欢迎大家前来阳朔当地旅游品尝美食。大家发现有更多阳朔优秀的美食餐饮，欢迎评论区留言。

三、阳朔啤酒鱼正宗的做法：

阳朔啤酒鱼正宗的做法一：鱼煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒，把鱼煮熟，留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝)，啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候，先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块。啤酒鱼从选料到做工，道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右，zui好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等，不用刮鱼鳞将鱼剖成两半，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，下锅煎成两面金黄色，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，而鱼形保持完整不散不烂。

阳朔啤酒鱼正宗的做法二：活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。

阳朔啤酒鱼正宗的做法三：将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块;坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下;再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。

阳朔啤酒鱼正宗的做法四：主料有新鲜河鱼1条。配料有番茄1个、青尖椒1个、蒜叶1棵、姜5片、蒜5瓣、泡椒5个。调料有啤酒250毫升，食用油、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖适量。将新鲜河鱼刮去鱼鳞并开膛破肚，把里面的内脏和黑膜清除掉，用水清洗干净后，用厨房用纸把鱼身表面的水分吸干。正宗的啤酒鱼做法是不用把鱼鳞刮掉的，刮不刮除看个人喜好。另外，zui好选择新鲜河鱼，做出来的啤酒鱼会更鲜美。不建议使用鱼塘里饲养的鱼，这种鱼泥腥味太重，口感会大打折扣。番茄洗干净切成滚刀块，青尖椒去籽切成小块，泡椒切碎，蒜叶切成小段，生姜切丝，蒜头拍扁即可。这里用的泡椒是自己家腌制的酱油泡椒，如果没有可以在菜市场买普通的泡椒。泡椒酸辣脆口，对丰富啤酒鱼的口感可谓加分不少。炒锅烧干烧热后，淋入少许食用油，再把整条鱼放进去，煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼的时候，切记热锅凉油下鱼，也就是炒锅要烧得足够热，然后才能淋入食用油。这也是煎鱼鱼皮不破、不粘锅底的小诀窍。用煎鱼剩下的底油，加入少许豆瓣酱，把姜丝、蒜头、蒜叶、泡椒爆炒出香味，然后再加入1/3的番茄，把番茄汁煸炒出来。番茄汁煸炒出来后，把煎好的鱼放进去，再倒入刚好能够没过鱼身的啤酒，依据个人口味加入生抽、蚝油和白糖，盖上锅盖用中火炖煮5分钟左右。打开锅盖，待汤汁变得浓稠、只有原来的一半时，加入剩下的番茄和青尖椒，用小火再继续炖煮3~5分钟即可。

阳朔啤酒鱼正宗的做法五：食材和配料有活鲤鱼、青椒、番茄、酸辣椒、酸豆角、姜蒜、啤酒、生抽、桂林辣椒酱。将青椒、番茄洗净切块，酸辣椒、酸豆角切粒。用姜片擦一下锅。(用姜片擦拭锅底，热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅)。鱼洗净后刨开下锅煎至金黄。（话说菜菜接个电话，让朋友帮忙煎个鱼，结果一回头鱼就给煎烂了！所以做菜的时候一定不能被打扰嘛~~~）煎的酥脆的鱼皮，是阳朔啤酒鱼的一大特色，当地人甚至连鱼鳞都不去，直接煎炸。再次下油，酸辣椒、酸豆角、姜片、蒜瓣爆香。煎好的鱼入锅，然后加入生抽、啤酒。盖上锅盖，小火炖上10分钟左右。加入青椒、番茄。加入一勺桂林辣椒酱，再炖上3分钟即可起锅了。啤酒鱼外香里嫩，酱汁酸辣入味，夹上一口鲜嫩的鱼肉，啤酒的甜味在嘴里慢慢散开，爽。注：以上资料来源于网络，仅供参考。

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